廚房管理制度
一、 廚房員工管理制度
1、 員工必須按時打卡上班，進入廚房必須按規定著裝、戴帽、保持儀表、儀容整潔。
2、 不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸菸、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產和衛生的事。
3、 服從上司工作安排，認真按規定要求完成各項任務。
4、 不得坐在案板及其他工作台上，不得隨便吃拿食物。
5、 自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位的衛生整潔。
6、 工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、玩手機、睡覺等；不准幹與工作無關的事。
7、 嚴禁穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。
8、 廚房工作人員每年度必須進行體檢，持有效健康證方可上崗工作。
9、 廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否己全部熄滅。
二、 廚房裝置工具管理制度
1、 廚房裝置、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包乾負責。
2、 裝置、工具使用後腰隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油汙，不生鏽。
3、 裝置、工具使用完畢，使用者及時清潔，並將其復位，責任負責人有權檢查。
4、 各種裝置、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯絡修理，不得帶病操作和使用。
5、 廚房周轉小倉庫每週清潔整理一次，每月盤點一次。
6、 醬油、醋、料酒等調味盅不可一次投放太多，常用常添，防變質揮發。
7、 刀、砧板、工作檯面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
8、 保持冰櫃整潔、定期進行洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。
9、 營業結束後，各種調味料和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作台要保持清潔、光亮、無油汙。
10、 使用食品新增劑，必須符合國家衛生標準，不得超標準，不得超標準使用。
11、 大件物品單獨存放、小件及零散物品、置於盤、筐內集中存放，所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘公尺，離牆壁5厘公尺。
12、 加強對庫存物品的計畫管理，堅持「先存放、先取用」的原則，交替存貨和取用。
13、 及時對雪庫進行清潔整理，定期檢查原料質量。
廚房裝置管理制度
一 設施裝置管理 1 廚房裝置如 羊肉機 冰箱 蒸飯車 壓麵機等裝置均由專人使用 2 掌握自己所用裝置的正確使用方法 3 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置 4 定期對自己使用的裝置進行維護 保養，確保裝置的正常使用 5 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開...
5 Hello餐廳廚房裝置管理制度
hello酒店 餐廳廚房裝置管理制度 一 廚房所有裝置 設施實行文明操作，按規範標準操作與管理 二 對廚房所有裝置制定保養維護措施，要人人遵守 三 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護 四 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用 五 廚房內一切特殊用...
廚房裝置使用管理辦法
為了對裝置操作使用進行有效管理，規範操作方法，確保裝置正常執行，特制定本辦法。廚房的生產裝置。4.1 餐車的使用管理 4.1.1 駕駛員出車前必須檢電源電量 剎車效能 輪胎等，正常情況下方可駕駛。4.1.2 餐車嚴禁用來裝運有毒 帶腐蝕性及有強烈刺激性氣味的物品。4.1.3餐車不得隨意轉借他人使用。...