td/zd 301-09
版本：a
受控狀態：
編制2023年 08 月 25 日
審核2023年 08 月 28 日
批准2023年 09 月 08 日
2023年09月08日發布2023年09月18日實施
通鼎集團****發布
1 目的
為規範公司食堂的工作，為公司員工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。
2 適用範圍
適用於集團公司食堂安全衛生管理。
3 職責
3.1 後勤部負責食堂的安全衛生管理並監督檢查其工作。
3.2 食堂管理員負責食堂的日常工作。
4 工作內容
4.1 認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規。食堂人員必須持衛生防疫部門的「健康證」上崗。
4.2 嚴格把好食品的採購關。食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證(購買憑證)；應相對固定食品採購的場所，以保證其質量。
不得採購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、水產動物或其製品等；不得採購無證食品商販或來路不明的食品。蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證正規渠道進貨，最好是定點採購。
4.3 庫房保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等，杜絕庫存腐爛變質食品。
4.4 食品存放應當分類、上架、隔牆、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有標誌；生食品、半成品和熟食品應分櫃存放並加覆保鮮膜。
庫存做好防火、防盜、防霉爛、防變質等工作。
4.5 就餐場所，要做到窗明几淨，四壁無油垢，保持灶頭、灶具案板餐桌等無垢、擺放整齊、地面無油垢、無異味、雜物。
4.6 講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並將餐具清洗消毒後統一放置在指定位置。
4.7 食堂應使用無磷、無鉛、無毒清潔用品，保證職工健康並防止對環境產生汙染。食堂產生的烹調油煙，經過除油裝置後外排，定期清陶隔油池，廢棄油脂應有專門標有「廢棄油脂」字樣的密閉容器存放，集中環衛部辛處理。
4.8 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。爐灶在點火前應做好充分準備工作，鍋離灶後應立即熄火，減少不必要的燃燒時間。
4.9 食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作。
4.10 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。
5 檔案更改記錄
食堂衛生安全管理制度
食堂是企業員工就餐場所，必須嚴格執行各項衛生管理制度，以保證食堂衛生的安全。1 食堂必須經衛生部門檢查 審定合格後發給 餐飲服務許可證 後方可投入使用。2 食堂必須制定有關衛生的管理規定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。3 生 熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品 攜帶農藥 殺蟲劑進入...
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...
食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下食品衛生管理制度。1 要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學 合理地貯存食品。2 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即 1 驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2 炊事員個人衛生做到 四勤 勤洗...