食品生產衛生管理制度

一、食品生產衛生管理應符合《食品企業通用衛生規範》要求，由專人負責對生產加工清潔衛生的監督和管理工作；

二、在廠區內嚴禁飼養家畜、禽類及其他寵物類動物；

三、生產加工區與生活區分離，生產車間應依其清潔要求程度，分為一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區及非食品處理區，各區之間應視清潔程度給予有效隔離，防止交叉汙染；

四、保持生產加工區地面清潔無雜物，無蜘蛛網、積塵等。地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易於清洗消毒的建築材料鋪砌，地面應有適當坡度。每50平方公尺地面至少要設定乙個排水口，排水口不得直接設在生產裝置的下方；

五、車間應配備必要的更衣和洗手消毒設施：更衣室應設於生產車間進口處，並靠近洗手設施，其大小與生產人員數量相適應。洗手設施應以不鏽鋼或陶瓷等不透水材料構築，並採用非手動式開關。

生產車間進口處應設有工作靴（鞋）消毒池，生產人員必須經過消毒池方能進入車間；

六、車間應有充足的自然採光或人工照明，照明設施的安裝應與天花板齊平，並裝上防護罩，不得採用水銀燈泡或含水銀的設施；

七、車間必須安裝有效的通風裝置，其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域，採用機械通風時，換氣量應大於3次／小時；

八、採取必要的防蟲、防鼠、防蠅等設施進行蟲害的防治：車間入口處安裝滅蠅燈、塑料軟門簾和設有擋鼠板，車間內所有下水口均設有防鼠鐵絲網，車間內所有與外界相通的開口（包括換氣扇口等）均設有防護罩。在廠區、庫房和生產區域設定滅鼠點，必要時在滅鼠點設定粘鼠板或捕鼠器進行滅鼠；

九、嚴格食品包裝材料管理，防止二次汙染。每批包裝材料進廠後，經檢驗部門檢驗並符合標準後，方可投入生產使用。不合格的保證材料堅決不投入生產使用；

一十、班次生產結束後應及時清洗生產設施，定期對消毒、罐裝裝置及管路等進行cip清洗消毒。

一十一、生產加工人員應持有效健康證，生產中按規定著裝，採取相應衛生防護措施，避免汙染食品；

一十二、進入生產加工區應更衣、消毒，嚴禁流行病患者和傳染病患者進入生產加工區。