指導老師劉加盛
作者班級： 10工商管理本科一班
作者姓名： 覃浩（1001801118）
目錄：花樣年華公司簡介
一、前言
（一）見習目的
（二）見習時間
（三）見習地點
二、見習過程
三、見習過程的啟發和收穫
四、遇到什麼實際問題，是如何被解決的
五、在對方的經營過程適中，有哪些方面體現了我們的上課內容
六、餐廳存在的問題以及解決辦法
花樣年華公司簡介
花樣年華公司發展至今已有十年。這十年裡花樣年華公司在穩健中求發展，由剛開始只有南寧的一家西餐廳，到現在擁有在南寧的兩家西餐廳（澳莉西餐廳和柴星閣西餐廳），在梧州的三家餐廳（花樣年華、花樣印象、雨石閣），以及乙個快餐店（小肥豬）和乙個粉店（小肥牛）。花樣年華公司以家宴主題餐廳為主，專業從事休閒西餐精品粵菜、精美茶點的茶市經營，在這裡顧客可以享受到新鮮美味、自然的食品和舒服、休閒的生活。
一、前言
（一）見習目的
1.通過參加見習活動，提高個人實踐能力，使我們在學習現代服務業管理的同時，能切實把學到的知識運用到社會實踐中，做到學以致用。
2.通過參加見習活動，培養實事求是，一切從實際出發、充分發揮主觀能動性處理問題的能力，有利於樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。
3.在見習過程中可以提高我們的動手能力，培養吃苦耐勞的精神，為將來步入社會打下堅實的基礎。
（二）見習時間
2023年6月21日下午6點到9點
（三）見習地點
花樣年華雨石閣茶皇廳二樓
二、見習過程
六月二十一日下午六點，我們在劉老師的帶領下，來到花樣年華雨石閣茶皇廳進行見習。我們在員工的指引下，在餐廳三樓集合，並接受餐廳李經理的簡單培訓。培訓之後，李經理讓我們分成兩組，一組留在三樓，另一組到二樓，我被分到了餐廳的二樓。
李經理帶我們來到餐廳的二樓，吩咐老員工教我們做事，同時她要我們謙虛地向老員工學習，觀察他們是如何開展工作的，學會之後再開始工作。老員工在對我們進行簡單的指導後，就讓我們自己去觀察，如果看到顧客有需要就去幫助解決問題，如果不懂怎麼做的可以去問她。
我被安排到餐廳的乙個角落，在那裡觀察顧客是否需要服務。剛開始的時候我感覺有點無所適從，直定定的站在那裡不知道該做什麼。慢慢的我開始觀察老員工是如何工作的，學習他們的做事的手法，很快我就學到了很多以前在課本上學不到的東西。
再經過一段時間的觀察之後，我決定用行動去檢驗自己。首先，我決定去為客人添水，我拿著水壺在餐桌之間來回走動，看看有哪些客人需要添水。我看到一位客人示意需要添水，我懷著忐忑的心情上去為客人添水，開始的時候我的手有點抖，倒水也不流暢，但是我還是完成了我的第一次為客人添水的的任務。
我慢慢地總結了一些經驗，為客人倒水的再也不會緊張也不會出現錯誤，我就負責起了為客人添水送水的任務，並且做得如魚得水般順利。有時候我也會為客人提供其他的服務，比如：點菜、送餐具、送酒水等。
在工作之餘，我也會細心觀察餐廳的情況，並且和餐廳的員工們交流，得到了很多關於餐廳情況的有關訊息訊息。
三個小時很快就過去了，我們的見習也到結尾的時候了，李經理把我們叫到三樓去集中，讓我們每乙個人發表自己的意見，總結得失。我們都把自己的收穫和意見在會議上提出來，大家一起討論。最終我們在李經理的陪同下離開了這個我們見習了三個小時的餐廳。
三、見習過程的啟發和收穫
1.現實中有很多東西在課本上是學習不到的，所以我們在學習的過程中，不能只重理論而輕實踐，或是只重實踐而輕理論，要堅持學習和實踐相結合，只有兩者相互結合我們才能學懂、學透、學好。
2.在學習和生活中，我們都要保持此謙虛的態度，多和別人交流意見，不能自我封閉、自我滿足、提高自己，只有通過交流我們才能吸收別人有用的意見，進而改進自己、提高自己。
3.人，永遠都是一家公司的根本。員工是公司最大的財富，只有員工滿意了，才會全心全意為公司服務，公司才能得到更好的發展；顧客是公司實現經營目標的最好的資源，只有有了顧客，公司才能運轉、經營，進而實現其目標。
4.經營一家企業，要有自己的經營特色，要有自己的創新理念，不斷在企業的發展過程中調整、改造，才能使自己的企業保持長久的生命力，才能在這競爭激烈的市場經濟中取得發展壯大。
四、遇到什麼實際問題，是如何被解決的
1.剛開始的時候，有很多的事情自己不懂怎麼去做，也不敢上去問別人。我通過觀察餐廳的員工工作，來學習怎麼去工作以及如何做好工作；同時，克服自己的心理障礙，向餐廳的員工討教經驗，解決了自己不會做事的困擾。
2.在工作中需要我們一直站著，並且觀察客人是否需要服務，時間一久，感覺很累，因為我們都沒有做過要站這麼久的工作。開始的時候我只能通過慢慢活動自己的關節來舒緩勞累；後來我發現走動可以緩解疲勞，我就積極地到處走動，為客人服務，我慢慢地就不感覺到累了。
3.在客人點菜的時候，找不到菜名在選單上的位置，或者是聽不懂客人說的本地話。我在空閒下來的時候，就拿著選單來看，加深記憶，以免客人點菜的時候出錯；如果聽不懂客人的話就叫餐廳的服務員來幫忙，讓他去解決問題。
4.在餐桌清掃的時候，我總是會提前拿走餐桌上的花籃，後來我才知道那是已經付賬的標誌，太急著拿走花籃會造成店員誤會的。後來我知道這個情況了，就不再拿走花籃了。
五、在對方的經營過程適中，有哪些方面體現了我們的上課內容
（一）.在花樣年華雨石閣茶皇廳的經營過程中，體現出中國現代服務業發展的特點：1.
