傳菜員崗位規章制度
一、傳菜員崗位規章制度
1、傳菜員接過掃瞄員掃好的菜品後,應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯
2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、冷盤、造型菜除外）
3、傳菜員接掃瞄員菜時不得挑揀
4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。
5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意托盤不要碰到客人。
6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，隻數核對無誤方可將菜品給客人上台。
7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。
8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）
9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可
10、傳菜員必須保證托盤清潔
二、配料組十必須
1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。
2、理盤員必須保證菜品分割槽正確。
3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。
4、掃瞄員必須將改台臺號及時通知傳菜員。
5、掃瞄員必須保證快速掃瞄，保證出品。
6、掃瞄員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。
7、催菜員必須準確接聽並記錄前台服務員打來的每乙個叫起或催菜**。
8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。
9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。
10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。
傳菜部「十不傳」規定
一、餐具破損不傳
二、不見選單不傳(傳菜部有乙份客人點選單，嚴格按照選單上菜，防止上錯或內部人員私自加菜），
三、菜品有異物不傳，
四、菜品分量不足不傳，
五、配菜不對不傳(根據菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的主料、副料），
六、菜品有異味不傳，
七、菜品色澤不好不傳，
八、菜品沒有夾子不傳（每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房列印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等， 避免走亂），
九、裝盤不符合規定不傳，
十、出菜次序錯誤不傳。
傳菜部轉正試題
姓名分數 1 填空 每題1分，共計10分 1 淨和豐慶店訂餐 傳真 2 淨和豐慶店位址 3 淨和豐慶店營業面積共有包間，可同時容納人就餐，主營菜系 4 淨和豐慶店酒店全名店名寓意 5 淨和豐慶店的服務口號是 2 名詞解釋 每題4分，共計20分 1 即起 2 等叫 3 加急 4 沽清 5 急推 三 判...
it部規章制度
1 裝置管理工作範圍 集團相關電腦等it裝置均為集團資產。所有裝置的維護 管理及裝置規格的審核由各公司it部相關人員負責.各公司it部門需設立it管理員，負責電腦等it裝置的管理工作。對於本公司的所有電腦等it裝置必須列管 分類編號 並由財物部門提供固定資產編號，在顯著位置貼上固定資產編號標籤。如有...
酒店傳菜部領班職責
1 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，並協助部門經理工作。2 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。3 協助部門經理開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後會內容及檢查結果並督辦和處理匯報。4 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬體裝置設施進行常...