一、餐具飲具的洗滌消毒：
所有的餐具飲具必須經洗滌、消毒後方可使用。
（一）熱力消毒：
１、程式：除殘渣、熱鹼水或者洗滌劑浸泡洗刷、清水衝、熱力消毒。
２、煮沸消毒：將洗滌好的餐具飲具放入 100攝氏度的水中煮沸10分鐘。
３、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具飲具放入蒸汽櫃內，溫度保持在100攝氏度，消毒時間大於15分鐘。
（二）藥物消毒：
１、程式：除殘渣、熱鹼水或者洗滌劑浸泡洗刷、藥物消毒：清水衝。對不宜蒸煮消毒的餐具飲具可在洗滌後用藥物消毒。
２、使用的消毒藥物應當對人體無害，必須是經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。
３、消毒藥液濃度、消毒時間必須嚴格按照消毒藥物的使用說明書進行。
二、餐具飲具的保管：
經消毒的餐具飲具應有專門存放櫃，整齊存放，避免與雜物混放，防止餐具飲具重複汙染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。
統一餐具管理規定
食堂就餐管理規定 1.餐具類別 號餐具不鏽鋼餐盤200個 碗200個 體檢後員工使用 號餐具塑料橙色餐盤25個 碗25個 未體檢員工使用 號餐具塑料白色餐盤5個 碗5個 外部人員批准使用 2.食堂餐桌 編號為一至十號，原則上一號定性為外部臨時人員就餐桌，座位不足時順延二號桌，以此類推，無外部人員就餐...
A36餐具管理制度
1 所有員工在操作時都要使用正確的方法，務必做到輕拿輕放 2 如有客人損壞餐具應在第一時間上報當班主管，如當班主管不在，應上報當班經理，由主管處理是否要客人來負責賠償，並在事後主動到負責當班的主管處登記破損表 3 如在工作當中不小心損壞了餐具，應先將破損餐具清理並立即通知當班的主管過目，事後主動去登...
18餐飲具洗消管理制度
1.盛放冷葷及烹飪 加工好的直接入口食品的盆 盤 碟等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔淨並進行有效的消毒。清洗消毒裝置設施的大小與數量應能滿足需要 餐用具應首選熱力方法進行消毒，因材質 大小等原因無法採用的除外。2.餐飲具洗滌消毒池嚴格專用，明確標識洗滌池 消毒池 清洗池。3.嚴格執行餐飲具 工用...