旅遊英語06 1實習計畫
一、實訓目的
為了加強高等職業教育技能和實踐教學環節，結合旅遊專業的特點及就業資訊反饋，提高學生自身的動手實踐能力及業務水平，培養和鍛鍊學生在實際工作所必備的職業技能，滿足崗位要求，經濟管理系06級旅遊英語專業，擬定於2023年6月4日至6月8日（第14周）進行實訓。
二、實訓內容
1.熟悉了解餐飲部的工作流程
2.掌握餐巾折花、鋪桌布的方法及技巧。
3.熟練掌握中餐擺臺、中餐服務流程。
三、實訓時間
6月4日—6月8日（第14周）
四、實訓地點
校內實習基地
五、實習紀律
1、嚴格遵守實習單位的勞動紀律。
2、每天認真填寫實習記錄。
3、定期與帶隊老師保持聯絡。
四、指導教師
常靜、 周陽、 孫曉亮、 任天保
經濟管理系
2023年6月
餐飲實訓
一、實訓目的
餐飲實訓的主要目的是為了加強高等職業教育技能和實踐教學環節，結合旅遊專業的特點及就業資訊反饋，提高學生自身的動手實踐能力及業務水平，培養和鍛鍊學生在實際工作所必備的職業技能，滿足崗位要求。
二、實訓內容
1.熟悉了解餐飲部的工作流程
餐飲服務一日工作流程顧客一走進餐飲店，最先接觸到的是店員。店員服務態度的好壞、服務方式及服務流程的規範與否都會非常直接地影響著顧客對餐飲店的印象，顧客入店，來享受的不僅僅是美味的飲食，還有愉悅的就餐心境，而這種心境要求餐飲店所有店員通力合作才能達成。
2.掌握餐巾折花的方法及技巧。
要求掌握至少20種花型：
植物造型：單葉、雙葉、三葉、芭蕉葉、菸葉、單荷花、雙荷花、雙蕊花、扁豆花、令箭荷花、馬蹄蓮
動物造型: 蝴蝶、孔雀、企鵝、白鶴、金魚
其他造型：王冠、滿天星、帆船、雨後春筍、寒冬冬筍
3.熟練掌握鋪桌布的方法及技巧。
鋪桌布：
（1）圓桌：鋪圓桌布時服務員應站在主位左側或右側1/4周長的位置上，先抖桌布，後進行桌布定位，再撫平桌布；做到用力均勻，動作熟練，乾淨利落，一次到位
（2）長桌：鋪長桌布一般由兩個以上服務員共同完成。鋪桌布時服務員分別站在餐桌兩側，將第一塊桌布定好位，然後按要求依次將桌布鋪完
基本要求：
（1）圓桌：桌布正面向上，中心線對準主賓位置，十字中心點居桌中，做到舒展平整，四邊下垂部分均勻
（2）長桌：桌布下面一律向上，桌布之間中心線要對正，接縫之間要相吻合，桌布之間的壓口方向朝內，距離一致。桌布兩側下垂部分要均勻，做到美觀整齊。
4、擺臺要求
（1）鋪臺姿勢正確，台布鋪放後平整、均勻，台布周圍與桌邊距離要相同，不要一邊長，一邊短，正面向上
（2）轉盤要放到桌子正中間，與桌邊距離相等
（3）擺臺時必須使用托盤，所有餐具必須放到托盤上，按序擺放
（4）嵌盤位置要正確，每個嵌盤之間的距離要相等，嵌盤與桌邊的距離為8公分，大約4指左右
（5）骨碟要放在嵌盤的正中間，不歪斜
（6）筷架要與嵌盤頂邊成直線，與嵌盤右邊一指距離
（7）筷子與席面要按所定位置擺放，筷子尾部不能伸到桌外，與嵌盤底部平行
（8）毛巾碟擺放從主人位開始，順時針方向，毛巾碟按一左一右成對放，主人位的毛巾碟放在左邊，毛巾碟與嵌盤約一指距離，與嵌盤頂邊成一直線
（9）味碟與口湯碗擺放整齊，味碟左對準嵌盤和筷架的中心線，口湯碗與味碟之間的距離為一指左右，小調要放入口湯碗中，小調要朝向味碟中間，手指不能插到餐具中
（10）水杯、紅酒杯擺放順序正確，與口湯碗、味碟保持同一直線，兩套杯之間的距離相等，約一指，水杯的中心與嵌盤的左邊先對齊
（11）菸灰缸擺放到主人與主賓之間，缺口對準客人，順時針方向兩個餐位共用乙個依次擺放，牙籤盅放在副主人的左手邊
（12）餐巾折放整齊，放在骨碟正中
（13）最後把凳子按餐位依次對準、拉圓，操作時聲音不宜過大
三、 實訓要求。
1、 學生要注重在做中學，動手學習要多於理論學習。
2、 教師要注重加大實踐教學的力度，和案例教學。
3、 學生要把所學知識及服務意識運用到生活中，在生活中去運用，練習，教師也要把生活引入教學，從而使學生時時刻刻的生活中養成服務意識領會所學知識。
客房實訓
一、實訓目的
客房是飯店重要的組成部分，被喻為飯店的「心臟」。因此，做好客房的服務工作，對於提高飯店的服務質量和經濟效益具有重要意義。
