為了完善學院食堂經營服務監督機制，促進食堂衛生服務水平進一步提高，使全體師生員工共同擁有乙個良好的飲食衛生環境，做到有章可循，確保食堂伙食質量穩定，**公開，衛生安全，服務優質，現制定食堂經營服務考核細則。
一、伙食質量（20分）
1、色、香、味、型俱佳，缺一項扣＿＿分；
2、飯菜不新鮮，有異味，查到一次扣＿＿分；
3、食物中夾帶泥沙等異物，查到一次扣＿＿分；
4、飯菜質價不相符的，扣＿＿分；
5、公尺飯夾生的，扣＿＿分；
6、菜未煮熟的，扣＿＿分。
二、伙食**（10分）
1、高、中、低檔食品**的比例為2：5：3，超出比例的，扣＿＿分；
2、正餐中5角/份至1元/份的菜品少於5個的，扣＿＿分；
3、正餐中1.5元/份至3元/份的菜品少於＿＿個的，扣＿＿分；
4、3.5元/份（含3.5元）的菜品多於＿＿個的，扣＿＿分；
5、**食品時，不明碼標價的，扣＿＿分；
6、未經後勤處審核同意，隨意調整伙食**的，扣＿＿分。
三、伙食品種（10分）
1、早餐品種少於20個/餐的，扣＿＿分；
2、中餐品種少於50個/餐的，扣＿＿分；
3、晚餐品種少於50個/餐的，扣＿＿分。
四、服務態度（20分）
1、 服務不夠熱情，面無表情的，扣＿＿分；
2、視窗服務不使用文明用語的，扣＿＿分；
3、打飯菜時表現出不耐煩情緒的，扣＿＿分；
4、服務空閒時聚集聊天，搞小動作，不保持良好站姿的，扣＿＿分；
5、當不小心打錯錢時不主動向對方道歉並協商解決辦法的，扣＿＿分；
6、有與師生爭吵現象的，扣＿＿分。
五、就餐環境（5分）
1、食堂周圍不能保持清潔，有碎紙等雜物，扣＿＿分；
2、公共洗碗槽有汙垢，油跡的，扣＿＿分；
3、垃圾未及時清倒的，扣＿＿分；
4、潲水桶未清洗乾淨，不按要求集中擺放在指定地點的，扣＿＿分；
5、張貼區外的其它部位張貼物未及時清理的，扣＿＿分。
六、伙食衛生（30分）
1、員工個人衛生
⑴衣帽不整潔者，查到一次扣＿＿分；
⑵指甲過長，未及時修剪者，查到一次扣＿＿分；
⑶操作時佩帶戒指等首飾者，扣＿＿分；
⑷售賣食品時不戴口罩者，查到一次扣＿＿分；
⑸售賣食品時戴口罩不規範者，查到一次扣＿＿分；
⑹售賣食品時不戴手套者，查到一次扣＿＿分；
⑺售賣食品時不戴帽子（頭巾）者，查到一次扣＿＿分；
⑻製作熟食時不戴口罩、帽子、一次性手套者，查到一次扣＿＿分；
⑼在操作間內吸菸或吐痰者，查到一次扣＿＿分；
⑽員工上班時抓頭、挖鼻子、掏耳朵者，查到一次扣＿＿分；
2、操作間環境衛生（ 分）
⑴倉庫未定期清掃，環境不整潔的，扣＿＿分；
⑵食物未離地，離牆存放的，扣＿＿分；
⑶倉庫內有過期食品的，扣＿＿分；
⑷食品（原料）存放時未作好標識的，扣＿＿分；
⑸洗滌水池積垢的，扣＿＿分；
⑹切菜臺不乾淨、廢棄物不及時放進垃圾桶的，扣分；
⑺操作間內垃圾桶不隨手加蓋的，扣分；
⑻洗菜池、洗肉池、水產池混合使用的，扣＿＿分；
⑼半成品、熟料未放置於層架上分層放置的，扣＿＿分；
⑽冰箱裡外不乾淨，生、熟混放的，扣＿＿分；
⑾砧板用後未清洗乾淨並豎放保持「三面光」的，扣＿＿分；
⑿壓麵機、攪拌機等工具裡外不乾淨，縫隙留有殘渣的扣＿＿分。
3、餐具衛生（ 分）
⑴公用餐具未消毒就提供給消費者使用的，扣＿＿分；
⑵經消毒的公用餐具尚帶有水珠、油跡、汙跡的，扣＿＿分；
⑶經消毒的餐具未放進保潔櫃存放的，扣＿＿分；
⑷未按要求做好消毒記錄的，扣＿＿分；
七、餐廳衛生（ 分）
1、餐桌、椅髒亂，擺放不整齊的，扣＿＿分；
2、放碗架有積塵和汙跡的，扣＿＿分；
3、檯面未及時清理，就餐高峰期未清理餐桌佔空桌比例不超過30%的，扣＿＿分；
4、在餐廳堆放清潔工具等雜物的，扣＿＿分；
5、餐廳內有亂張貼現象的，扣＿＿分；
6、餐廳內有油煙和蒸汽的，扣＿＿分；
7、警示牌不放置指定位置，隨意擺放的，扣＿＿分。
八、考核評分辦法
1、後勤處負責組織考核、評分；
2、後勤處、學生膳食委員會、學生會、學生處、教職工代表等五個督查組分別對各食堂經營服務情況進行監督、檢查、評分，實行立體式管理。
3、後勤處負責核實各檢查組反映的對食堂伙食質量、**、衛生、服務態度的檢查結果，通過資料統計，對各食堂進行整體評價，並定期張榜公布考核結果。
4、評分計算方法：各食堂實際得分＝教職工檢查組評分×40%＋學生檢查組評分×60%。考核評分為90分（含90分）以上為優秀食堂，85分（含85分）至90分為達標（合格）食堂，85分以下為不合格。
對評分不合格的食堂，由後勤處責令限期整改。
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