如今，隨著人們生活水平的提高，穿衣要名牌，吃肉也講究選擇優質豬肉。**周期間，面對市場上各種各樣的豬肉，消費者應如何選擇優質豬肉呢？記者採訪了廈門畜牧業協會會長、市肉聯協會副會長李明星,他養過豬、殺過豬、也賣過豬肉，談起豬肉來更是頭頭是道。
記者：什麼是優質豬肉？優質豬肉是如何產生的？
李明星：一般說來安全性和品質俱佳的豬肉才算得上是真正的優質豬肉。安全性是指豬肉體內沒有激素、重金屬、藥物等有害物質的殘留；此外，在加工、運輸和銷售過程中不能有第二次汙染。
衡量豬肉品質有顏色、酸鹼度、保水率、嫩度、肌肉脂肪、滋味等6個指標。
優質豬肉是養出來的，首先在飼養過程中的要控制好飼料，不能濫用新增劑和重金屬，一般來說在生產條件較好、管理較規範、規模化養豬場所按無公害標準飼養的生豬比較安全。其次在生豬出欄銷售前要有休藥期，短則1周，長則40天。三是集中定點屠宰；在運輸和銷售中則採用冷鏈運作模式，豬肉宰殺後半小時內置於0———4℃低溫條件下冷卻20多小時，使豬肉胴體中心溫度達到0———4℃，運輸時用冷藏車，銷售時也用低溫儲存銷售，這樣可以從根本上解決二次汙染問題。
此外，選取優良品種、適當延長肉豬的生產週期、調整和改變生豬的營養結構等，都可以提公升豬肉的品質。
記者：現在市面上有生態肉、放心肉、農家豬、無公害豬肉、冷凍肉、冷鮮（卻）肉、熱鮮肉等，消費者看得眼花繚亂，哪些豬肉才是優質豬肉？
李明星：市面上雖然有很多廣告，但消費者應該保持理性，更多了解廣告背後豬肉的**及其生產過程。放心肉和無公害豬肉只是指豬肉的安全性，這是市場准入條件之一。
農家豬經常擺放在街頭巷尾的一些無證流動性肉攤，但人們不清楚這些「農家豬」到底用什麼飼料餵養，風險較大。生態肉則是指用科學的生態養豬模式養出來的肉豬。現在農貿市場上大多是熱鮮肉，由於在常溫下，細菌繁殖迅速，儲存時間短，保鮮度較差。
比較好的是冷鮮（卻）肉，也即前面所講的在運輸和銷售過程中則採用冷鏈運作模式的豬肉。冷凍肉與冷鮮肉不同，是指生豬宰殺後，胴體放入零下18℃以下冷凍，雖然儲存時間較長，不過解凍後豬肉會流出許多液體，營養和風味會差一些。
記者：消費者如何鑑別和選購優質豬肉？
李明星：首先消費者選擇優質豬肉要到正規攤位買，不要到無證流動肉攤上選購。其次，在攤位上選購時，要注意看豬肉的顏色，比較新鮮的豬肉一般為紅色。
還要看有沒有滲水，滲水較多的豬肉質量比較差。第三，如果到有冷藏設施的攤點選購，質量更***。冷鮮（卻）肉在國外已有幾十年歷史，也是我國近年來積極提倡和推廣的。
我市銀祥、**香、合佳等大型肉類企業都引進了冷鮮裝置，完全有條件進行冷鮮肉的推廣，只是推廣的力度以及消費者理念接受還需要乙個過程。
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