為了對裝置操作使用進行有效管理，規範操作方法，確保裝置正常執行，特制定本辦法。
廚房的生產裝置。
4.1 餐車的使用管理
4.1.1 駕駛員出車前必須檢電源電量、剎車效能、輪胎等，正常情況下方可駕駛。
4.1.2 餐車嚴禁用來裝運有毒、帶腐蝕性及有強烈刺激性氣味的物品。
4.1.3餐車不得隨意轉借他人使用。
4.1.4 每次開完餐後，卸完物品要將車輛清洗乾淨。
4.1.5 車輛每月必須維護保養一次（聯絡工務）。
4.1.6 餐車使用完後，駕駛員要將車輛停放好，鎖好，必要時及時充電備用。
4.2 烤箱的使用管理
4.2.1 操作前先檢查裝置的以下幾個方面是否良好：
4.2.1.1 所有指示燈、開關是否正常。
4.2.1.2 箱門是否完好，能否開啟自如。
4.2.1.3 通電後是否有不發熱現象。
4.2.1.4 自動溫控是否正常，各種開關旋鈕是否良好。
4.2.2 當以上檢查正常，將預熱開關調至要求預熱的溫度。
4.2.3 烤箱顯示達到預熱溫度後，將食品送入烤箱烤製。
4.2.4 烤箱每次使用完畢必須及時擦拭，確保裝置衛生。
4.2.5 一旦發現裝置異常或損壞，應及時停機並通知工務值班人員進行檢修。
4.3 冰櫃的使用管理
4.3.1 存放物品前先檢查裝置的以下情況：
4.3.1.1 櫃門是否完好，密封性是否良好。
4.3.1.2 工作指示燈是否正常。
4.3.1.3 溫度是否正常，開關是否完整無損。
4.3.2 當檢查正常後，方可使用和存放物品。
4.3.3 要定期除冰,搞好冰櫃表面和櫃內衛生清潔工作。
4.3.4 一旦發現有異常或損壞，立即停機向上級報告。
4.4 冷庫的使用管理
4.4.1 存放物品前先檢查以下幾個情況：
4.4.1.1 工作指示燈、開關是否正常。
4.4.1.2 冷庫內製冷裝置是否良好，有無洩漏冷氣現象。
4.4.1.3 冷庫內溫度是否達到預設的相應溫度。
4.4.2 當檢查以上情況正常後，方可存放物料。
4.4.3 搞好庫內衛生,將物料擺放整齊。
4.4.4 一旦發現異常現象，立即向上級報告。
4.5 洗碗機的使用管理
4.5.1 使用前檢查以下幾個情況：
4.5.1.1工作指示燈、開關是否正常。
4.5.1.2 水的噴射是否均勻有力，水溫是否正常。
4.5.1.3 傳碗屜架是否運送靈活。
4.5.2 當檢查以上情況正常後，方可操作使用。
4.5.3 一旦發現異常現象時，立即停機並向上級報告。
4.5.4 使用完畢後，關閉所有開關、閥門，徹底將該機清理乾淨。
4.6 爐灶的使用管理
4.6.1 使用前先檢查以下幾個情況：
4.6.1.1 先檢查爐灶的氣路閥門，確保其他不使用的爐灶氣閥處於關閉狀態。
4.6.1.2 爐頭能否調好火苗的大小，爐灶有無脫落或斷裂現象。
4.6.1.3 檢查接頭有無漏氣現象。
4.6.2 檢查以上正常後，方可點火使用爐灶。
4.6.3 使用完爐灶後,關閉好氣路總閥、爐灶的分閥，將灶邊及周圍清洗乾淨。
4.6.4 一旦發現情況異常，立即向上級報告。
4.7 絞肉機的使用管理
4.7.1 使用前先檢查以下幾個情況：
4.7.1.1 開關按鈕是否正常.
4.7.1.2 電動機響聲和振動是否正常.
4.7.1.3 刀片和刀盤刃口是否有損壞現象.
4.7.1.4 絞肉機內外是否潔淨。
4.7.2 檢查以上情況正常後,方可將肉製品放入絞肉機絞碎.
4.7.3 使用完畢後,要將絞肉機清洗乾淨.