發展快。在十年時間裡，從一家餐廳發展到這現在的五家餐廳、一家快餐店、一家粉店，從乙個城市發展到多個城市，發展速度非常快。2.
人性化。公司的經營宗旨：堅決不購買不合格的原材料，不賣不合格的菜品，真誠的為每一位顧客服務。
公司精神：團結—建立一支相互理解、精誠合作的團隊。這些都體現了公司的人性化管理、人性化服務。
（二）. 在花樣年華雨石閣茶皇廳的經營過程中，體現出人本管理的理念：1.
人是管理的主體2.人的發展是管理的目的3.員工參與是有效管理的關鍵4.
管理是為人服務的。我們從公司的經營宗旨、公司精神都可以看出公司是實行人性化管理、人性化服務，這是人本管理理念在實際管理中的表現。
（三）. 在花樣年華雨石閣茶皇廳的經營過程中，體現出現代服務業管理創新原則：1.
市場需求原則2.現實性原則3.整體優勢原則。
我們從花樣年華公司在梧州市從事休閒西餐精品粵菜、精美茶家的茶市經營，就可以看出以上的三個管理創新原則。
（四）. 在花樣年華雨石閣茶皇廳的經營過程中，體現出現代服務業人力資源管理中的人員招聘、培訓和發展、薪酬管理溝通和激勵、勞動關係的內容，是企業實行人力資源管理的表現。
六、餐廳存在的問題以及解決辦法
問題1.廚房距離餐廳很近，在上某些菜的時候會帶出來很多油煙，如：上鐵板燒的時候，這影響了在餐廳用餐的顧客，使顧客對餐廳留下不好的印象。
方法：首先可以對廚房進行改造，使得廚房的氣味不會或很少會外流；其次可以把餐廳的餐桌擺放到離廚房遠一點的地方，空出來的地方可以擺放一些飲料、或者可以充作物品擺放處；同時也要注意餐廳的通風透氣，這樣可以大大地解決油煙問題帶來的干擾。
問題2.餐廳把用過的餐具收拾起來之後，放在顧客可以看到的地方（洗手間的前面），給顧客留下不好的印象，讓顧客認為餐廳不注意衛生。
方法：可以對擺放用過的餐具的地方進行改造，使顧客看不到使用過的餐具；也可以另找乙個地方作為擺放餐具的地點。
問題3.員工的基本工資比較低，福利待遇也不是很高，而且員工的休息時間不多，同時餐廳只有全勤獎這乙個獎項，使得與員工的積極性受到挫傷，員工對餐廳的滿意度不高。
方法：可以提高員工的基本工資，完善公司的福利待遇制度，給與員工更多的休假時間；同時要完善公司的公升遷制度，給與員工更多的公升遷機會；加大對員工培訓的力度，提公升員工對公司的滿意度。
問題4.二樓餐廳的消防用具比較少，或是藏在不顯眼的地方，如果發生火災的話，現場的人不能迅速反應過來，及時使用消防用具，隱藏著很大的安全隱患。
方法：首先要提高員工的消防安全意識；其次要對餐廳的消防器具進行購置或是對其擺放位置進行調整，把消防用具擺放在最顯眼的位置。
問題5.餐廳上菜的速度比較慢，特別是用餐高峰期，往往是到顧客等得不耐煩了，才等到自己的食物，這影響了餐廳的服務質量，也給客人留下不好的印象。
方法：對餐廳的工作效率進行提高。首先可以多聘請一些廚師，以加快做菜的速度；其次要對服務員進行培訓，指導其如何快速下單、快速上菜。
問題6.餐廳的人員工作安排不夠明確，有些員工能比較自覺地去做事情，但是有些員工不知所措，無從下手。
方法：餐廳經理、領班應該制定好完善的工作安排，給每乙個人安排好任務；同時需要對員工進行進一步的培訓，培訓其自我執行能力、快速反應能力以及工作責任意識。
問題7.餐廳沒有設定垃圾桶，給顧客帶來不方便，顧客只能把紙巾扔到地上或放到桌子上，雖然會有工作人員來清掃，但是不能及時清掃的時候，會造成不良影響
方法：可以在每個餐桌的下方設定乙個垃圾桶，當垃圾比較多的時候可由工作人員清理。
問題8.餐廳沒有為顧客提供餐巾紙，顧客在用餐過程中難免會用到紙巾，而餐廳沒有提供這一物品，無疑是服務不到位的表現。
方法：可以在每個餐桌上擺放一包紙巾，供客人使用；也可以在幾張桌子附近擺放一筒紙巾，當顧客需要的時候可以取用。
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