組織架構
編號：gs-kf1001
一、咖啡廳人員編制結構圖
共計：20人
崗位職責
編號：gs -kf2001
二、咖啡廳崗位職責說明
職位：經理
部門：咖啡廳
直接上司：總經理
主要職責：
1、保證咖啡廳處於良好的工作狀態和營業狀態。
2、正常**各類咖啡，制定銷售計畫。
3、編排員工工作時間表，合理安排員工工作時間。
4、根據需要調動，安排員工工作。
5、督促下屬員工努力工作，鼓勵員工積極學習業務知識，求知上進。
6、制定培訓計畫，安排培訓內容，培訓員工。
7、根據員工工作表現做好評估工作，提公升優秀員工，並且執行各項規章制度和紀律。
8、檢查咖啡廳每日工作情況。
9、控制成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。
10、處理客人投訴，調解員工糾紛。
11、按需要預備各種咖啡。
12、制定咖啡廳各類用具清單，定期檢查補充。
13、檢查倉庫咖啡存貨情況，填寫咖啡採購申請單。
14、熟悉各類咖啡服務程式和咖啡**。
15、制定各項咖啡的配方及各類咖啡的銷售標準。
崗位職責
16、制定出各類咖啡杯及玻璃器皿清單，定期檢查補充。
17、負責解決員工的各種實際問題，如**、調班、加班、業餘活動等。
18、溝通上下級之間的聯絡，向下傳達上級的決策，向上級反映情況。
19、完成每日工作報告，向總經理或董事匯報。
20、監督完成每日盤點工作。
21、審核咖啡領貨單、百貨領貨單、棉織品領貨單、工程維修單、咖啡廳調撥單。
素質要求:
1、大專以上學歷，年齡26-35；
2、對西餐、咖啡文化有深入了解；
3、有西餐廳或咖啡廳三年以上的管理經驗；
4、粵語、普通話流利，有團隊合作精神，善於溝通；
5、能負責咖啡店全面經營管理工作；
6、能負責店員的培訓管理工作；
7、具有一定策劃能力；
8、身體健康，無不良嗜好，待遇面談。
崗位職責
編號：gs -kf2002
咖啡廳崗位職責說明
職位：領班
部門：咖啡廳
直接上司：部門經理
主要職責：
1、保證咖啡廳處於良好的工作狀態。
2、正常**各類咖啡，做好銷售記錄。
3、督導下屬員工努力工作。
4、負責各種咖啡廳服務，熟悉各類咖啡的服務程式咖啡**。
5、根據配方鑑定咖啡的味道，熟悉其分量，能夠指導下屬員工。
6、協助經理擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標準。
7、根據銷售需要保持咖啡廳的酒水存貨量。
8、負責各類咖啡預備和各項準備工作。
9、管理及檢查咖啡銷售的開單情況。
10、控制酒水損耗，減少浪費，防止失竊。
11、根據客人需要重新配置咖啡。
12、指導下屬員工做好各種準備工作。
13、檢查每日工作情況，如咖啡存量，員工意外事故，新員工報到等。
14、檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人。
15、分派下屬員工工作，及時與各個部門取得溝通。
16、檢查倉庫咖啡存貨情況。
17、向上司提供合理建議；處理客人投訴，調解員工糾紛。
崗位職責
素質要求:
1、年齡22-26歲，對西餐、咖啡文化有深入了解；
2、有西餐廳或咖啡廳兩年以上的管理經驗；
3、普通話流利，有團隊合作精神，善於溝通；
4、能負責店員的培訓管理工作；
5、身體健康，無不良嗜好。
崗位職責
編號：gs -kf2003
咖啡廳崗位職責說明
職位：吧員
部門：咖啡廳
直接上司：部門領班
主要職責：
1、根據規定的服務規則和標準（特別強調準確性和速度）為客人提供含酒精和非含酒精飲料。
2、根據標準的飲料配方，負責準備和混合各種飲料和雞尾酒。
3、負責酒吧儲備及安全。
4、負責酒吧、大冷櫃、冰箱、酒吧地面、儲存區以及各種裝置和工具的清潔。
5、為使賓客滿意、酒店獲利，完成酒吧領班分配的其它任務。
素質要求:
具有初中畢業或同等學歷。熟悉咖啡廳的服務程式和服務規格，了解食品衛生法，掌握咖啡等有關食品的相關知識，勤快踏實、樂於助人，能吃苦耐勞，性格外向。
崗位職責
編號：gs -kf2004
咖啡廳崗位職責說明
職位：服務員
部門：咖啡廳
直接上司：部門領班
主要職責：
1、按照咖啡廳服務工作規程和質量要求，做好接待前準備、接待中服務和接待後復原工作，努力完成指派的任務，向賓客提供優質的服務。
2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程式，並能夠嚴格按照服務程式及規程對客進行服務。
3、為顧客預訂卡位，提前準備卡位安排情況，備足咖啡用具、輔助品。
4、在咖啡廳合適位置整裝站位，儀態大方，微笑接待客人，做好一迎一送工作。掌握咖啡知識，掌握咖啡廳服務技能，提前預知當日客源情況，主動介紹和推銷各種咖啡。
5、做好營業前後的衛生工作，保持咖啡廳環境整潔，確保咖啡用具、布草清潔完好。
6、愛護咖啡廳裝置財產，注意保養和清潔，執行公司防火、防盜條例。定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
7、發揚互助互愛精神，員工之間加強團結、溝通、諒解，互相配合協調，共同做好服務接待。
