一、加工前要檢查各種食品原料，如公尺、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、汙穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。
二、作餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然後沖洗乾淨。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後及時清洗乾淨定位存放、菜板、菜墩洗淨後立放。
四、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開儲存。
五、按規定要求正確使用食品新增劑。
六、各種食品加工裝置，如絞肉機、豆漿機、和麵機、饅頭機等用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
七、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。
食堂麵食製作管理制度
雞黍鎮中心幼兒園食堂麵食製作管理制度 學校食堂製作的麵食是學生就餐食品的重要組成部分，食堂製作的麵食是否衛生安全，是保證學生營養均衡和衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂麵食製作管理制度 一 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 ...
麵食糕點製作管理制度
1 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 霉變 異味 汙穢不潔的不能使用。2 做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然後沖洗幹j爭。3 分...
麵食糕點製作管理制度
竹山國際大酒店 1 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 霉變 異味 汙穢不潔的不能使用。2 做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然後沖...