總則（為規範餐飲部衛生管理特制訂本制度。）
一、 選單設計
1、 選單每一季更換一次
2、 由廚師長及有關人員制定選單，按季節新編時令選單，並進行加減菜式。
3、 會同財務部門對菜餚的**進行核實。
4、 嚴格審核每天進貨的**，降低原材料成本。
5、 了解客人的需要，提出改進和修訂選單的意見。
6、 對於使用的新選單，應在使用前對相關部門人員進行理論與實踐培訓。
二、 廚房出菜規定
1、 廚房切配人員，負責隨時接受和核對選單
2、 餐廳的點選單需要填寫服務工號，幷夾有桌號與菜餚數量相符的木夾。
3、 宴會和團體選單須是訂宴中心或廚師長開出的正式選單。
4、 配菜崗位按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜餚先配的原則配菜。
5、 總排程配菜必須準確及時、前後有序、菜餚與餐具相符，成菜及時送至備菜間，提醒傳菜員取走。
6、 接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過10分鐘，冷盤不得超過5分鐘，因誤時出彩引起的客人投訴的由當事人負責。
7、 爐灶崗對總排程所遞菜餚要及時烹製，對所配菜的規格、質量有疑問者，要及時向切配崗提出，妥善處理，烹製菜餚要依先後次序及速度服從排程安排。
8、 廚師長對出菜手續和菜餚質量進行檢查，如有質量不符或手續不全的菜餚，有權退回並追究責任。
三、 餐飲部各班組餐前檢查管理規定
1、 每日上班前準備好餐廳檢查一覽表。
2、 按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。
3、 檯面擺設：餐具整齊、擺放統
一、乾淨、無缺口、布巾無洞、無汙漬。
4、 椅子擺設：椅子乾淨無塵，坐墊無汙漬，台椅橫豎對齊。
5、 工作台、餐櫃擺設、托盤求擺放整齊劃一，殘疾碼放整齊。
6、 地面衛生：應無雜物紙屑。
7、 環境：燈光、空調裝置完好正常。
8、 員工餐廳電視開播：提前10分鐘開放（一般上午10:50分下午4:50分）。
9、 如發現問題及時更正，無法解決時，應及時向上級匯報、
四、 餐飲服務質量管理規定
1、 餐飲部定期組織管理人員對各班組進行服務質量檢查。
2、 餐飲部經理才去定期或隨時抽查的方式對各崗在開餐過程中的服務質量進行檢查。
3、 檢查內容以餐廳衛生、裝置保養、服務態度、儀容儀表、服務技能、服務程式、服務只是為主。
4、 檢查以**詢問、口頭提問、賓客意見反饋為主。
5、 對檢查出來的結果進行認真記錄，對嚴重違紀行為進行處理並公布處理結果。
6、 對檢查出的質量問題，必須制定可行的改進措施並限期整改。
五、 客人投訴處理規定
1、 當客人投訴時，服務人員應及時向上級管理人員反饋；管理人員無法處理的，應向上一級管理人員反饋。
2、 對每次投訴，餐廳應認真分析，提出處理意見，記錄在冊，並寫成案例對員工進行培訓，避免同類事件發生。
六、 餐廳消防管理規定
1、 及時妥善處理賓客丟棄的菸頭、火柴棒。
2、 食用酒精爐、蠟燭等物品要專人負責，不許在燃燒過程中新增燃料。
3、 客人使用後要及時檢查，清理現場杜絕一切火災隱患。
4、 經常檢查室內裝置，如發現漏電、超負荷等現象要及時斷電，並請工程部維修。
5、 餐廳內要配備必要的消防器材，任何人不得挪用及損壞。
餐飲管理制度
如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同...
餐飲管理制度
一 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退，按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親。二 上班前不准吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。不能當著客人的面做 觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大...
餐飲管理制度
餐飲管理制度是為了加強飯店 食堂 餐廳等服務網點的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時 因地 因人而變。目錄餐飲管理方案 一 市場經營的定位 二 經營場所的布置 三 人員 四 管理制度 五 經營運作 六 市場營銷...