烘焙入門攻略：烘焙原料選擇及食譜
俗話說：萬丈高樓平地起，學烘焙也一樣。新手在烘焙之前首先要對其原料有乙個基礎的了解認知，這樣才能進行下一步的食譜製作；而烘焙原料相比較我們平時烹飪所用到的柴公尺油鹽來說，每份食材的選擇及精準稱量更加關乎成敗。
1、高筋粉、低筋粉、中筋粉
①高筋粉的顏色乳白，筋度大、粘性強；用手捏成一團，手一張開就會鬆散，通常用來做麵包。
②低筋粉的顏色略乳黃或發灰，筋度及粘度較低；捏於手中時會成團，不易鬆散。一般用來做蛋糕、餅乾以及撻皮之類的需要蓬鬆感覺的西點。
③中筋粉的顏色發黃，手感略粗，筋度及粘度均衡。包子、饅頭、麵條之類的中式點心都用它。
2、糖①細砂糖，顆粒會比普通的白砂糖要細，適合做西點蛋糕。
②糖粉則更適合用來打發成品。因為糖粉能夠較多地吸附油脂，所以在打發蛋白、黃油的時候最好用。糖粉還分普通的糖粉和防潮糖粉，防潮糖粉更多地使用在表面裝飾上。
③紅糖，常用於風味較重的蛋糕、餅乾
④焦糖，可作為表面調色及增加香味
3、酵母粉、泡打粉、塔塔粉
①在烘焙麵包的時候，經常用到的是酵母粉。
②泡打粉是膨鬆劑，新增後可以使蛋糕或餅乾口感更加蓬鬆
③塔塔粉酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿。用於蛋白打發時新增，增加韌性
4、雞蛋
全蛋：包含蛋白、蛋黃，海綿蛋糕均是以全蛋和糖經隔水加溫打發做成的。
蛋白：全蛋去除蛋黃，可用來製作戚風蛋糕、天使蛋糕、糖霜等
蛋黃：全蛋去除蛋白，含有天然乳凝劑，常用來做布丁、餅乾或蛋撻液
5、乳製品
①奶油乳酪：烘焙品中最常用到的乳酪，是鮮奶油經過細菌分辨所產生的乳酪及凝乳處理所製成，奶香濃郁，適合製作蛋糕和慕斯類的甜品，也可用於餡料的製作。
②奶粉：可使產品均勻細緻、柔軟、富有彈性和光澤，還可增加濃醇的奶香味。
③鮮奶：可提高蛋糕和西點的品質，增加產品外表的色澤、口感及香味，增加蛋糕的水份，使其組織更加細膩，還可代替水來和面，也可以製作餡料和奶霜等裝飾。
④黃油：分為有鹽、無鹽、發酵黃油，平常烘焙配方裡出現的一般都是無鹽黃油，若需要有鹽黃油都會寫明。另外發酵黃油一般都是用來製作餅乾類的，會使餅乾有獨特風味，口感更佳。
6、香草精
去除牛奶和蛋液中的腥味，並增加西點的香味，使用量很小。
烘焙實驗室自製烘焙食譜——千島餅乾
對於新手來說，這款千島餅乾製作非常簡單，而且口感也超級棒，具體可參照如下烘焙教程。
配料：黃油75克
白糖50克
紅糖25克
雞蛋1個
牛奶15克
海鹽2克
香草精2克
高粉60克
低粉75克
巧克力豆80克
製作步驟：
1.黃油室內軟化後壓至順滑；
2.分次加入白糖、紅糖攪拌均勻；
3.分次加入雞蛋牛奶攪拌均勻；
4.篩入麵粉壓拌均勻；
5.加入海鹽、香草精、攪拌均勻倒入巧克力豆攪拌均勻；
6.用調羹舀適量麵糊做出形狀；
7.放進預熱好的烤箱，焙烤檔190烤製10分鐘；
8.取出後可在餅乾上篩少許低粉裝飾
烘焙沒有想象中的那麼困難，重要的是要多加練習不斷積累，一定會做出令自己滿意的作品！
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