小南國細節管理

7、一張掛架構圖

在廚房走廊牆上張掛著「廚房架構圖」與「訓練網路圖」。廚房架構圖分為四級，分別為樓層廚師長、廚師長助理、各班組領班與副領班、各班組員工等；訓練網路圖也分為四級，分別為門店總經理、訓練調節員、樓面訓練員、樓面員工等。

8、冷盤間

除了堅持其它店的冷盤加工操作規範外，還有如下特點：

（1）所有加工工具分類上牆存放；

（2）所有原料包括粗加工、半成品及成品都要用一次性保鮮膜塑封閉儲存，個別已切配的原料用封閉式塑料盒儲存，所有開口的調料桶罐等都用保鮮膜封閉儲存；冰箱內所有切配好並裝盤的菜品用保鮮膜封存並分類存放，其它未加調配的原料用塑料盒儲存，塑料盒外側家註醒目的名稱。

（3）所有進冷盤間的淨料都用透明塑膠袋盛放，並在袋上標明品名、淨重、銷售日期、具體時間以及供貨公司等。

（4）在冰箱的右上側留有一張便簽，上面標註「冷盤（如雨後春筍）上時需要加熱的菜品保持35度左右」等說明字樣。

9、公告欄

在每個樓層走廊的牆上都掛著大小不一的公告欄，裡面張掛著企業文化宣傳、獎懲表、管理規範、崗位職責等相關內容，用以員工的激勵與提示等。