2023年全國職業院校技能大賽高職組
賽項編號：gz-104
賽項名稱：中餐主題宴會設計
英語翻譯：design of chinese theme banquets
賽項組別：高職組
賽項歸屬產業：現代服務業
十三五規劃的基本思路是以「全面納入」科學發展為主題，而創新發展也恰恰是其中的重要組成部分。通過競賽，進一步加強高職院校酒店管理、旅遊管理專業建設，推進在行業發展背景下的教學改革，檢驗高職學生的創新能力、應變能力、綜合職業能力和職業素養等。促進校企深度融合，推動工學結合人才培養模式的改革與創新。
比賽內容以中餐主題宴會設計為主線，包括接待方案創意設計、儀容儀表展示、中餐主題宴會設計與製作、中餐宴會擺臺、席間服務、現場互評、英語水平測試等環節。
（一）接待方案創意設計測試
每支代表隊根據抽籤決定自己所要完成的接待方案創意設計的主題，三人協作分工進行，利用電腦與網際網路查閱資料並完成接待方案的撰寫，期間不得使用郵箱、聊天工具等手段，一經發現取消比賽成績。在規定時間內提交列印版文案以及乙份選單設計的實樣。文案字數控制在2500——（選單實樣製作部分由主辦單位提供繪製選單之基本內外頁、水彩筆，隊伍也可自行攜帶相關筆具、文具、紙類、素材等進場繪製，但不可攜帶已完成印刷品、印有圖案之紙張、電腦繪製品等非現場製作成品）主辦方將提前乙個月公布所提供物品的**，各參賽隊如需組委會提供請予報到前一周由領隊書面通知。
該項主要考察選手的專業素質、綜合分析能力和團隊協作能力。比賽時間共180分鐘。
（二）現場操作測試
現場操作包括儀容儀表展示、中餐主題宴會擺臺（直徑180cm的檯面，擺放6人台）、席間服務及現場互評。
1.儀容儀表展示：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅遊行業的基本要求及崗位要求，展示在現場操作開始時根據裁判員統一口令進行，時間由裁判員控制。
2.中餐主題宴會設計：包括檯面創意設計、選單設計、主題設計台心裝飾物的現場製作、中餐宴會擺臺、餐巾折花等。
主要考察選手操作的熟練性、規範性、美觀性、實用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對成本控制等酒店管理專業知識的掌握。比賽時間共18分鐘，其中準備3分鐘，現場操作15分鐘。
3.現場互評：參賽選手需通過抽籤對同組比賽的另外乙個參賽作品進行專業評析，闡述其主題設計各要素的優點與不足，進行中餐宴會主題創意全面評述並回答裁判提出的問題。
該環節考察選手對專業知識的掌握以及其創新能力、應變能力等。本環節共20分鐘，其中準備時間15分鐘，闡述3分鐘，問答2分鐘。
4.席間服務：15分鐘互評準備結束後進行席間服務（包括問酒、示酒、紅酒開瓶、鑑酒和酒水斟倒等，席間服務所使用檯面系各代表自己的參賽檯面）。
主要考核選手服務操作的熟練性、規範性、美觀性與實用性；考核選手對服務過程的預判、現場控制以及應急預案的掌握情況等。本環節共15分鐘。
（三）英語水平測試
主要考察選手的英語口語表達能力及專業英語水平。每位選手需回答六道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對話一道，專業知識問答一道。英語口語測試時間為5分鐘，成績評定見評分細則。
（一）比賽為團隊賽。
角色分工在「現場操作測試」檢錄後，現場抽籤確定
（二）每支參賽隊由3人組成。
（三）每隊指導教師不超過2人。
（四）不允許跨校組隊。
（五）邀請境外代表隊參賽或表演（擬邀請台灣高雄餐旅大學、台灣大仁科技大學）。
指導教師一旦確定不得隨意改變，每個參賽省（自治區、直轄市）配領隊1名。
（一）創意設計參賽流程
（2）現場操作參賽流程
（3）英語水平測試參賽流程
（一）接待方案創意設計試題，題庫提前1個月在大賽官方**公布。題庫包括10個創意主題。競賽標準已在本賽項規程中公開。
（二）儀容儀表展示、中餐主題宴會設計、席間服務、現場互評比賽公開競賽標準，已在本賽項規程中公開。
（三）英語口語測試80%為公開試題， 題庫將提前1個月在大賽官方**公布。題庫包括中譯英試題40題，英譯中試題40題，情景對話試題20題。其餘20%比賽內容為專業知識問答題，參考範圍為《旅遊飯店職業英語》相關餐飲服務知識。
【《旅遊飯店職業英語》（中級），旅遊教育出版社出版，2023年8月，isbn：9787563713233 】。
七、競賽規則
（一）參賽隊及參賽選手資格：參賽選手須為高職高專全日制旅遊大類各專業在籍學生；本科院校中高職類全日制旅遊類各專業在籍學生；五年制高職
