學院實習報告
題目**酒店人員流失的原因及對策
專業班級姓名學號指導老師
目次第一章引言3)
第一章人員流失的原因3)
2.1 老師傳達思想不明確32.2 物質需要得不到滿足32.3 待遇不公平3)
2.4 工作及環境的壓抑4)
2.5 工作時間長，個人空間少，工作量大，請假較難4)
2.6 發展空間小4)
2.7 實習生的就業心態和定位方面存在著問題5)
2.8 家庭原因5)
第三章服務員流失給酒店帶來的影響5)
第四章酒店人才流失的應對策略6)
4.1 老師實事求是的說明情況．學生做好充分的準備6)
4.2 滿足員工的物質需求6)
4.3 公平對待每一位員工6)
4.4 人性化管理7)
4.5 給員工多一點個人空間7)
4.6 多給員工學習的機會，規劃員工前程7)
4.7 實行「管理練習生」制度，構建酒店內部人才晉公升梯8)
4.8 多同家長溝通8)
參考文獻10）
摘要實習中屢屢看到員工們工作沒熱情、對客人冷漠、消極怠工,繼而找人事處要求辭職。造成酒店服務質量下降,直接影響到酒店的生意。本文就此現象談談原因並提出一些建議, 只希望能改變一下現狀，儘量減少人員的流失率。
同時希望管理層能夠更人性化的管理員工，只有滿意了員工、才會滿意顧客，因為從某種意義上講「員工的笑容是企業最大的財富」！
關鍵詞:酒店; 人員流失; 原因; 對策;
第一章引言
我所在的實習單位名稱:「是***** 」它設在****** 層，地處天下第一街、北京長安街、北京王府井的門戶。***** 大酒樓匯聚潮、粵、港、澳美食文化之精華，裝修精美、雕梁畫棟、飛金流銀，中華文明之凝重、帝王皇家之貴氣在安華城融為一體。
開業以來始終堅持為經營宗旨，以「一流裝修、一流管理、一流出品、一流服務、一流效益」為經營原則。我們酒樓共分為:樓面部、諮客部、茶藝部、客戶部、傳菜部五個部門。
酒樓的員工80%是實習生，20%是社會人，據目前觀察及統計本酒店的流失率大概在47.5%左右。究其原因我簡單的談論一下！
第二章人員流失的原因
2.1 老師傳達思想不明確
好多實習生在學校接到的通知是去各個地方，各個崗位的實習，而且把工作的內容說的很輕鬆，但是一來到實習地點一觀察，發現與自己想象中的差別很大，由於學生剛從學校出來，心氣很高，不願意做基層工作，所以有一部分同學在實習單位沒待多久就走了。
2.2 物質需要得不到滿足
我們的菜永遠只有兩樣，沒有選擇的餘地，連辣椒也很難吃到，沒有餐後水果，並且休息的時候不能在公司吃飯，有一部分員工吃不習慣這裡的飯菜天天自備東西吃，而最後不得不離開。.其次是住的問題:我們的公司在王府井市區，而我們住的是郊區，每天至少要提前乙個小時去上班，所以有的員工在公司附近租房子，但沒房子補貼，而北京的房租又那麼貴，所以這也是我們這的員工流失的乙個原因！
員工休息室，簡單的可以比喻成吸菸區和雜物間，一天工作疲憊的員工找不到可以休息的地方。一天的疲憊累積成更多的不滿和怨言。
2.3 待遇不公平
我們公司是純餐飲的私人企業，是北京飯店外包出去的，在管理上，我覺得存在一些漏洞。例如:傳菜部,傳菜部的大部分員工是自己應聘來的，其中女孩子佔80%左右，學歷大都高中畢業，但他們一般會在傳菜部待半年左右，才會出樓面，更嚴重的是工資和樓面部差一大截，估計有七八百，所以有的員工只堅持了一兩個月就走了。
實習的學生做了九個月依舊是1200元錢，而剛來的社會招聘人員剛進酒店就是2500元，諮客可以達到3000以上。都做著同樣的工作，已經成半個老人的80%實習生要少拿1000多元勞動所得。
2.4 工作及環境的壓抑
前不久走了乙個同事，也是實習生，問其原因？說是自己在這做的不開心、不快樂！我覺得造成這個結果是有多方面的！
一.是和領導處的不開心，二.是和同事處的不開心。
三.員工內部之間的交流和生存環境。世界上沒有十全十美的人，每個人都有優點和缺點，其實看開一點，想簡單一點，也就過去了。
怕就怕自己想不開，在我們單位裡面，也有一些領導喜歡大聲對員工講話，而且語氣很強硬。其實，她本沒有什麼惡意，也是為了讓自己的員工多學點東西，進步快些，只是方法不對，但是如果對那些開朗的員工講，也許沒什麼，但如果對那些愛鑽牛角尖的員工來說，可能會很嚴重，她可能會猜想這位領導是不是針對我阿？為什麼老是對我大吼大叫阿！
久而久之，自己的心裡就可能會產生陰影，，情緒不好，每天工作很壓抑、不快樂！所以最終導致拿了拿了工資馬上走人，連離職手續都不辦。其實，本來也沒有什麼大事，只是溝通交流的方法不對。
