世外桃園物資報損管理制度
為了加強酒店對物資的統一管理，維護酒店的利益，現對各部門報廢、報損物品管理及降低物資報損管理做出如下規定：
正常經營過程中報損管理
1、客房與餐飲在日常經營過程中的報損按照以下比例執行：
（1）客房部：
1）報損核銷比例：
布草： 營業收入 0.3%；
一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品) 營業收入 0.2% ；
瓷器、玻璃器皿營業收入 0.1%
2）核銷採用直接核銷法：
當月核銷數=當月營業收入*核銷率
3）超過正常報損比例的人為損壞，由房務部落實個人責任並賠償損失；
4）住店客人人為損壞客房內用品，按照房務部的物品賠償**進行賠償。
（2）餐飲部：
1）報損核銷比例：
布草營業收入 0.4%
瓷器、玻璃器皿營業收入 0.5%
銀器、不鏽鋼器具營業收入 0.02%
2）核銷採用直接核銷法：
當月核銷數=當月營業收入*核銷率；
3）超過正常報損比例的人為損壞，由餐飲部落實個人責任並賠償損失；
4）用餐客人人為損壞餐飲用品，按照餐飲部的物品賠償**進行賠償。
（3）茶坊部：
1）報損核銷比例:
布草營業收入 0.4%
瓷器、玻璃器皿營業收入 0.5%
不鏽鋼器具營業收入 0.02%
2）核銷採用直接核銷法：
當月核銷數=當月營業收入*核銷率；
3）超過正常報損比例的人為損壞，由康樂部落實個人責任並賠償損失；
4）用餐客人人為損壞餐飲用品，按照餐飲部的物品賠償**進行賠償。
2、定額內損耗，由部門填「報損申請單」，報財務部審批後並最終報總經理審批執行。
原材料及物料途中損耗的管理
1、 途中損耗原材料及物料在購進和其他因素而造成的損耗責任，屬供貨單位因包裝不符合規定而造成破損或數量不足，應向供貨單位追索損失，在供貨單位未償付損失金額前，所損耗原材料不能進入庫存管理。
2、 自然損耗物品：物品在運輸途中所發生的損耗，如鮮活商品、易碎物品等經核定非人為造成的損耗，在驗收時應向供貨單位追償損失。
3、 人為損耗：原材料在運輸途中，由於裝卸不負責任，造成破損或失所產生的損耗，應查明原因，根據當時的實際情況，由經辦人員負經濟責任或部門負經濟責任。
物品殘損、黴壞的管理
各種物品出現殘損霉變，需要銷價處理或報損、報廢，必須填製「報損申請單」，嚴格審查原因，經有關領導審批處理。
報損、報廢的規定：
原材料發生黴壞、變質，失去使用價值，需要作報損、報廢處理時，由保管人員填寫「報損申請單」，據實說明變壞原因，並經業務部門審查提出處理意見，報部門總監、財務部審批。對核實並獲准報損、報廢的商品、原材料的殘骸，由報廢部門送交房務部進行集中清理。倉庫管理員在日常倉庫上班過程中，由於缺乏專業知識、操作技能及缺乏工作責任心造成原材料的黴壞、變質，將追究倉庫管理員個人責任，要求賠償。
報損物資處理及降低物資報損的管理
1、 物品類：
（1）酒店所有的報損裝置、家具、軟片、各種殘損品的處理，全部統一由財務部負責；
（2）各部門破損的裝置、家具、軟片等，本著修舊的原則，由各部門統一放在工程部指定的位置內，由工程部負責維修。如經過鑑定不能維修的，由財務部統一處理(有關部門配合)；
（3）保安部必須嚴格把關，決不允許沒有任何正當手續的人自行出門處理報損物品，任何個人不得私自處理殘損品。
2、 食品類（倉庫）：
保管員對庫原材料要經常檢查，本著「先進先出，，定期翻垛」的原則，檢查食品保質期，在保質期前兩月通知供貨商調換食品，發現霉變，破損等情況時，及時填寫「物資報損單」。具體管理規定：
（1）要隨時記錄並反映庫存食品的報損數量，金額和原因，如實填寫，字跡工整，不准用鉛筆填寫；
（2）成本控制部根據此表反映報損食品情況進行實地檢查，確定該食品是否屬於報損的食品之列；
（3）報損**一式三聯，要有倉庫領班、成本控制主管及財務總監簽字批准然後將「物資報損單」交由成控部備檔；
（4）倉庫應與廚房一起建立庫存標準量，以便定時補倉，可隨時與行政總廚、廚師長到庫房協同檢查食品庫存情況及質量，以便做出調整或安排使用。對於庫存時間過長的調料或食品，應及時向有關部門提出建議和意見，特別是對於廚師更換後調味的**需更慎重，應及時將庫存的資訊反饋，以便能掌握庫存情況，更好做出採購判斷；
3、食品類（後廚部）：廚房的報損是隱性報損，原材料的損壞不輕易被發現，應加以控制，報損主要原因為：
（1）原材料存放在冰庫裡，層層積壓，極少清倉，導致裡面貨物積壓過多、過久而變質變味，將追究餐飲部廚房責任；
（2）廚房調料過期變質，特別是在更換廚師後原採購的調味被閒置不用，而導致積壓變質，將追究餐飲部廚房責任；
（3）貴重食品如：幹鮑、燕窩、魚翅、遼參的調配、泡發或出品時因製作人員技術，而發生變質的，將追究製作人員責任。廚房應提供乾貨泡發後的標準份量，以備檢查；
（4）採購質量不過關，驗收時未把好關，讓低劣產品進入使用，而導致失效、過期或變質、變味，將追究採購部責任。
對以上現象廚房應加強管理，定期清理冰庫食品，做到先進先出先用；高檔貨品應專人保管和調製；嚴把驗收關，不合格食品不允許進入；邊角料充分利用，減少損壞率，財務部需加強此方面的監查力度。
酒店物料報損管理制度
申報及審批 1 食品飲料類 1 食品或飲料因自然變壞或意外損壞時，有關之使用部門主管必須即時填寫 報損申請表 見附表 並需即時通知財務主管到場檢視及見證 2 此報表必須由使用部門主管簽署申報 如行政總廚 廚師長 餐廳經理 酒吧主管或財務主管 3 簽署後此報表須送往財務部核算所申報之成本金額 財務部核...
損餘物資管理制度
理賠 客戶服務中心損餘物資管理制度 為加強對理賠過程中待處理財產的管理，杜絕理賠環節中的漏洞，進一步提高公司經營管理水平，特制訂本制度。第一條中心成立損餘物資處理小組，組員包括中心主任 分管主任 綜合財務 定損組組長 定損組內勤 倉庫保管員。第二條保險標的遭受保險事故損失後，仍具有使用價值的損餘 物...
物資裝置報損管理辦法
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