四、五年級學生可報名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過25周歲（當年），即2023年7月1日及以後出生。
（二）各參賽選手參賽順序由現場抽籤結果決定。
（三）接待方案創意設計測試的主題由專家組統一命題，選手現場抽籤確定測試主題
（四）報到當天16：00-17:00可熟悉比賽場地，但不得進行現場練習。
（五）參賽選手按規定時間到達指定地點，憑參賽證、學生證和身份證（三證必須齊全）進入賽場，同時將參賽設施裝置帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。
（六）中餐主題宴會設計餐具、布草由各參賽選手根據主題創意自行準備使用，家具、酒水及標準規格備用餐酒具由賽會統一提供。
（七）參賽選手檢錄時提交主題設計及選單設計說明書。現場比賽準備時間3分鐘，確認現場條件無誤後舉手示意，聽到統一指令後開始比賽。
（八）主題創意說明書及自備餐具、布草上，不能出現××代表隊或××院校字樣。選手在比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。
（九）各隊參賽作品的檯面中心裝飾物須由選手現場製作完成。
（十）現場互評環節的評價物件，在中餐主題宴會擺臺比賽結束後現場抽籤決定。
（十一）參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經允許的資料、物品進入比賽場地，不得中途退場。如出現違規、違紀、舞弊等現象，經裁判組裁定後取消比賽成績。
（十二）比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規範，保證自身安全，並接受裁判員的監督和警示；若因裝置故障導致選手無法正常比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。
（十三）為避免影響其他選手，比賽中不允許**背景**。
（十四）參賽選手結束比賽時，應向裁判員舉手示意，比賽終止時間由裁判員記錄，參賽選手結束比賽後不得再進行任何操作。
（十五）比賽結束，經裁判員確認後方可離開賽場。
（十六）領隊、指導教師及非工作需要的工作人員不得進入比賽場地。新聞**等進入賽場必須經執委會允許，由專人陪同並且聽從現場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進行。
八、競賽環境
接待方案創意設計測試在教室進行。現場技能操作比賽在1000㎡的空間設比賽區、裁判區、觀摩區，其中比賽區12個，每組比賽使用6個比賽區，每個比賽區面積不少於20㎡。現場合理的設定**、物流通道；保證良好的採光、照明和通風；提供穩定的水、電**和供電應急裝置。
英語水平測試場地面積不少於60㎡，設單獨的候考區。測設場地擺放評委席、計分席和計時席。
九、技術規範
1.參照教育部發布的「酒店管理」專業教學基本要求。
2.參照國家勞動與社會保障部制訂的《餐廳服務員》**職業技能標準。
3.以酒店中餐服務的行業要求為參考。
4.參照國家旅遊局旅遊飯店服務技能大賽中餐宴會服務標準。
十、技術平台
（一）設施裝置
（二）耗材
（三）用具
賽會統一提供的設施裝置、耗材及用具**，將根據專家組要求，提前1個月在大賽官方**公布。
十一、成績評定
賽項裁判組本著「公平、公正、公開、科學、規範」的原則，對各個比賽專案進行綜合評價，最終按總分得分高低確定獎項歸屬。
（一）評分標準
見附件1。
（二）評分方法
比賽總成績滿分100分，其中接待方案創意設計測試30%，現場操作測試45%（儀容儀表5%、主題設計20%、中餐主題宴會擺臺10%、席間服務10%）、現場互評10%，英語水平測試15%。具體評分如下：
1.接待方案創意設計測試採取以團隊為單位統一考試，評分採用五位裁判員獨立閱卷的方式。計分方法：
每位評委根據各參賽隊提交的紙質版接待方案，按照評分標準要求進行評判。去掉乙個最高分和乙個最低分，算出每隊的平均分，小數點後保留兩位。評判成績於比賽次日張貼公布。
2.現場操作測試裁判員由十一人組成，其中測量組裁判員三人，席間服務組裁判員三人、主題組判裁員五人。測量裁判員負責比賽過程中儀表儀容及操作規範檢查，按照儀表儀容標準、中餐宴會擺臺標準進行測量並打分。
席間服務組裁判員負責擺臺結束後的開酒、示酒、鑑酒、酒水斟倒等席間服務的評判；主題組裁判員負責中餐主題創意、現場互評環節的評判。
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