飯店餐飲業本身就是勞動密集型的行業，工作量大而且重複，員工之間的關心和尊重也相對較少，還有員工內部人員關係過於複雜，人際關係緊張等問題。工作及生活環境的壓抑也是服務員跳槽的原因。
2.5 工作時間長，個人空間少，工作量大，請假較難
在樓面部只有兩個班次，a班和b班，a班10:00到中午2:30 ，5:
00到10:00，b班14:00到23:
00，中間有兩次吃飯時間，每次30分鐘，說是八個小時，其實有時候不至，像a班，如果碰到節假日或特殊情況，可能會上通班，而且晚上也不會按時下班，b班也是，一般情況下到晚上10:00左右還會來一桌客人，像這種情況下，會上到23:00左右，如果喝酒也有可能拖到凌晨2:
00左右，這也很難說，而且請事假較難，並且請一天事假扣兩天工資。
服務員身心疲憊。酒店員工，尤其是身處第一線的服務員，勞動量大，工作辛苦，有時還要遭受少數客人的刁難甚至人格侮辱。可是，服務員還必須時刻堅定「以顧客為中心」、「顧客就是上帝」的理念，敢怒而不敢言，無形中產生了厭倦酒店服務員工作的情緒。
2.6 發展空間小
我的一位同事在這做了一年多了，到現在還是個服務員，他給我講，再等一段時間，如果再不公升他為領班，他就選擇離開，其實在乙個地方待一年，挺不容易的！也許是我的這位同事哪有缺點或者是公司不缺領班？個人發展機會較小。
由於從事的是酒店業，是一些日常性的、並不複雜、工種比較簡單的服務性工作，服務員會認為這樣的工作沒有發展前景。由此萌生去意，產生更換工作環境的想法。
2.7 實習生的就業心態和定位方面存在著問題
這涉及兩方面的原因：一方面：與酒店職業人的價值觀念、服務理念等存在著較大的差距，「眼高手低」者、「好高騖遠」者不少，缺乏吃苦耐勞、積累實踐經驗的思想準備，從而使自己失去繼續工作的信心，導致人才流失到其他公司、酒店。
另一方面，在專業、學歷與實踐經驗之間，酒店似乎更注重後者，對新來的學生缺乏應有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發展。由於缺乏良好的人才成長環境，無疑加速了人才的流失。
2.8 家庭原因
最近有一位同事因為父母不同意自己做餐飲，也辭掉了工作，家人認為這個行業太複雜了，容易變壞，這是傳統觀念的影響。社會上對於酒店行業的服務員不高看，總認為是「伺候人的，低人一等」。服務員更是這樣感受著這種異樣的評價。
因而，一旦有機會，他們會想方設法到其他行業去工作。還有就是酒店行業「吃青春飯」的說法。
第三章服務員流失給酒店帶來的影響
1.酒店員工流失影響其他員工的工作情緒。
同部門同崗位的員工相處一段時間以後勢必產生一定的感情，其中的一名員工辭職或者跳槽都會波及到其所在的部門其他員工，引起其他員工的猜疑，影響其他員工的工作情緒。
2.員工流失影響酒店的服務質量。
員工流失後，酒店方很難在短時間內找到乙個具有相同服務技能的員工，這必然導致服務員人手不足，從而直接影響對顧客的服務質量，員工在服務中「心有餘而力不足」。
3.員工流失會加大酒店的經營管理成本。
乙個新招聘進來的員工必須接受崗前培訓，掌握一定的服務技能以後才可以上崗進行服務工作。而員工流失後，新招進來的員工再進行培訓，無形之中加大酒店的管理成本。
4.員工流失可能會丟失部分客源。
對於乙個酒店來說，有穩定的客源就意味著有穩定的經營狀況。對於酒店員工，特別是參與管理的員工，一旦跳槽，一部分客源會丟失，讓酒店蒙受損失，更有可能帶走商業秘密，對酒店構成潛在的巨大威脅。
5.員工流失會損害酒店的形象。
酒店內的員工流失肯定有其不願呆在酒店的理由，當員工流失到另一家酒店或者其他企業的時候，必定談及以前的工作經歷，通過這些人，外界對員工之前所在企業多了另一層的了解，且多為負面資訊，通過言語傳遞，有的甚至在網路上發布一些錯誤資訊，有意無意中損害了酒店的形象。
第四章酒店人才流失的應對策略
4.1 老師實事求是的說明情況．學生做好充分的準備，
造成實習生沒待多久就走了，我覺得老師有著不可推卸的責任，當然學生自己也有問題，所以建議老師在給將要實習的同學一定要實事求是的說明情況，也不要把工作內內容說得那麼輕鬆，這樣會讓剛進入社會的他們沒有心理準備，結果會釀成大錯。第二就是剛出校門的同學一定不要把一切都想的太美好，因為現實是殘酷的！我認為剛出校門的同學應該先去自己的學哥學姐那裡取點經，詢問一下實習到底是什麼樣子的，好有個心理準備，免得到時候而不知所措選擇逃避。
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