第七組食譜評價

食譜評價

1、根據膳食指南，按常用食物所含營養素的特點劃分為五大類食物，該食譜的分類如下：

穀類及薯類：麵粉300g、大公尺125g

動物性食物：火腿25g、牛奶250g、瘦豬肉45g、雞蛋60g

豆類及其製品：薰幹30g、南豆腐30g

蔬菜水果類：蘋果100g、青椒100g、芹菜100g、西紅柿125g、韭菜25g

純能量食物：植物油19g

2. 從食物成分表中查出每100克食物所含營養素的量，算出每種食物所含營養素的量：

食物中某種營養素含量=食物量（g）*可食部分比例*100食物中營養素含量/100

〔注：1g碳水化合物及蛋白質產生能量為16.7kj（4.0kcal），1g脂肪產生的能量為37.6kj（9.0kcal）〕

總能量=蛋白質×4+脂肪×9+碳水化合物×4

=82.3×4+44.4×9+346.2×4=2113.6kcal

4、將計算結果與dris中同年齡同性別人群比較，並根據蛋白質、脂肪、碳水化合物的能量折算關係數，分別計算出這三種營養素提供的能量及佔總能量的比例，進行評價。

根據中國居民膳食營養素參考攝入量，10歲男孩能量的推薦攝入量為2100kcal。由計算**可知該男孩能量攝入量為（2113.6kcal）相當於(p226附表1)rni（2100kcal）的比例為100.

65%，能量攝入充足。

能量**中，蛋白質供能=82.3×4=329.2kcal；

佔總能量的比例=329.2÷2113.6=15.6%；

脂肪供能=44.4×9=399.6kcal；

佔總能量的比例=399.6÷2113.6=18.9%；

碳水化合物供能=346.2×4=1384.8kcal；

佔總能量的比例=1384.8÷2113.6=65.5%；

從資料可得，該男孩脂肪（18.9%）供能佔總能量的比例小於rni脂肪佔總能量的百分比（25%~30%），其餘兩大營養素的供能比例在合理的範圍內，建議保證能量和蛋白質充足的條件下增加脂肪供能的比例。

5、計算出動物性及豆類蛋白質佔總蛋白的比例。

火腿3.5+牛奶10.2+瘦豬肉9.1+雞蛋6.6+薰幹4.7+南豆腐1.9=36g

佔總蛋白的比例=36÷82.3=43.7%；

該男孩蛋白質攝入充足，但優質蛋白低於推薦攝入量的50%，建議該男孩應該吃一些富含優質蛋白的食物，如豆類，奶類製品。

我們只是對乙個食譜進行評價，無需考慮個營養素的搭配問題。若需要制定食譜時，也不必嚴格要求每份營養餐食譜的能量和各類營養素均與dris保持一致。一般情況下，每天的能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的量出入不應該很大，其他營養素以一周為單位進行計算、評價即可。