餐廳標準工作程式

托盤的使用 ※ 在餐廳內為客人提供服務，取送各種用具，必須使用托盤。 ※ 左臂肘關節彎曲成約90度角。 ※ 左手手指分開，掌心頂住托盤底部中心位置，用拇指下端及另外四個手指上端托穩托盤。

※ 托盤高度基本與腰部平衡。 ※ 手托托盤要靈活，左臂可行動自如，不得將左臂緊*身體。 ※ 女服務員用左手托住長托盤的重心位置，要領會圓托盤的使用方法 ※右手挾住托盤右沿以輔助； ※長托盤位於身體左側。

※ 男服務員用左手托住長托盤的重心位置，並將托盤托起至左肩上，保持平衡。 ※ 圓托盤中物品擺放要規則整齊，掌握重心，較重物品擺放在圓托盤*近服務員身體的裡側（或托盤內側）。 ※ 長托盤中物品擺放得以應與長托盤本身的部位重心重合或接近。

※ 托盤內金器及瓷器需分類整齊擺放，需避免彼此磨擦，碰擦。 ※ 用托盤取送玻璃器皿時，托盤內不得擺放其他器皿和用具（酒水除外）。金器的擦拭 ※ 清冼後的金盤立即用乾淨的杯布擦乾淨。

※ 整齊地擺放在金器櫃中。 ※ 清潔後的筷架，立即用乾淨的杯布擦乾淨。 ※ 並輕輕放入托盤，避免相互碰撞。

※ 整齊地擺放在金器抽屜中。 ※ 清潔後的金勺浸入60度以上的熱水浸泡2-3分鐘。 ※ 用乾淨杯布將浸泡過的金器擦乾淨。

※ 將擦過的金器拿到光線度強的燈光下，檢查是否有汙點或被腐蝕的痕跡，如有此種情況，需送回管事部做金器打磨或其他特殊處理。 ※ 擦拭過的金勺必須用手拿龍勺柄，不可以用手指接觸到金勺的上面部位，避免指印印在金面上。 ※ 將擦拭過的金勺整齊地擺放在金器抽屜內。

（包括其他同類器皿）玻璃器皿的擦拭 ※ 用過的玻璃器皿送管事部清冼，1小時後收回，並核對數目是否與送去時相等。 ※ 用乙個不鏽鋼器皿放入二分之一熱水，水溫在80度左右。 ※ 將管事部清冼過的玻璃器皿，如高腳杯、飲料杯等倒置浸入熱水中，浸泡1分鐘後取出。

※ 擦拭高腳杯：將擦杯布對角拉開，左手拿住一角，將高腳杯底座放在左手擦布內，用右手拿起擦布另一角，並且用擦布包住右手進入水杯中，然後左右手合作轉動水杯，直至將水杯擦拭乾淨，最後擦拭高腳杯底。 ※ 在燈光下檢查擦過的玻璃杯，保證乾淨、無水跡、無破損。

※ 服務員手指不能接觸玻璃杯上端，必須拿高腳杯的高腳部位，飲料杯底座位置。※ 將擦拭過的玻璃器皿分類整齊地擺放在餐廳服務邊櫃內(或酒水車)。餐前準備工作 ※ 圓桌主位面向大門，正主位和副主位在同一條線上。

※ 各**具間距離相等。 ※ 小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。 ※ 圓桌上玻璃轉盤乾淨且居於圓桌正中，轉動底盤轉動自如。

※ 沙發及桌椅上乾淨，無公尺飯粒，牙籤一類的雜物。 ※ 酒車及餐車乾淨並配有乾淨的口布。 ※ 服務工作櫃乾淨，工作櫃鋪有乾淨的口布。

※ 地毯（地面）乾淨。 ※ 工作櫃內需放乾淨無破損的餐盤60個以上，翅碗30個以上，金勺及金筷架各30個以上，筷子30雙以上，小味碟30個以上，瓷勺30個以上，菸缸30個以上。 ※ 工作櫃內餐具分類擺放整齊。

