2、遇到客人帶有兒童用餐時，菜應先分給兒童，然後按常規順序分菜。
3、對老年人，應採取快分慢撤的方法進行服務；分菜步驟也可分為兩步，即先少分再新增。
（二）特殊菜品的分派
1、湯類菜品的分派：先將盛器內的湯分進客人碗內，再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。
2、造型菜品的分派
（1）一般情況下，應將造型菜品均勻分給每位客人。
（2）如果菜品造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型後再分其餘的一半；也可將可食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完後撤下。
3、卷食菜品的分派：一般情況是由客人自己拿取卷食：如遇到老人或兒童多的情況時，則需要提供分菜服務。
（1）服務員將吃碟擺放於菜品的周圍。
（2）放好鋪卷的外層，然後逐一將被卷物放於鋪卷的外層上。
（3）最後逐一卷上菜品送到每位客人面前。
4、拔絲類菜品的分派：由一位服務員取菜分類，另一位服務員快速遞給客人。
中餐席間服務標準與規範
1 餐前準備服務 1 為客人開啟餐巾，鋪在客人面前的餐台上。2 遞送香巾 上茶水。3 從客人右邊撤下茶杯。2 上菜服務 1 10分鐘內上齊冷盤，15分鐘內按順序開始上熱菜。2 上菜時，應按 上菜服務標準與規範 中的相關規定進行。3 上菜時如需跟上佐料的，要先上佐料後上菜 上蝦 蟹等菜需跟上洗手盅，及...
中餐服務流程與標準
一 迎賓帶位 標準 1 符合站標準，戰慄在樓梯口 電梯口，面帶微笑，使用敬語。2 當客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人 歡迎光臨 並詢問人數預訂情況。3 帶領客人到預訂包廂或指定區域，服務員應馬上開啟門，開啟大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李 有小孩的應馬上加高bb椅 迎賓知會接應之服務...
中餐服務流程與標準
流程 一 迎賓帶位 標準 1 符合站標準，戰慄在樓梯口 電梯口，面帶微笑，使用敬語。2 當客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人 歡迎光臨 並詢問人數預訂情況。3 帶領客人到預訂包廂或指定區域，服務員應馬上開啟門，開啟大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李 有小孩的應馬上加高bb椅 迎賓知會接應...