----引領高品質的美食潮流
展民閹雞胡經理
隨著人們生活水平的提高，生活物質越來越豐富，大多數有健康意識、追求生活品質的人們對飲食的要求也越來越高，味精、雞精、香料大料等將逐漸退出這部分人的餐桌，追求生態、自然、原味、無新增調味佐料的飲食習慣將成為大眾追求的美食潮流。
本文向大家推介一道簡單又健康的美食---清水閹母雞的做法。
一、食材：1、200天生態放養閹母雞1只，活重5斤左右；
（三黃閹母雞：冠較高，變閹雞羽，毛色有光澤，雞距長1厘公尺多）
二、配料：姜2小片、食鹽一小碟（待加）
三、做法：
1、閹母雞去毛、去內臟後上案
2、去皮。
3、踢骨。
4、把雞骨頭分成小塊入盤
有賓客或朋友的時候可加裝飾擺成拼盤（上桌標準雞骨拼盤）
5、把剝出的雞肉分成小片，雞皮也分成小片入盤。
有賓客或朋友的時候，同樣可加裝飾擺成拼盤，這個就靠個人創意了。
（下圖為上桌標準雞肉、雞皮拼盤）
6、把分好的雞骨拼盤、雞肉拼盤上桌等待。（注：姜2片即可，起到去腥作用，不宜多，清水不加食鹽燒沸）
7、水燒開後把雞骨拼盤（除飾品外）傾進鍋內。
8、加蓋大火燒沸後轉中火燉15-20分鐘，再轉小火燉20分鐘。
（小火時間根據雞的日齡，可適當增加時間，燉至水呈公尺湯狀較香甜）
9、此時雞香縈繞，可以招呼客人上桌，品嚐啦！！慢著！！先開鍋看看
有一層薄薄油麵呢，不喜歡的朋友找個碗先把油乘出。
10、品清水閹母雞的關鍵時刻來了…沒吃過的朋友先品嚐一下不加鹽情況下的雞湯。嘖嘖！雞味十足農村家養的老母雞燉出來的「香」
11、記住你的味覺哦，好！加食鹽了，一邊少量加鹽一邊小試湯水，奇蹟出現了…
加了食鹽的雞湯變得清香甜美：「清得純正、香得恰當、甜得剛好、美得你不願一口咽掉。」輕啖雞湯的那一刻，你可以忘記所有讚美的詞語，但是，你得記住我的忠告：
男士不要忘了風度，女士不要忘了淑女形像哦，小口小口品嚐吧！
什麼？有人懷疑我的鹽碟裡有乾坤？你用筷子粘點嚐嚐看吧，要不下次你自己帶鹽來，親自下廚弄，我在一邊等吃好啦。
12、瞧你饞樣！給點骨頭吃就饞成這樣。好東西還在後頭呢。
肉來囉！哎，這吃閹母雞肉還是有點講究的。邊品湯邊聽我慢慢告訴你，將火調至中火，用勺將雞肉放到鍋裡，不要攪動，壓到湯下即可，因為切得薄，2、3分鐘即可撈起，放到味碟裡。
根據個人口味，我喜歡兒童低鹽醬油加煎過的花生油，有時加點炒過的白芝麻。嚐嚐！和別的老雞肉有什麼不同？
雞味濃郁、嫩滑，一點不像老土雞的肉那樣筋，又比老土雞的肉香。「土雞中的土雞」？「野雞中的野雞」？你這形容也太老土了吧！
「此雞只應天上有，人間難得一回嘗！」有人忍不住詩性大發了。
額，記住乙個要點：少放些，吃完再放，不要亂攪動，原因是一攪動，雞肉中的好東西都跑湯裡去了，吃起來沒那麼爽滑哦。
吃著碗裡的看著鍋裡的...吃貨們都看好了，下次你就成了吃閹母雞的達人啦！
13、風捲殘雲，肉完湯了骨頭顯！吃爽了吧？
慢著！！還有好東西呢！再加白開水入鍋，薑絲少許，鹽適量。最有特色的閹母雞雞皮沒嘗一下，實在算不上吃貨。
14、待水燒開後調至中火，把雞皮放進鍋裡攪動一下。等待3、4分鐘。聽我慢慢介紹：
雞皮中的氨基酸是最豐富的，閹母雞的雞皮尤其不同，十八種人體必須氨基酸都可從中找到，有黑髮功效的、有美容功效的…哎，女士優先，男士請注意風度！
閹母雞的雞皮沒有普通雞皮的筋道，入口爽脆，**的不**的大可放心吃，絕對不油膩，不需擔心要吃**茶。
15、吃完雞皮基本上算得上是稱職的吃貨了。意猶未盡的吃貨們，還可從沸開的湯中淘些湯喝，一樣味道正宗，雞皮中的好東西都攪和到湯裡去了呢。再下些青菜或菌菇到湯鍋裡，一會就好。
相信沒幾個吃貨吃到過如此好吃的青菜，甜脆爽口。不時有吃貨冒出「爽歪歪」廣告詞來！
好了！到此，相信美食的道上又多了一批達人了！
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