課題第四節《蛋白質》教案
朱河中學蘭齊華
教學目標
1、使學生了解的組成、性質和用途
2、使學生初步了解是生命最基本的物質基礎，對學生進行辯證唯物主義教育
3、使學生了解酶的特性與應用
教學重點
蛋白質的性質
教學難點
蛋白質的組成
課時安排
1 課時
教學方法
邊講邊實驗
教學用具
試管、試管夾、酒精燈、膠滴管、（nh4）2so4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、濃硝酸
教學過程
引入在生物學上講過，構成細胞的化合物有水、無機鹽、醣類、脂類、蛋白質和核酸，其中蛋白質佔細胞乾重的50﹪以上，是細胞中各結構的重要成分，那麼人和動物體的哪些物質是由蛋白質構成的呢？
回答頭髮、指甲、肌肉…
講敘蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命，這節課我們就來學習蛋白質的性質。
板書第四節蛋白質
講敘 2023年我國科學家首次在世界上合成具有生命活性的物質—結晶牛胰島素，那麼構成蛋白質的基礎物質是什麼呢？下面我們來學習第乙個問題。
板書一、蛋白質的組成
1、 元素組成
c、h、o、n、s、p
設問蛋白質的基本組成單位是什麼？
回答氨基酸
設問氨基酸是一類什麼樣的化合物？在結構上有何特點？根據其結構特點，決定它應該有哪些化學性質？
氨基酸分子結構中含有兩種官團即氨基和羧基。因此，它既有酸性又有鹼性。
提問請一位同學在黑板上寫出氨基酸分子的結構式
板書 2、氨基酸
設問氨基酸分子間是如何結合成蛋白質的呢？（脫水縮合）
設問氨基酸分子間脫水後形成的新的化學鍵叫什麼？（肽鍵）
設問蛋白質相對分子質量約為多少？（幾千到一百萬以上）
講敘蛋白質也像澱粉、纖維素一樣，具有很大的相對分子質量。因此，也屬於天然高分子化合物。由以上的分析，我們可以總結出蛋白質的概念。
板書 3、蛋白質是由氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物。
過渡那麼蛋白質有哪些重要性質呢？下面我們通過實驗來證明。
板書二、蛋白質的性質
演示在盛有雞蛋白的試管中加入飽和（nh4）2so4溶液
設問大家看到了什麼？（有沉澱生成）
講敘這種現象叫鹽析
板書 1、鹽析
設問我們上節課也提到過鹽析。就是制肥皂的製備過程，誰能描述下肥皂的鹽析過程？
在油脂水解生成的高階脂肪酸鈉和甘油的混合物中加入nacl，高階脂肪酸鈉就會析出。
設問析出的硬脂肪酸鈉能不能再溶於水？（能）
設問那麼蛋白質發生鹽析後加水是不是也能溶解於水？下面我們試驗一下。
設問由這個實驗說明鹽析有何特點？（具有可逆性）
板書特徵：可逆
設問在肥皂和蛋白質的鹽析過程中有沒有新物質生成？（沒有）
講敘這說明鹽析是什麼變化？（物理變化）
設問如果蛋白質中混有nacl，如何使蛋白質與nacl分離？（用鹽析的方法）
教師對，利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質。這是鹽析的主要用途。
板書用途；分離，提純蛋白質
過渡那麼，是不是所有的無機鹽溶液都能使蛋白質發生鹽析？下面，我們用醋酸鉛溶液試驗一下。
演示講述由此實驗我們可看出，並非所有的無機鹽都能使蛋白質發生鹽析，當加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現象叫變性。
板書 2、變性
設問是不是只有遇到重金屬鹽才能發生蛋白質的變性？下面我們再做乙個實驗。
演示 講敘由此實驗可看出，加熱時也會引起蛋白質的變性。其實能使蛋白質發生變性的方法很多。大家知道細菌是蛋白質，那麼醫院常用哪些方法殺菌、消毒呢？
板書蛋白質重金屬鹽、加熱、苯酚、酒精。uv變性凝結
過渡那麼，蛋白質遇到濃硝酸會不會變性？我們通過實驗來驗證一下。
演示在3ml雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結後的蛋白質分成2份。向其中份加水。
設問看到了什麼？（蛋白質變性凝結了）
講敘酸或鹼也能引起蛋白質的變性。
設問加熱濃硝酸變性後的蛋白質會不會有別的變化？
演示將另乙份凝結後的蛋白質微熱。
現象變成了黃色
講敘這種現象叫蛋白質的顏色反應
板書 3、顏色反應
講敘顏色反應是蛋白質所特有的性質。；因此可用於檢驗或鑑別蛋白質。蛋白質還有一種特殊的性質，那就是灼燒時的特殊氣味。我們的頭髮也是蛋白質有興趣的同學下去以後可以試一下。
板書灼燒時有燒焦羽毛的氣味
過渡以上四種性質是蛋白質所共有的性質。不同的蛋白質又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物學上的酶有哪些特性？
板書三、酶
設問唾液澱粉酶只能消化澱粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質。這是酶的什麼性質？（專一性）
講敘酶還有其它一些性
板書專一性高效性條件溫和，不要加熱
學生活動閱讀第202頁蛋白質的用途
板書四、蛋白質的用途
小結我們這節課主要講了蛋白質的組成和性質，以及特殊的蛋白質——酶的性質。
討論 1、夏天沾有汗漬的衣服為什麼不宜用熱水洗？
2、如何證明一塊布料是真絲還是人絲？
作業 p203 一、二、三、四
蛋白質練習
1 分析下列幾種化合物，回答有關問題 1 這些化合物是否皆為組成蛋白質的氨基酸？為什麼？2 不同氨基酸分子的區別在哪兒？3 天冬氨酸的r基為 c2h4on，請確定乙個天冬氨酸分子中含有的c h o n的原子數並說明理由。2 如圖是四種構成蛋白質的氨基酸的結構式，下列敘述錯誤的是 a 構成上述氨基酸分...
蛋白質的計算
晚上再吃家宴，沒敢吃肉和蝦，只吃了4兩鱖魚 按一半純肉100克算，約18克蛋白質 加上2兩公尺飯 7克蛋白質 200克蔬菜 2克蛋白質 再加上飯後嗑瓜子100克，純瓜子仁按40克算 8克蛋白質 再考慮水果半斤多還有大約1克蛋白質，共計36克蛋白質。如此，非常保守的吃法，相當符合中國居民膳食寶塔的各類...
蛋白質提公升題
1.某蛋白質由3條多肽鏈 n個氨基酸組成，下列關於該蛋白質的說法正確的是 a.形成該蛋白質時產生了n個水分子 b.該蛋白質中至少含有n個肽鍵 c.該蛋白質中至少含有3個游離的羧基 d.合成該蛋白質至少需要20種氨基酸 2 含有215個n原子的200個氨基酸，形成了5個四肽 4個六肽和1個2條肽鏈構成...