管理組開店與打
在德克士,開店和打烊在一天的營運過程中是最不容易管理好的兩個時段,若能恰當地計畫和執行,就可使整天的營運平穩且持續,如果未將開店與打烊做好,就會使營運呈追趕狀態,顯得非常忙亂,成功地管理好開店和打烊,必須注意:
·計畫並組織好例行工作。
·協調人、機、物。
·優良的樓面計畫並注意非生產小時的運用。
良好的開店與打烊的成功方法:
·利用開店打烊檢查表,來確保高效率。
·合理的服務員安排,適當的人選放在適當的位置。
·在不影響營運的前提下,為下一班做準備,以便有良好的交接。
·團隊精神的體現,時刻記住「我們是乙個集體」。
一、開店
開店的順利進行關係到一天的營運工作是否能正確的展開。開店經理可把許多管理組和服務員的工作協調好,準備好開店的一切,準時開店,為顧客在一開店就能享有最好使用值班計畫完成固定的例行工作,執行開店檢查表,協調好人、機、物。
1、行政管理:
(1)閱讀經理留言本,檢查晚班經理工作。
(2)檢視班表,確定服務員出勤,完成工作站人員配置。
(3)根據預估營業額,訂貨,**—檢視貨物盤存表。
(4)檢查前日營業額,督導會計作業—早班會計現金點算,收銀機零找金分配。
(5)準備值班計畫。
2、營運管理:
(1)開啟照明燈光,並開啟機器電源
(2)巡視所有工作,檢查前一日打烊工作 — 遇有不徹底,交開店服務員繼續完成
— 檢查醃雞,醃胸數量。
— 確定飲料原料數量。
— 確定包裝物料和配料已補足。
注:影響開店的要立即完成,不影響開店的可放在開店後執行。
(3)檢查所有機器裝置全部已開啟
(4)存貨/損耗控制 — 設立盤點和損耗表(5)檢查所有工作站的準備和清潔工作 — 產品在開店前5分鐘是否準備好
(6)訂貨 — 檢視訂貨卡及盤存表進行訂貨(7)開店後
·確定最好的
·各工作站執行例行清潔,機器維護保養工作。
二、打烊
完好地打烊是一天營運工作的完美結束,可為第二天開店工作的順利執行做好準備,它能創造乙個衛生清潔的環境,經過仔細清洗和消毒的裝置器具,能讓顧客在德克士享受最好的如開店一樣,使用的烊檢查表有組織地例行打烊工作,是打烊成功的關鍵。
當每天接近打烊時,逐個盤點要注意
·在營業的最後一分鐘,必須為顧客提供所有產品。
— 如果沒有,則會讓顧客不願再來。
·在晚上生意量減少時,可做一些打烊工作,但不要影響正常營運,清洗好的東西,不要擺在客人看得到的地方。
預備打烊:
※逐漸今後清掉不需要的收銀機。
※指派服務員進行打烊前準備工作。
※解凍、加工明天所需產品(雞,胸肉)。
1、行政管理:
(1)收銀機下線,清點一天的營業額現金,贈券。
(2)檢查當日損耗,考核合理性。
(3)完成打烊作業,檢查會計工作 — 現金報表,營業分析。
(4)盤點每日貨物盤存專案,完成每日盤點表。
(5)檢查保險櫃是否已上鎖。
(6)檢查服務員打卡記錄。
(7)留言經理留言本 — 匯報當天重要之事及明日所要協助所做之事。
2、營運管理：
(1)打烊開始,關掉外招牌燈。
(2)檢查所有貨物使用期限,廢棄到**品。
(3)檢查所有工作站打烊工作 — 打烊檢查表。
(4)檢查所有裝置是否均已關掉。
(5)當日未用完之原料,產品送回庫房。
(6)檢查所有門是否均已上鎖。
(7)關燈與空調。
(8)檢查餐廳是否一切均已整齊。
(9)巡視餐廳確定所有人員均已離開。
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