2023年7月23日
目錄倉庫家私物品的保管、儲存收發管理制度 1
日常運作的家私清潔保管制度 2
日常運作的物品、工具用具的保養制度 3
消防安全制度 4
生產安全制度 6
家私盤點制度 8
家私損耗標準制度 10
餐飲部內部後勤區域的衛生監督制度 11
倉庫家私物品的保管、儲存收發管理制度
第一條. 倉庫是企業物資**、商品儲存、其他物品儲存的重要部門，同時擔負著物資及商品管理的職能。它的主要任務是：
保管好庫存物資及商品，做到數量準確，質量完好，確保安全，收發迅速，面向營業和生產，服務周到。
第二條. 庫房在進貨時，協同財務和使用部門人員一起要確認物品數量，並根據申購書規格的標準進行質量檢查。
第三條. 通過檢驗的物品應立即入庫保管，在入庫前，要進行分類、登記、簽收，便於管理及建立清晰的賬目。
第四條. 倉庫管理上要形成物品、公用具、其他物品分類並合理堆放管理。設立的標識要與物品相符合，保管員對於所保管物品、用具的排列以利於先進先出的原則分別決定儲存方式及位置。
第五條. 物資、商品的儲存應考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。
第六條. 倉庫內部應嚴禁煙火，嚴禁吸菸，消防設施齊全，嚴禁存放易燃易爆物品，注意防潮、防霉防蟲害、防腐蝕等因素。 保管員應每日早晚兩次檢查倉庫的安全。
第七條. 保管員要嚴格按照出入庫手續辦理貨品的出入，拒絕手續不全者出入庫，否則，因手續不全而辦理出入庫的發生責任由保管員負責。
第八條. 保管記賬要字跡清楚並錄入電腦方便核查，日清月結不積壓，月報及時。
第九條. 每月盤點後應由盤點人員填具報告表，如有數量短少、品質不符或損毀情況，應在詳加註明後由保管員簽名負責並上報管理層。及時將庫存物品、數量向主管部門通報，方便採購部門提前訂貨、備貨，確保生產運作順利進行。
第一十條. 允許範圍內的磅差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應由保管員呈管理層核准調整。若為保管責任短少時，則由保管員負責賠償。
第一十一條. 公司管理層每月對倉庫進行一次檢查，以促進倉庫的管理，財務部門對倉庫要隨時抽查。
第一十二條. 保管員變動時，應由相關的部門查列庫存物品的移交清冊後，再由交接雙方會同監交人員實地盤存。
第一十三條. 除保管員外，其他人員未經允許不得擅自進入，違者按公司規定處罰。
第一十四條. 如若發現保管員監守自盜或在庫房內吸菸、做假帳等情況，視情節給予處罰款，直至除名。
日常運作的家私清潔保管制度
1. 瓷器的運送要分類和平穩。
2. 一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度。
3. 同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊。
4. 各種玻璃杯具應放在相應的杯筐裡。
5. 杯筐疊放進要插嚴四角，高度不能超過視線為宜。
6. 在洗碟機上插，收餐具時動作要輕。
7. 小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗。
8. 用運碟車運送餐具時，大件的餐具放車底層。
9. 車速度不宜過快，應選擇比較平衡的地面行走，注意保護車上的餐具。
10. 當值主管負責監督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時糾正和指導他們易造成破損的不正確操作方法；當班管理員真實記錄每日破損情況。
11. 將破損的餐具集中放在專用的容器裡。
12. 發現較嚴重、破損現象的餐具，及時通報部門經理和管事部經理。
13. 每星期各餐廳管事部管理員做乙份破損記錄交管事部餐具管理員。
14. 管事部餐具管理員每星期彙總乙份餐飲部各處破損餐具記錄交管事部經理，以便及時掌握破損情況。
15. 各部如發現家私不乾淨，應及時反饋到管事部。管事部做出相應的整改措施。
16. 每月管事部經理做乙份各餐廳、廚房餐具破損報告上交餐飲部總監。
日常運作的物品、工具用具的保養制度
1. 各部所有裝置、設施、用具實行文明操作，按規範標準操作與管理。
2. 對部門所有裝置、制定的保養維護措施，人人遵守。
3. 部門內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4. 部門內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5. 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6. 部門內用具以舊換新，並需辦理相關手續。
7. 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
8. 部門一切用具、餐具（包括零部件）不准私自帶出。
9. 酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
10. 部門一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
11. 若有發現故意損壞酒店裝置、設施者，作重罰開除處理。
12. 管事部定期對工具用具進行保養
13. 內部用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成裝置工具損壞，丟失的，照價賠償。
14. 備定期檢查、維修。凡裝置損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向管理報告審查批准。
消防安全制度
1. 注意防火、防盜、防破壞、防中毒、防工傷事故，發現事故苗頭或異常情況必須立即報告有關領導，並及時查詢處理。
2. 班前、班後認真檢查本崗位的水、電、蒸汽、煤氣裝置，消除隱患，確保財產安全。
3. 凡設定禁菸標誌區域嚴禁吸菸。
4. 不准隨便動用消防器材。
5. 發現電梯出現故障或執行不正常，應立即通知部門主管派員到場處理。
6. 廚房必須保持清潔，染有油汙的抹布、紙屑等雜物應及時清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引**災。
7. 炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其他事務，或與他人聊天。
8. 油鍋**時，立即用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，並除去熱源，關閉爐火。
9. 工作時切勿抽菸或將未熄滅的菸蒂隨便放置。