※ 工作櫃裡抽屜內應放10包以上的新火柴及一盒牙籤。 ※ 工作櫃外側櫃內放大台布10塊，小台布20塊，邊櫃內側櫃內放摺疊好的口布50塊以上。 ※ 開餐前半小時開啟所有照明裝置，如發現故障，立即通知工程部維修更換(**通知後補維修單)保證開餐時所有照明裝置工作正常。

※ 檢查空調情況，在開餐前半小時開啟空調，保證餐廳正式營業時的溫度在攝氏20-24度間。 ※ 開餐前半小時開啟背景**，調節好音量。 ※ 開餐前15分鐘做好開餐準備，在每個工作櫃上面放好5個圓托盤，乾淨且無破損的醬油壺乙個，內裝4/5醬油。

※ 準備2個乾淨的不鏽鋼桶架及冰桶，2個紅酒藍及4塊疊好的專用口布。 ※ 所擺餐位要符合宴會預訂人數。 ※ 檢查客用宴會選單中英文列印情況。

（包括每日特別介紹牌等）。 ※ 鮮花是否新鮮，插制是否美觀。 ※ 宴會指示牌是否乾淨，且內容是否正確。

※ 在營業時間開始前5分鐘開餐廳門。毛巾的準備 ※ 將冼滌過的小毛巾浸泡於熱水中。 ※ 將泡過的小毛巾擰開，然後對折成長方形。

※ 將對折的小毛巾豎向自己，以小毛巾的一頭開始，向前推讓起疊成方形或圓柱型。 ※ 將卷好的小毛巾按順序整齊地擺放在電毛巾爐中。 ※ 將毛巾爐的門關好後，開啟電開關。

※ 將冼乾淨的毛巾夾及毛巾籃放在電毛巾爐的上面右側。 ※ 將所有毛巾船冼乾淨，整齊地放在電毛巾爐上的竹筐內小毛巾應乾淨無味保持40度以上溫度。餐廳內的清潔 ※ 沙發及座椅潔淨，無牙籤一類的雜物或油跡。

※ 木質椅上潔淨無塵土。 ※ 沙發及椅墊無破損。 ※ 玻璃轉盤正反面均要達到潔淨，無雜物、無汙跡。

※ 玻璃轉盤無破損。 ※ 酒車乾淨無灰塵。 ※ 銅扶手光亮無汙跡。

※ 更換乾淨的鋪墊口布。 ※ 冰桶架乾淨，無灰塵、無汙跡。 ※ 冰桶內外乾淨，無異味、無汙跡。

※ 茶車乾淨無灰塵。 ※ 茶葉罐乾淨無破損。 ※ 更換乾淨的鋪墊口布。

※ 領位台應乾淨無汙跡，物品分類擺放整齊。 ※ 地毯、展示櫃、餐廳木質隔段及玻璃鏡、玻璃窗應乾淨、光亮，如發現不清潔現象，要立即通知公共區域主管給予清潔。零點擺臺 ※ 選擇尺寸合適的台布，需乾淨，無破損，熨燙平整。

※ 手持台布立於餐桌一側，將台布抖開，覆蓋在桌面上，平整無皺褶，中股縫向上，中股縫方向對主位，台布四周下垂部份相等。 ※ 鋪好台布再次檢查台布質量及清潔程度。 ※ 圓桌擺臺方法：

主位及副主位正前方擺放兩個牙籤筒，兩個牙籤筒之間對稱擺放菸缸，火柴擺放在菸缸上*近轉盤側，火柴盒磷面向下，店徵向上，鮮花擺放在下班轉盤正中間。 ※ 飾盤距離桌邊2cm距離，飾盤上面擺放餐盤。 ※ 餐盤左前擺放翅碗，碗內擺放瓷勺，勺把向正左側，餐盤右前方擺放小醬油碟，兩者距離1cm。

※ 小醬油碟右側擺放筷架、筷子、小醬油碟、翅碗中心筷架(橫放)在同一條直線上。※ 筷子配有筷子套，筷套店徵向上，套口向下。 ※ 翅碗右前方放水杯，杯碗間距1-1.

5cm. ※ 餐盤上立式擺放摺疊的口布。