《食品安全國家標準食品新增劑醋酸酯澱粉》（徵求意見稿）
編制說明
一、工作簡況，包括任務**與專案編號、標準主要起草單位、協作單位、主要起草人、簡要起草過程
(一)任務**與專案編號、主要起草單位、協作單位及主要起草人
食品新增劑醋酸酯澱粉列入2023年食品安全國家標準制定計畫專案，受衛生部的委託（委託協議書專案編號 39 ），中國澱粉工業協會作為主要承擔單位負責組織該標準的制定工作。
本標準主要起草單位有：江南大學，中國澱粉工業協會變性澱粉專業委員會。
本標準主要起草人有：顧正彪，洪雁，孫明導，周慶峰，呼旭俠，李兆豐，邱立忠，呂春林，程力，陳穎，張小茹，史琦雲，王亮，李歡。
（二）簡要起草過程
1）接到本任務後，中國澱粉工業協會高度重視，成立了以江南大學和變性澱粉專業委員會牽頭、業內相關企業參加的標準起草工作組。
2）本標準的起草工作組經過認真研究和討論，考慮到衛生部公布的「關於磷酸酯雙澱粉等14個食品新增劑的質量規格標準的公告」與中國商業聯合會牽頭起草的《食用變性澱粉》質量標準（報批稿）中涉及到的安全指標與檢驗方法相一致，而這些資料和方法已經多次討論和徵求過意見。故直接形成標準文字，再經行業相關專家和企業代表於2023年1月13日在東莞討論，形成此報批稿。
二、與我國有關法律法規和其他標準的關係
本標準在衛生部公告的基礎上，配套各項指標的檢測方法，並整理成食品新增劑安全標準文字格式。
三、國外有關法律、法規和標準情況的說明
世界衛生組織和世界糧農組織（who/fao）的食品新增劑聯合專家委員會（jecfa）、美國的《食品化學法典》(fcc)及其食品和藥品管理局（fda）和歐盟指令2008/84/ec（eu）中均規定了醋酸酯澱粉標準。
四、標準的制（修）訂與起草原則
（一）以科學為依據
以科學技術和實驗資料為依據，結合產品實際生產情況，經過科學研究而制定。
（二）以保證食品安全、保護人民健康為原則
我國醋酸酯澱粉產品生產工藝日趨穩定和完善，國內外**量不斷增加，本標準的制定充分考慮確保產品質量安全及有效地促進和滿足國內外市場**需求，以保證食品安全、保護人民健康。
（三）與國際標準接軌
起草工作組對相關的國內外標準、技術資料進行分析、研究，參考了食品法典委員會（cac）推薦的食品新增劑聯合專家委員會（jecfa）的醋酸酯澱粉的質量規格，同時參考fda、fcc和歐盟指令，結合國內產品的生產工藝、質量水平及檢驗水平的實際情況，本著使標準趨向科學性、先進性及合理適用的原則進行了本標準制定工作。
五、確定各項技術內容（如技術指標、引數、公式、試驗方法、檢驗規則等）的依據（與國際食品法典委員會相關標準的對比情況，與國際標準不一致的，應當提供科學依據）
（一）鑑別試驗
本標準採用jecfa（2009）變性澱粉中的方法，按顯微鏡、碘染色、銅還原和乙醯基四種方法鑑別，符合該產品的鑑別需要。
（二）理化指標中各項指標的檢驗
乾燥失重代表產品含水量程度，是粉末產品的乙個重要指標。本標準中規定的乾燥失重指標等同於fcc和歐盟指令中對水分的規定，對於國內外標準中使用的不同方法進行了對比實驗，120℃烘乾4h和130℃烘乾1.5h下乾燥失重差異性不明顯，故採用gb/t 12087 《澱粉水分測定烘箱法》（130℃烘乾1.
5h）進行乾燥失重的測定。
2）總砷的測定
原澱粉標準gb/t 8885《食用玉公尺澱粉》和gb/t 8883《食用小麥澱粉》中均規定砷≤0.5mg/kg。gb/t 8884《馬鈴薯澱粉》中規定砷≤0.
3mg/kg。歐盟指令中規定砷≤1mg/kg，參照衛生部公告中對砷的規定≤0.5mg/kg，本標準中規定總砷≤0.
5mg/kg，檢測方法採用gb/t 5009.11 《食品中總砷及無機砷的測定》。
3）鉛的測定
鉛汙染對人體危害較大，越來越受到人們的重視，原澱粉標準gb/t 8885《食用玉公尺澱粉》和gb/t 8883《食用小麥澱粉》中對鉛的要求均為≤1.0mg/kg。gb/t 8884《馬鈴薯澱粉》中對鉛要求為≤0.
