時間：2008-09-28 16:58**： 連鎖山東
一、籌備階段
１、開什麼樣的酒店。
在開始準備工作和開始經營之前，你必須首先確立自己希望開乙個什麼形式的酒店。是開高階？還是一般餐桌服務型酒店？抑或是民族和風味酒店、自助酒店、快餐店……
２、酒店的投資費用
酒店的規模、地理位置以及當地的經濟發達程度和繁榮程度都會在很大程度上影響投入的資金量。毫無疑問，在繁華地帶的餐館的租賃費用和建設成本肯定會高出其它一般地帶很多。
至於是從零開始新建一家酒店，還是購一家現成的酒店，或是租賃別人的酒店，得從自身情況出發，慎重分析和選擇三種投資方式的利弊，衡量各自的投資風險。
３、合法經營、辦理手續
按照國家法律規定，辦理手續以獲得合法經營許可證。
二、酒店的選址
１、確定酒店的規模
在正確選擇酒店的規模和位置之前，經營者必須確定餐館的規模。因為只有在餐館規模確定之後，才有可能去合適的地段尋找合適的房屋。
２、選址標準
①、地理位置的選擇標準。
酒店選擇的標準一秀要求達到周圍環境乾淨衛生、空氣清新、無噪音汙染。最好周邊地綠化較好、建築物美觀。
②、經濟方面的選擇標準
酒店周圍環境的經濟特性直接影響酒店的經營，必須根據其特性做出相對應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅等不同特性的區域，以及它們不同的規模和檔次，酒店要採用不同的營銷策略。地區經濟背影要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度。
這些因素對餐廳的前景有很大的影響。
③、市場方面的選擇標準
地區同型別餐館的競爭程度很大程度上會影響未來的利潤。
④、考慮客源
餐館最好能夠既選近居民區以臨近商業區。
３、典型的餐館地段
①重要的車站附近
在車站附近，存在大量的顧客群，其中有來往的乘客、上班的員工、上學的學生等。針對不同的顧客，餐館的侍客方式也要有所不同，尤其要慎重處理定價問題，顧客有此地段最大的目的是等到車，因此快餐店最適宜。
②公司商號集中區
這些地段以上班的白領以及這些公司的顧客為餐館最主要的顧客。其光臨目的大多數是為了洽談生意或聊天。這些顧客的消費量一般較高，而且比較看重餐館的檔次、裝修和服務質量。
如果經營得法，將給你帶來大量的利潤。
③學生街
④商業鬧區
⑤各型別的住宅區
這種地段的顧客以住宅區的附近居民為主，待客重點是如何體現親切溫暖以及提供新鮮美味的餐飲。
⑥市郊路段
４、餐館大門的選向
①大門不宜正對城市主幹道
②大門切忌正對人行天橋、高架橋、立交橋
③大門不能正對煙囪
④大門切忌正對交通燈
⑤大門切忌正對廁所、排汙溝等惡氣重的地方。
綜上所述，大門朝向要因人因時因地而開。餐館選址關鍵要對顧客產生吸引力，和用地形環境使顧客產生強烈的就餐慾望
三、餐館的裝修、設計和裝置規劃
餐館的裝修風格和店面內的氛圍是吸引顧客的重要因素。通過塑造餐館的形象個性，增強餐館的影響力，提高競爭力。
1、設施功能分割槽和總體規劃
店面內部空間一般分為三部分，即，餐廳：包括餐檯、通道、吧檯、收銀台等；廚房：包括包括廚房、冷盤間、麵點間等；輔助面積：
包括辦公室、財務室、庫房、衛生間等。按照有關管理部門的規定，這三部分面積的分配比例應為1：1：
1。但是考慮到餐館的利潤畢竟是由營業面積實現的，因此經營者總是想方設法地擴大營業面積。
2、裝修時應把握的原則
①適度而不過度裝修：有些餐館在裝修時大量採用國內外最流行的裝修材料和結構，希望用時尚吸引顧客，花了很多錢，而實際效果可能並不理想。
②與經營特色相統一：中小餐廳的營銷策略應以突出特色為主
③與與客戶的要求統一：客戶是以特定的社會群體來劃分的，每乙個社會群體因地域、文化、階層等社會人文背景基本一致，所以在環境要求上也體現出較為明顯的一致性。
④突出人性餐館：裝修的個性易於顧客的別和樹立口，但過分張揚的個性可能適得其反，使部分顧客望而卻步。因此，突出個性時時要柔和、適度。
在把握上述原則的基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較、修改，從而確定合理的實施方案。
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