一、 盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、布飛盤、方盤等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔淨並進行有效消毒。
二、 嚴格餐飲具、工具、容器洗刷消毒程式：
1、 熱力消毒程式為去殘渣、洗滌劑洗刷、淨水衝、熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、幹。
2、 藥物消毒程式為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、淨水衝四道工序;消毒水池內壁有水面高度標誌線，池中預先放自來水（不得放入熱水）達標誌高度後，在向水中加入規定容積的消毒劑，使有效氯濃度在300ppm至500ppm，混均後分散（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具、容器等，使餐飲具、容器充分浸入消毒液麵內，維持消毒時間5分鐘以上，取出後以淨水沖洗，感官檢查潔淨、無異味。
三、 藥物消毒後若需擦乾刀、叉、勺及水杯等用具的水濕，應使用消毒的專用擦布擦拭，達到光亮、無水痕。
四、 消毒後的餐用具放入密閉保潔櫃中儲存，分類擺放、整潔有序；已消毒與末消毒的餐飲具分開村放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯的「已消毒」、「末消毒」標記，餐具保潔櫃定期清洗、保持潔淨。貯存櫃內無雜物及個人用品。
五、 洗碗機要保持潔淨，熱力消毒用水、氣要達到規定的濕度。
六、 洗刷消毒用洗滌池、消毒池、清水池標識清楚，消毒池水位線高度標記清晰，消毒藥劑配比濃度符合要求，以試紙檢驗合格；各池達到嚴格專用，用後保持潔淨，無殘渣；檯面、地面清潔無汙垢。
七、 廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。
八、 從事洗刷、消毒工作的從業人員經健康、培訓合格，熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒相關衛生知識，持有健康、培訓證明上崗。
九、 所使用的洗滌劑、消毒劑需經檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛生標準和要求，保證對人體安全無害，索取的檢驗證明存檔備查。
一十、 末經消毒的餐飲具、容器不得用於盛放直接入口食品及客人使用；禁止重複使用一次性使用的餐具。
餐飲具清洗消毒保潔制度
一 餐飲具和食品公用容器具的清洗 消毒應用專人負責。二 不得使用未經消毒或經消毒不合格的餐飲具，禁止重複使用一次性餐飲具。三 餐飲具洗滌 消毒須有專用水池，不得與清洗蔬菜 肉類等其它的水池混用，使用的洗滌劑 消毒劑必須符合食品用洗滌劑 消毒機的衛生標準和要求。四 採用熱力消毒，必須履行一去殘渣 二去...
餐飲具集中消毒單位衛生工作計畫
餐飲具集中消毒單位監督檢查計畫 為認真貫徹落實上級部門的檔案精神，結合我縣實際情況，現決定在全縣範圍內對餐飲具集中消毒單位進行監督檢查，特制定本計畫。一 工作內容 1 對持有工商執照的餐飲具集中式消毒單位建立相關監督檔案。2 抽檢各單位的餐具是否合格，檢視消毒裝置 制度 室內衛生環境。3 重點對餐飲...
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 設定專用的餐飲具清洗 消毒 保潔區域 或專間 及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。二 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品...