5mg/kg。jecfa和歐盟指令中規定鉛≤2mg/kg ，fcc規定鉛的指標為≤1mg/kg，參照衛生部公告中對鉛的規定≤1.0mg/kg，本標準中規定鉛≤1.
0mg/kg，檢測方法採用gb 5009.12 《食品安全國家標準食品中鉛的測定》。
4）重金屬的測定
參照衛生部公告中規定的重金屬≤20mg/kg，本標準規定重金屬≤20mg/kg，檢測方法採用gb/t5009.74《食品新增劑中重金屬限量試驗》。
原澱粉標準gb/t 8885《食用玉公尺澱粉》和gb/t 8883《食用小麥澱粉》中對二氧化硫的要求均為≤30mg/kg。gb/t 8884《馬鈴薯澱粉》中對二氧化硫要求最多不得超過20mg/kg。結合國內外穀物澱粉，薯類澱粉的原料品質，本著產品安全性第一的原則，特對產品的二氧化硫含量進行嚴格把關，參照衛生部公告規定的二氧化硫指標，制定醋酸酯澱粉二氧化硫含量≤30mg/kg，同時二氧化硫的測定方法採用gb/t 22427.
13《澱粉及澱粉衍生物二氧化硫測定》。
醋酸酯澱粉的特徵指標為乙醯基含量，國際上jecfa，fcc 等相關法規均規定乙醯基含量≤2.5%，此標準中的乙醯基含量為≤2.5% 。
同時將jecfa等相關法規中使用的滴定法與國內的gb/t 20373 《變性澱粉中乙醯基含量的測定酶法》進行了對比，gb/t 20373僅適用於乙醯基含量小於2%的產品, 但這裡的指標為2.5%，為了覆蓋全範圍，建議採用jecfa的方法。兩種方法檢測資料差異性不明顯，考量到方法的有效性與實用性，特採用jecfa中滴定法測定醋酸酯澱粉的乙醯基含量。
7）乙酸乙烯酯殘留測定
乙酸乙烯酯殘留對人體危害較大，歐盟指令中規定乙酸乙烯酯殘留≤0.1mg/kg，本標準中規定乙酸乙烯酯殘留≤0.1mg/kg，測定方法直接引用jecfa中方法。
六、徵求意見的採納情況（附《徵求意見彙總處理表》、重大意見分歧的處理結果和依據）
本標準與衛生部公布的「關於磷酸酯雙澱粉等14個食品新增劑的質量規格標準的公告」和中國商業聯合會牽頭起草的《食用變性澱粉》質量標準（報批稿）中涉及到的安全指標與檢驗方法相一致，而這些資料和方法是在多次討論和徵求過意見的基礎上形成的，在2023年1月13日東莞會議上與會代表提出的修改意見亦已被採納（見附件）。
七、標準實施日期和實施建議
建議標準一旦通過論證，即組織宣傳並實施。
八、其他需要說明的事項
表1：食品新增劑醋酸酯澱粉國內外標準技術指標一覽表
附表2 食品新增劑醋酸酯澱粉國內外標準試驗方法一覽表
表3 以玉公尺澱粉為原料、乙酸乙烯酯作為酯化劑生產的食品新增劑醋酸酯澱粉各項指標檢測結果
九、分委員會及主任會議審查意見及處理情況
醋酸丙烯酯
原蘇聯科學院與日本昭和電工均開發了此法。原蘇聯採用先氯化後水解工藝，昭和電工則採用先水解後氯化工藝。1985年，日本昭和電工公司開始以丙烯為原料經醋酸丙烯酯和丙烯醇生產環氧氯丙烷，從而打破了完全依賴高溫氯化法的格局。該法分4步進行 1 在鈀和助催化劑及醋酸存在下，採用乙醯氧化技術。使用丙烯與氧在15...
冰醋酸安全技術說明書
第一部分 化學品名稱 化學品中文名稱 冰醋酸 化學品俗名 冰乙酸 第二部分 成分 組成資訊 有害物成分 乙酸 含量 cas no 第三部分 危險性概述 危險性類別 酸性腐蝕品 侵入途徑 吸入 食入 經 吸收。健康危害 對眼睛健康的影響 有強烈的刺激作用。液體或氣體會使視力嚴重損傷或導致視力喪失。含量...
編制說明範本
工程量清單及計價編制說明 一 工程概況 本工程為河北師大新校區公寓物業用房 門衛房2個 圍牆工程280m，鐵藝大門60m2。二 編制範圍 圖紙範圍內的全部施工內容，有關清單編制規範要求。三 編制依據 本工程依據gb50854 2013 建設工程工程量清單計價規範 db13 j t150 2013 建...