一、廚房現場設計引數
a、排風量計算
* 排風量q=集煙罩投影面積s*2200m3/h ；當排煙管道長度超過40—70公尺時，則風量需增40%左右，管道長度超80公尺以上時，風量需增加55%左右，以保證排煙效果。
* 集煙罩安裝高度距地面1.8—1.9m
* 集煙罩距灶台面高度約1m
* 集煙罩罩口吸風速不小於0.6m/s；喉管吸風速不小於5m；排煙管道內氣流速度約10—15m/s；當集煙罩靠牆安裝時，罩與牆之間的縫要封閉以增強吸風效果；
* 集煙罩內的吸風口開口原則1、以主管位置為基準，由小到大，即離主管近風口小，離主管遠風口大，以使吸風均勻。
原則2以主炒灶為重點，主炒灶風口開大，其它油煙量小的位置開口偏小。
* 集煙罩投影面積要超過灶台邊150—200mm。集煙罩寬度一般為1200mm
* 運水煙罩中水簾由控制櫃控制，控制櫃中的水裡加入化油劑；運水煙罩上部吸風口處的葉輪作用是氣液分離，阻擋罩中的水霧，不被氣流帶入管道內，不是用來排風的。
* 廚房新風量=排風量*80% 送新風口要距集煙罩前部1m以上距離
* 廚房保持微負壓約5pa左右，負壓過大會使爐膛倒風。
負壓：就是指比常壓的氣壓低的氣體狀態，也就是我們常說的「真空」。例如，用管子喝飲料時，管子裡就是負壓；用來掛東西的吸盤內部，也是負壓。
正壓：就是指比常壓的氣壓高的氣體狀態。例如，給自行車或汽車輪胎打氣時，打氣筒或打氣幫浦的出氣端產生的就是正壓。
b、管道計算
* 管道截面積s=排風量q/（氣流速度v*3600）（換算單位）
* 氣流速度一般取12m/s，得出管道截面積後根據規範選取管道尺寸s=a*b
* 常用管道形狀優選圓管或方管即a=b，次之為矩管即a≠b；矩管中 a/b要小於2 否則管道中氣流阻力大。
* 常用排煙管道材質一般選用鍍鋅板，當客戶要求檔次高要美觀時可選304不鏽鋼板製作。不鏽鋼板強度優於鍍鋅板。大商場及超市有時還會採用玻璃鋼材質管道。
* 當管道截面尺寸過大時，表面要壓加強筋紋或用角鋼加強，防止管道內氣流引起管道震動產生雜訊。
* 管道安裝時法蘭間必須要加密封墊,若密封性要求高的,在安裝前要將管道接縫從內部塗上密封膠。
* 管道與普通排煙風機連線時必須要加軟連線，若與一體式油煙淨化器連線則無需加軟接（軟連線漏聲大），將管道法蘭與裝置法蘭直接加密封墊對接，因為裝置內部的電機底座已加減震墊或減震器。
風量與管道尺寸對應表
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