8、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各
崗位職責
種用具、器皿等。
9、遇突發事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
10、做好空、廢瓶罐的**工作，減少浪費。
11、保持周圍環境及倉庫的乾淨整潔，注意溫度及通風。
素質要求:
男女不限，年齡18-28歲，身體健康、形象好、能吃苦耐勞、普通話流利，有團隊合作精神，有工作經驗。
工作程式和標準
編號：gs -kf3001
三、咖啡廳工作程式和標準
咖啡廳服務流程
基本流程：擺臺—迎賓—領位—點單—開單—飲品上桌—巡台—結賬—送客—收台
—、擺臺
擺臺物品（颱卡、菸灰缸、紙巾盒…）應保持乾淨、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標誌，標誌須一律朝向客人一面。
操作要點：
紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準；
菸灰缸：以英文本母面向客人為準；
四方桌：颱卡、紙巾盒、菸灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。颱卡、紙巾並列在後，菸灰缸在其之前；
長方桌：颱卡、紙巾盒並列靠桌邊擺放，菸灰缸（1個）居中。（如上客率較高可擺放2個菸灰缸）。
二、迎客
在咖啡廳裡，一般不會設乙個專職的迎賓員，所以就要求每乙個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應主動向其打招呼並熱情接待。
操作要點：
迎賓員由服務生輪流充當（須根據具體情況安排）；
待客時：
1、女生：雙腳後跟併攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位
置，雙手自然相交於小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！
工作程式和標準
2、男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交於背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、當客人距門約1公尺處時，主動拉門並微笑相迎，客人走近時，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；
待客時，站立位置與門相距約為一步；
使用服務用語（上午好、下午好、晚上好，您好、請問幾位？）。
三、領位
操作要點：
客人由迎賓帶來時，其它服務人員應注意迎賓的暗示，微笑著問候對方；
根據客人的人數或其求安排其相應的位置；
富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊；
傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子；
如有訂座，問清區域後直接領座；
不能領散客於訂座位子。
四、上水
當客人入座時，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。
操作要點：
上水時只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；
上水前，服務用語（您好！），上完水使用手勢，服務用語（請慢用）；
操作時須把托盤展開以免影響客人；
離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。
五、點單
將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋資訊。
操作要點：
服務用語（×××請點單），切忌問客人「要什麼？」；
工作程式和標準
熟悉酒水單所有內容及產品特點，針對客人口感推薦飲品，當客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；
如遇請客或**消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品；
點單時要問清所點飲品有關的特殊要求；
當生意較好時，盡量推銷吧檯容易出品的飲料。
六、開單
操作要點：
開單時清楚而準確的寫明所點飲品的內容，並向客人複述一遍，確保無誤；
開單時須寫清年月日、台號、人數、開單人姓氏及內容；
離開時服務用語（請稍等）；
交單時應提醒吧檯有特殊要求的飲品，如有小孩應先出小孩的飲品；
開單要點如下：
1、乙份聯單分為3聯（白單、紅單、蘭單）。紅單作為客人結賬及財務作賬憑據；白單交於吧檯或廚房（出品）、蘭單可跟隨白單（根據各店情況使用）。
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咖啡廳規章管理制度咖啡廳崗位職責咖啡廳工作程式
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