定位於培養高星級飯店從事客房服務與管理工作的高技能專業人才。使學生能夠勝任酒店高階客房服務員和基層管理人員的崗位要求。主要使學生掌握酒店客房部服務技能、對客服務程式，對客個性化服務方法，掌握客房部日常運轉管理，最終，使每位學生獲得「客房服務員中級資格證書」。
二、實訓內容
三、實訓要求：
要求學生在此理論學習的基礎上使學生掌握客房服務技能，並在此基礎上掌握客房基層管理工作的內容、技能標準、工作流程和工作要領等，使學生能通過課程學習初步擁有四種專業能力，包括：
（1）客房基本管理業務能力；
（2）客房服務規範操作能力；
（3）客房優質服務能力；
（4）客房接待與管理中特殊問題的處理及應變能力。
前廳實訓
一、 實訓目的
前廳部是酒店是門面，是酒店的視窗，本實訓主要目的是使學生樹立飯店工作所需的服務意識，了解前廳部在飯店中的地位及與飯店其他部門的關係，掌握前廳部各崗位的任務，工作方法和技巧。使學生進入前廳部的工作崗位後能順利進入角色。
1、 了解前廳部在整個飯店中的地位、作用，及內部崗位的設定。
2、 學習前廳部各崗位的工作流程。
3、 培訓學生在前廳部工作的禮儀、禮節規模。
4、 使學生了解各崗位工作的重點、難點，培養各崗位所要求的品質、能力、和素質。
5、 在學習中，使學生掌握前廳部各崗位工作的技巧和方法。
二、 實訓內容。
1、 前廳部客房預訂實訓課程
2、 **預訂實訓課程
3、 函件預訂實訓課程
4、 電報,傳真和電傳預訂實訓課程
5、 當面預訂實訓課程
6、 網路預訂實訓課程
7、 積極推銷訂房與婉拒策略實訓課程
8、 超額預訂實訓課程
9、 變更預訂實訓課程
三、 實訓要求。
4、 學生要注重在做中學，動手學習要多於理論學習。
5、 教師要注重加大實踐教學的力度，和案例教學。
6、 學生要把所學知識及服務意識運用到生活中，在生活中去運用，練習，教師也要把生活引入教學，從而使學生時時刻刻的生活中養成服務意識領會所學知識。
導遊講解實訓
一、 實訓目的
旅遊業是視窗行業，導遊又是旅遊業的視窗行業，導遊素質的高低，最直接地反映了旅遊軟體水平的高低。通過實訓環節，能夠將理論和實際結合，更好地加強對專業知識的了解，達到學以致用的目的。強調厚基礎、強能力、廣適應的素質教育是旅遊管理專業的大方向，因此必須加強專業教學的實踐環節。
實踐環節的設計不僅是為了服務技能和業務操作能力的培養，更是為了畢業生能真正勝任旅遊行業的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。專業實踐的具體目的既包括最基層服務技能的掌握，更包括職業意識的培養，行業、企業管理環境的熟悉，對旅遊業經營活動中人際關係的認識和對旅遊行業實際管理活動的考察和見習。
二、 實訓內容
(1)導遊基礎與業務實訓：模擬導遊技能訓練進行模擬導遊，同時進行導遊影音資料觀摩學習，使學生掌握導遊技巧，能直接進行現場導遊。
(2)旅遊資源開發與管理實訓：通過模型、地理資訊系統等對旅遊資源進行規劃評價，並進行開發設計，使學生掌握旅遊資源評價與開發利用和保護的基本方法。
(3)旅遊電子商務等計算機應用實訓：學習並掌握旅遊電子商務應用，掌握旅行社及酒店管理軟體的使用，並學會對相關資料進行統計分析。
(4)旅遊地理實訓：通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅遊資源分布狀況和旅遊資源特色。
(5)綜合技能實訓：包括形體訓練、美容化妝訓練、照相機、攝影機的使用、社交人際關係等綜合技能訓練。
三、 實訓要求
1、學生要注重在做中學，動手學習要多於理論學習。
2、教師要注重加大實踐教學的力度，和案例教學。
3、學生要把所學知識及服務意識運用到生活中，在生活中去運用，練習，教師也要把生活引入教學，從而使學生時時刻刻的生活中養成服務意識領會所學知識。
0193飯店管理概論
湖北省高等教育自學考試大綱 課程名稱 飯店管理概論課程 0193 i 課程性質與設定目的要求 一 性質與特點 隨著經濟的發展個人們生活水平的提高，旅遊逐漸成為現代社會人們重要的生活方式和社會經濟活動之一。飯店作為人們旅遊活動中不可缺少的一環，隨著旅遊業的發展也獲得了長足的發展，且全球化趨勢越來越明顯...
飯店管理概論教案
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