4.7.4 一旦發現異常,立即上報上級聯絡檢修。.
4.8 遠紅外線消毒櫃的使用管理
4.8.1 使用前先檢查以下幾個情況:
4.8.1.1 開關通電是否正常.
4.8.1.2 通電後是否能正常發熱.
4.8.2 檢查正常後，方可將餐具放入櫃內消毒。
4.8.3 一旦發現異常，立即上報上級聯絡檢修。
4.8.4 消毒完成後及時關閉電源開關。
4.8.5 經常檢查消毒櫃內外的衛生,保持消毒櫃內外清潔.
4.9 攪拌機的使用管理
4.9.1 使用前先檢查以下幾個情況：
4.9.1.1 開關按鈕是否正常
4.9.1.2 攪拌軸承是否有斷裂損壞現象
4.9.1.3 攪拌機內外是否清潔乾淨.
4.9.2檢查正常後,方可將需要攪拌的食物放入進行攪拌,注意所攪拌的食物不可超過容器口.
4.9.3 使用完畢後,要將攪拌機清洗乾淨.
4.9.4 一旦發現異常, 立即上報上級聯絡檢修。
4.10 壓麵機的使用管理
4.10.1 使用前先檢查以下幾個情況：
4.10.1.1 開關是否正常.
4.10.1.2 運轉及響聲是否正常.
4.10.1.3 餃子機內外是否清潔衛生.
4.10.2 檢查正常後，裝好入口面板，開啟電源，機器開始工作。
4.10.3 開始工作時，手要遠離壓麵軸，把麵塊放到壓面板上即可。不可用手或
硬物在機器轉動的情況下接觸壓麵滾軸，以免造成對人體的傷害。
4.10.4 清潔壓麵機時，一定要停機，斷開電源，機器完全停止，方可做清潔。
4.10.5 一旦發現異常, 立即上報上級聯絡檢修。
4.11 切菜機的使用管理
4.11.1 使用前先檢查以下幾個情況：
4.11.1.1 開關按鈕是否正常
4.11.1.2運轉及響聲是否正常.
4.11.1.3切菜機內外是否清潔乾淨.
4.11.2 檢查正常後，方可將改好刀的肉料放入切片機內，不得將帶皮或帶骨的原料放入機器內。
4.11.3 禁止用手直接擠壓原料。
4.11.4 使用完畢後，必須清洗乾淨並擦乾水漬。
4.11.5 清洗或更換刀片時必須切斷電源，確認無通電後方可操作。
4.11.6 一旦發現異常, 立即上報上級聯絡檢修。
4.12 洗菜機的使用管理
4.12.1 使用前先檢查以下幾個情況：
4.12.1.1 開關按鈕是否正常
4.12.1.2 運轉及響聲是否正常.
4.12.1.3 洗菜機內外是否清潔乾淨.
4.12.2 檢查正常後，方可將清洗蔬菜原料放入洗槽內，然後開啟水開關和電源開關。
4.12.3 機器工作期間，禁止將手伸入機器內。
4.12.4 取洗乾淨原料時，必須確認機器已經斷開電源才能操作。
4.12.5 使用完畢後，將機器清洗乾淨，切記不要把水灑到電機上，避免漏電造成安全事故。
4.12.6 清潔機器時必須斷開電源並確認無通電後方可操作。
4.12.7 一旦發現異常, 立即上報上級聯絡檢修。
4.13 煎餅爐的使用管理
4.13.1 檢查煎炸爐是否清潔乾淨；開關按鈕是否正常；發熱情況是否正常。
4.13.2 檢查正常後，注入乾淨食用油，開啟電源，當油達到規定溫度時，開始工作。
4.13.3 機器工作期間，禁止工作人員遠離裝置，以免連續加熱導致油溫過高而著火。
4.13.4 使用完畢後，用乾淨毛巾將機器擦乾淨，禁止用水沖洗。
4.13.5 清潔機器時必須斷開電源並確認無通電後方可操作。
4.13.6 一旦發現異常, 立即上報上級聯絡檢修。
5.0 相關支援檔案
《膳食服務部衛生管理辦法》《膳食服務部獎懲管理辦法》。
6.0附則
本辦法自批准後生效實施。
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