隨著廠區的建設、投產，員工到崗工作需要，給全體員工建造乙個乾淨衛生、營養放心的餐廳，經了解實地考察，結合餐廳就餐人數（員工400人左右加業務招待）建議配置人員如下：
行政總廚：1名
廚師長：1名
炒菜師傅：4名
打合：4名
配菜：4名
冷盤：5名
麵點：5名
粗加工：2名
洗涮：2名
共計人員：28人，建議工資：89600元
人員分配工作計畫
行政總廚：
1、向後廚傳送總經理的批示，向總經理反饋後廚資訊。
2、帶領各崗位技術人員開發新產品。
3、保證後廚安全生產，督促好衛生工作。
4、嚴禁任何人在後廚抽菸、看報、幹私活。
5、考核員工技術水平，選拔後廚優秀人才。
6、定期培訓後廚員工。
7、節能降耗，充分利用原材料，控制好毛利潤。
廚師長：
1、加強後廚管理，組織協調好後廚各崗位。
2、召開點名會，分配好接待的工作。
3、保證好上菜速度和順序。
4、監督好各崗位的出品質量。
5、做好與前廳及後勤的配合工作。
6、帶頭遵守餐廳規章制度，不搞特殊化。
7、定期考察市場，了解市場**。
8、每天要發現最少10個缺點，10項優點。
粗加工：
1、粗加工人員要嚴格按照各崗位的需要進行加工，要保證原材料的充分利用，杜絕浪費。
2、粗加工人員要保證原材料不積壓、不變質，乾淨、衛生。
3、粗加工間要嚴格按照衛生部門的要求進行加工。
4、粗加工間要把淨菜和非淨菜分開，並分門別類進行裝筐。
冷盤：1、冷盤師要按照總廚的要求製作出適合本店特色的菜餚。
2、定期向總廚推薦特色菜餚，不斷推陳出新，餚餚領先。
3、嚴格按照食品衛生法的要求製作菜餚，保證消毒到位。
4、做好班前準備工作，快速出品。
5、保證每道成品的色香味意形。
6、保證飲食安全，熟食、滷菜要全部自製加工、不外採購。
7、嚴格按照操作規程使用裝置、設施和用具，保證安全生產。
8、節能降耗，合理充分利用原材料，科學搭配主副料。
9、每週
一、周四定期清理冰箱、冰櫃，杜絕腐爛變質現象發生。
10、認真核算每道菜的毛利，為每道菜的訂價提出合理化建議。
配菜：1、配菜員要按照已定的要求進行切配，不得私自改變切配方法和比例。
2、配菜員必須保證原材料充分利用，注意主輔料的搭配和比例及營養。
3、杜絕食物相剋的配法。
4、及時根據原材料**變化，報出配料改變申請表，請總廚批示。
5、認真核算每道菜的毛利，為每道菜的訂價提出合理化建議。
6、每週
一、周四定期清理冰箱、冰櫃，杜絕變質現象出現。
7、認真填寫申請單，做到不漏下、不多下，即不耽誤使用，又不浪費。
8、提前完成各種主料及料頭的淹漬及加工工作，以最快的速度完成配菜工作。
9、配菜部是保證毛利的重要崗位，一定要端正思想，以店為家充分利用原材料。
荷王1、荷王員要做好砧板配好菜後的分派工作。
2、荷王員要及時根據客人的需要，在第一時間把需要烹製的菜餚分派到灶上。
3、荷王員要保證在派菜的過程中記臺夾不得出錯和丟失。
4、荷王員要做好衛生和安全工作，做好班前準備和班後收尾工作。
5、荷王員要做好對砧板和灶上的提示工作，以便及時快速給顧客上菜。
6、荷王員一定要把握好先上大菜的原則。
7、分單員一定要催促剛開始和最後幾桌客人的菜。
炒菜1、炒菜師一定要按照總廚的要求炒製出適合本餐廳特點的菜餚。
2、定期向總廚推薦創新菜餚，不斷推陳出新，餚餚領先。
3、炒菜師在做菜的過程中一定要使用用高湯和大油（特殊菜除外），不得使用色素。
4、炒菜師要有利潤意識，要及時關水、關電、關燃料、節約用油。
5、按照規程操作裝置、設施，保證生產安全（特別提示：不得讓灶台的電機進水）。
6、餐後安排清洗吸塵罩、排風扇等，檢查水、電、氣、燃料等是否正常。
7、清潔灶台，統一擺放。
8、做好班前準備和班後收尾工作。
9、積極指導後廚其它崗位的工作。
10、杜絕擅離職守。
11、對扁豆、黃衣菜、菌類等「頑固菜」，必須保證燒熟透後再讓使用。
麵點：1、冷盤師要按照總廚的要求製作出適合本店特色的點心。
2、定期向總廚推薦特色點心，不斷推陳出新。
3、嚴格按照食品衛生法的要求製作點心，保證消毒到位。
4、做好班前準備工作，快速出品。
5、保證每道成品的色香味意形。
6、保證自己蒸手工饅頭，擀手工麵條。
7、嚴格按照操作規程使用裝置、設施和用具，保證安全生產。
8、節能降耗，合理充分利用原材料，科學搭配主副料。
9、每週
一、周四定期清理冰箱、冰櫃，杜絕腐爛變質現象發生。
打荷1、打荷人員要做好灶上師傅的服務工作。
2、打荷人員做好班前準備和班後收尾工作。
3、做好崗位衛生和清潔工作，嚴禁用髒抹布擦拭盛器，餐具使用前要消毒。
4、打荷人員是「飯菜美容師」必須按要求擺好菜的造型和盤飾。
5、嚴禁私自上灶。
6、按要求使用盛器，不得擅自更改。
7、規範操作，安全生產。
8、保證盛器的乾淨、整潔。
9、兼職製作蒸籠菜品。
洗刷嚴格按照工作流程操作，對餐具進行嚴格消毒，按照流程操作裝置，保證生產安全，對餐具進行統一**擺放。
崗位工資明細
行政總廚：6000元
廚師長：5000元
炒菜師傅1號4500元
炒菜師傅2號4000元
炒菜師傅3號3600元
炒菜師傅4號3000元
打荷1號3000元
打荷2號2500元
打荷3號2000元
打荷4號2000元
配菜1號4000元
配菜2號3500元
配菜3號3000元
配菜4號2000元
冷盤1號5000元
冷盤2號3500元
冷盤3號3000元
冷盤4號3000元
冷盤5號2000元
麵點1號5000元
麵點2號3500元
麵點3號3000元
麵點4號3000元
麵點5號2000元
粗加工1號2500元
粗加工2號2200元
洗刷1號2000元
洗刷1號1800元
6月份工作計畫
根據目前就餐人數的工作，新餐廳前期籌備，6月2日開始，到崗2名專業炒菜師傅，接替餐廳廚房工作，6月15日開始，行政總廚、廚師長到崗，接收廚房裝置，對所接收的裝置負責質量驗收、除錯和試用，對廚房的水電安裝、排風排水提出合理的建議，以保證在投入使用後的正常工作和生產安全，7月一日餐廳所有員工到崗進行衛生清掃，、工作業務培訓，以保證配合工廠投產、員工的正常就餐。
前期到崗2名炒菜師傅月工資按照每人4000元月工資計。
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