武漢市餐飲業服務規範第1部分基本要求

db42/t 552-2009《武漢市餐飲業服務規範》分為：

——第1部分：基本要求；

——第2部分：中式餐廳；

本部分為db42/t 552-2009的第1部分。

本部分由武漢市商務局提出並歸口。

本部分主要起草單位：武漢市飲食服務管理處、武漢餐飲業協會、武漢市標準化研究院、武漢市標準化協會、武漢亢龍太子酒軒有限責任公司、武漢小藍鯨健康美食管理公司、武漢凱威啤酒屋有限責任公司、武漢市綠茵閣管理****、三鎮民生甜食館、味添麵館。

本部分主要起草人：塗水前、李佩瑋、黃勇、黃青、張春林、劉國梁、宋懷漢、姚志華、熊建、陳漢華、劉德躍。

武漢市餐飲業服務規範第1部分：基本要求

db42/t 552的本部分規定了武漢市餐飲業服務規範的術語和定義、總則、經營衛生要求、服務規範等。

本部分適用於武漢市餐飲業服務規範。

下列檔案中的條款通過db42/t 552的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本部分，然而，鼓勵根據本部分達成協議的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本部分。

gb 2760 食品新增劑使用衛生標準

gb 5749 生活飲用水衛生標準

gb 8978 汙水綜合排放標準

gb 10001 公共資訊標誌用圖形符號

gb 14930.1 食品工具、裝置用洗滌劑衛生標準

gb 14930.2 食品工具、裝置用洗滌消毒劑衛生標準

gb 16153 飯館（餐廳）衛生標準

gb 18483 飲食業油煙排放標準（試行）

jgj 64 飲食建築設計規範

中華人民共和國衛生部衛監督發[2005]260號文餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範

下列術語和定義適用於db42/t 552的本部分。

3.1餐飲業 catering industry

各種經濟型別的餐飲企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業。

a) 使用變質的、被汙染的，或者可能對人體健康有害的原輔料、調味料製作食品；

b) 使用非食品原料，或者加入非食品用化學物質製作食品；

c) 使用國家或者地方重點保護野生動物及其產品製作食品；

d) 其他法律法規禁止的行為。

a) 有毒、有害的食品；

b) 摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品；

c) 應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品或者檢驗、檢疫不合格的食品；

d) 過期、失效、變質的食品；

e) 不符合強制性國家、地方食品衛生標準的食品；

f) 其他法律法規禁止**的食品。

應建立從訂餐、點餐、就餐、結帳等各項環節服務規範，服務人員應依照崗位要求對顧客進行服務。

應建立火災、盜竊、突發疾病、食物中毒等非正常經營情況的應急預警。應建立顧客間的糾紛、醉酒、人身傷害及與服務人員之間發生糾紛時等情況的處理機制。

應制定對嬰幼兒的服務、對殘疾人的服務、對老年人、孕婦的服務規範。

如有特色服務，應制定特色服務規範。

武漢市餐飲業服務規範第1部分 基本要求