摘要：《飯店餐飲管理》課程實踐性強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關注餐飲生產和服務的實踐管理，注重培養學生理論聯絡實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。
關鍵詞：《飯店餐飲管理》實踐教學職業素養
隨著經濟的發展，餐飲產品已成為旅遊產品和休閒產品之一，也是旅遊飯店的三大產品之一。《飯店餐飲管理》是旅遊管理專業的一門專業課。餐飲運營管理成為了旅遊管理與酒店管理的重要組成部分。
由於餐飲市場需求的變化，現代餐飲運營專業化程度愈來愈高，要求菜餚和酒水的製作和服務具有特色和風格，滿足目標顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實踐性很強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關注餐飲生產和服務的實踐管理，注重培養學生理論聯絡實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。從而，加深對飯店餐飲運營管理理論的理解。
1.實踐教學內容
為了使學生對餐飲運營管理的實踐環節有更為深刻和明確的認識，教學中注重教學方法和教學工具的運用，力求通過實踐教學、角色模擬、實際考察、實驗室實驗等方法，使學生最大限度的觀察和體驗到餐飲運營管理。教學實踐內容主要包括實驗室實驗和企業實踐。
1.1 實驗室實驗
1.1.1 雞尾酒配製
使學生通過酒水配製、生產和服務實驗，更深入地理解酒水生產管理、銷售管理。通過試驗，使學生了解雞尾酒生產的準備工作、調製工藝和服務環節等，從而使學生深入理解酒水運營管理的細節和特點。
1.1.2 菜餚設計
通過規定的開胃菜（canape 與cocktail）設計，使學生更加了解canape與cocktail的食品原料組成和製作程式，了解食品原料搭配和製作程式對菜餚質量和特色的影響，使學生理解菜餚的生產工藝、生產環節、質量標準，從而使其更深入地理解菜餚生產管理的程式和方法。
飯店管理課程簡介
課程名稱 飯店管理 課程 m145001學分 4 學習總量 112 學時 其中 理論 48 學時 實踐 16 學時 自主學習 48 學時 要求具備知識的能力 旅遊管理導論 企業管理基礎 適應專業 旅遊管理 課程目的 通過飯店管理的教學，使學生在了解管理學原理基礎上，能夠掌握飯店管理的基本知識 基礎理...
現代飯店管理課程理論教學大綱
一 課程名稱 現代飯店管理 二 教學物件 高職高專旅遊酒店管理 三 學時 48學時 四 課程類別及課程屬性 課程類別 基礎課 課程屬性 必修專業課 五 課程性質與目的要求 本課程的教學旨在以現代管理學原理為基礎，綜合運用多學科知識，對現代旅遊飯店經營管理作全面 系統的闡述和研究。通過本課程的教學，應...
餐飲管理課程標準
餐飲服務與管理 課程標準 課程編碼 適用專業 旅遊管理 專業帶頭人 劉勇 院 系 審批 教務處審批 院領導審批 徐州工業職業技術學院資訊管理學院 二 一一年七月 一 課程性質與定位 餐飲服務與管理是旅遊管理專業的必修課,屬於職業技能課。課程中有大量的實操環節。通過該門課程的學習，學生可在酒店的餐飲部...