10. 煙囪頂端，應裝不鏽鋼的防護器，以防火星飛散。
11. 易燃、易爆危險品不可靠近火源，例如酒精、汽油、木材、煤氣罐、火機、火柴等。
12. 馬達動力機器使用過久，常會生熱**，應切實注意檢修。
13. 用電烹煮食物時，須防水分燒乾**，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。
14. 電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞，應立即更換或修理，發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。
15. 使用煤氣爐，煤氣管線切勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可使用。
16. 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有洩漏現象；遵守點火及熄火要求，點火之前忌多量煤氣噴出，否則易有**危險；熄火時不可用口吹熄，以致忘記關閉煤氣關閉管制龍頭，使煤氣洩溢室內，引**災或中毒之危險。
17. 每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。
18. 萬一**，要立刻熄滅，並立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。
19. 平時注意員工消防培訓，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確使用消防器材，經常檢查消防器材是否完好、有效，並儲備一些沙包，作為應急之需，太平門、安全梯的安全檢查亦屬必須的措施。
20. 發現火警應保持沉著冷靜，切不可驚慌失措。如因漏電或油鍋引起的火災切勿用水或泡沫撲滅，應用就近的專用消防器材撲滅，同時要呼喚同事協助，並盡快通知部門主管。
全體人員要絕對服從上級主管指揮，全力以赴，全面合作。發揚見義勇為精神，先人後己，公而忘私，確保人民生命財產安全。
生產安全制度
一、個人的防護
（一）安全措施從員工個人本身做起，適當地加以防護，工作服整潔合身，帽子或發罩、髮網固定在頭部；
（二）鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶要紮牢，防止絆倒；
（三）避免佩戴危險的物品如隨身飾物、別針等，以免不慎掉進食品或機具內，造成嚴重的後果。
二、行進的方向
（一）具有規模的餐廳都制定有安全規則，重視員工的動向安排，廚房動向設定成「單行道」方向行進；
（二）廚房在高峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，並且走路速度不要過快，以免碰撞；
（三）端送熱的盤子要格外當心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住並拿穩；
（四）注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應立即清除，以免絆倒滑跤。
三、機具的操作
（一）做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸汽鍋爐隔熱自動開關等；
（二）熟悉操作方法，如攪拌機的正確操作要用瓢勺喂進，切勿直接用手接近；
（三）熟悉電氣用具如電烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏和用電常識，濕手不得接觸電源開關和插座，以免觸電。
四、刀具的使用
（一）刀具的使用方法要正確，握刀永遠要握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，以防掉落或割傷；
（二）不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩當放置在安全刀架上，不得隱藏在櫥櫃或抽屜裡，以免誤傷；
（三）破損的玻璃器皿及瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強使用，以免造成割傷。
五、物料的搬運
（一）考慮人力的負重力量，應以普通人力能予以移動的重量與容積程度為宜；
（二）使用手推車時注意搬運路線的障礙，以免碰翻滑倒；
（三）物料箱或筐不可堆置過高或堵塞通道及出入口，造成工作的不便。
六、公升降梯的使用
（一）公升降梯可協助將物料食品運至高樓層，注意其安全性，不可將頭、手伸出公升降梯外；
（二）普通攀高梯子的使用，採用人字梯形，事先要檢查梯子的接頭處有無脫節，擺放地面要平坦而平衡穩固，以免梯子傾斜或滑倒，階梯處均需有醒目標誌，以防踏空摔倒。
家私盤點制度
一、 盤點範圍
餐飲部各分部
財產盤點：：是指物品、家私、零件保養材料、低值易耗品等。
盤點方式、時間
（一）年中、年終盤點
1、固定家私及易耗品：由各管理部門、會同財務部門於年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。
3、財產：由各部門會同財務部門於年（中）終時，實施全面清點。
（二）月末盤點
每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。
二、 人員的指派與職責
（一）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。
家私城禁止吸菸管理制度
家具廣場 一 目的 為了提高公司 商場 的衛生工作環境，保障員工及顧客的身體健康，減少吸菸造成的危害，結合本公司 商場 實際情況，特制訂本規定。二 適用範圍及物件 公司 商場 所轄區域範圍，公司 商場 全體員工 搬運工人及顧客。三 原則 公司 商場 禁止吸菸採用 限定場所 部門負責 加強引導 嚴格管...
管事部管理實務目錄
崗位職責4 8 1 管事部經理崗位職責 2 管事部領班崗位職責 3 管事部倉管員崗位職責 4 管事員工作崗位職責 5 清潔工崗位職責 管理制度9 22 6 部門節能制度 7 銀器管理制度 8 倉庫餐具管理制度 9 餐具洗滌制度。10 餐具消毒制度 11 杯具 器皿消毒制度 12 破損管理制度 13 ...
管理制度 綜合管理部制度
目錄1 辦公用品管理制度htwi 01 60 1.09 2 車輛管理制度htwi 01 18 2.013 3 公司出入管理制度htwi 01 59 2.018 4 門禁卡使用管理制度htxzqp 10 004 02 22 5 計算機及網路管理制度htxzqp 10 005 02 23 6 管理制度h...