在建築通風設計中，經常涉及廚房的通風系統設計，如何才能準確合理的做出設計呢？筆者經過查閱各類通風規範手冊，對廚房的通風系統設計總結如下：
廚房通風設計原則：
1、高階、中級民用建築的廚房應設機械送、排風裝置；普通民用建築的廚房應以自然通風為主，必要時輔以機械通風。加工間為自然通風時，通風開口面積不應小於地面面積的1/10。
2、產生油煙的裝置應設有機械排風和油煙過濾器的排氣罩；產生大量蒸汽的裝置應安置在隔開的小間內，並在其上部設機械排風的排風罩，應防止結露並做好凝結水的引洩。
廚房機械通風系統應按全面排風（房間換氣）、區域性排風（排氣罩）以及補風三部分進行考慮和設計，應滿足《飲食建築設計規範》jgj64-89的相關規定：
一、廚房和飲食製作間的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算，計算排風量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%。
廚房機械通風系統排風量熱平衡計算公式：
---通風換氣量（m³/h）
---室內顯熱發熱量（w）
---室內排風設計溫度（℃）
---送風溫度（℃）
式中 ---室內排風設計溫度（℃），冬季取15℃、夏季取35℃；
---室內顯熱發熱量（w），按以下計算：
---廚房裝置發熱量（w），宜按工藝提供資料；
---操作人員散熱量（w）；
---照明燈具散熱量（w）；
---外圍護結構冷負荷（w）。
筆者建議當方案設計與初步設計缺乏計算通風量的資料或有其他困難時，可按房間換氣次數估算：中餐廚房40~50次/h，西餐廚房30~40次/h，職工餐廳廚房25~35次/h。
二、排氣罩口吸氣速度一般不應小於0.5m/s，排風管內速度不應小於10m/s。
1、排氣罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm，排氣罩的下沿距爐灶面的距離不宜大於1.0m，排氣罩的高度不宜小於600mm；
2、排氣罩的最小排風量應按以下計算的最大值選取：
1）公式計算
式中 ----排風量（m³/h）；
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