餐飲經營許可證必備幾項衛生制度

食堂衛生管理制度

一、工作人員上崗時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。二、做好食堂內外環境衛生，責任到人，做到勤打掃、勤清洗。三、裝置布局和操作過程要防止生食品與熟食交叉汙染，防止原料、半成品、成品交叉汙染，生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。

食品不得接觸有毒物、不潔物。四、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。五、食用工具用後及時洗淨，保持潔淨。

六、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，其它用具用後必須洗淨，保持清潔，並及時消毒。七、食品運輸、存貯中採用符合衛生要求的包裝容器、工具、裝置。八、不購進、不加工、不**腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

九、保持儲存室整潔，食品應作到有分類、有標誌、離地離牆保管。十、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好「三防」工作。

食堂環境衛生保潔

一、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。二、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。三、牆面、地面易乾清洗，並有流動水洗手和二次更衣裝置。

四、廚房內部布局合理，生熟不交叉，沒有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受汙染。五、食具實行一洗、二過、三消毒，四保潔操作程式，切菜刀板、盛具、洗菜池分類，並有明顯標誌。六、每餐加工和**後，及時清掃和整理。

專人分塊包乾，每週進行一次大掃除，並作檢查記錄。

餐具消毒衛生制度

一、餐具、菜具、熟食容器餐後立即消洗、消毒，做到使用一次清洗、消毒一次。二、負責餐具消毒的人員，應身體健康，工作認真。三、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

四、餐具消毒應達到下列要求煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘蒸氣：流動蒸氣持續10分鐘藥物：

在規定濃度下浸泡3-5分鐘。五、消毒完畢的餐具，菜具應立即放於清潔的櫥櫃內保潔，防止再汙染。六、油腳、垃圾、應密封存放，日產日清。

個人衛生制度

一、食品從業人員必須取得健康證，每年體驗一次。合格者方可上崗。二、必須穿戴淺色工作服、帽、頭髮不露帽外。

操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不塗指甲油。三、食品從業人員操作食品前和大小便後應洗手消毒不得穿戴工作服帽進入廁所。四、操作食品時不吸菸。

不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。五、應做到勤洗手、剪指甲、勤換工作服、帽、不隨地吐痰、不亂丟廢物。

餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

一、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。二、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。五、採用含氯製劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。六、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

七、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。八、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。