適合生產花椒芽的花椒品種篩選試驗
近年來，由於花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養，是芽菜中的珍品，消費者越來越喜歡。但花椒不同品種的幼嫩芽產量及品質有差異，隨著花椒芽需求量的增加，哪個花椒品種最適合作為花椒芽生產品種，經過幾年的觀察篩選，對現有花椒品種從產量、品質等方面進行了排序，以供花椒芽生產者參考。
1、 材料與方法
1.1材料
試驗於2011-2013年在五營鄉蔡河村花椒芽示範園中進行。花椒芽栽植品種為大紅袍、秦安一號、油椒及豆椒，栽植面積各為667㎡,2010年3月栽植，採用寬窄（20㎝×10cm）、40㎝栽植。
1.2方法
⑴發芽期觀察栽植後每隔5d觀察一次，測定發芽率。
⑵生長量觀察花椒發芽後每隔3d測量一次，當嫩芽長10㎝時為止。
⑶嫩芽產量品質調查分析花椒嫩芽長10㎝時採摘調查1㎡的產量，然後每處理隨機抽籤花椒嫩芽進行品質分析，測定水分含量，同時測定每㎏花椒嫩芽幹物質中含蛋白質、碳水化合物、纖維素 、脂肪、維生素、礦質元素鈣、鐵、磷含量及氨基酸含量。
2 結果與分析
2.1不同花椒品種嫩芽生長量調查
從表1可以看出，不同品種花椒發芽期，新梢生長速度存在較大差異，大紅袍、油椒發芽較早，比秦安一號及豆椒提前3-6天；大紅袍5月5日新梢平均長度達到108.3㎜，比秦安一號長29.5㎜，油椒5月5日新梢平均長度達到110.
5㎜，比秦安一號長31.7㎜。
2.2不同花椒品種對菜芽產量和品質的影響
從表2可以看出,不同品種花椒菜芽平均產量存在顯著差異，大紅袍、油椒菜芽產量三年平均分別為2.8㎏/㎡-2.63㎏/㎡，比秦安一號及豆椒平均高0.
27㎏/㎡-0.47㎏/㎡；大紅袍、油椒每千克花椒嫩芽乾重中蛋白質量比秦安一號、豆椒平均增加7.5g-15.
3g,胡蘿蔔素增加2.1 mg -10.8mg,維生素b增加10.
3-0.66mg,維生素d增加0.79μg-2.
71μg,礦質元素鈣、鐵、磷含量分別增加6-38、3-5、8-47mg;所含 17種氨基酸總量增加為 8-47g。碳水化合物增加為0.7-1.
8g, 脂肪增加1.09-1.38g,纖維素減少0.
8-1.9g。
3 討論與小結
⑴ 花椒嫩芽作為一種新型蔬菜，美味可口，在相同管理條件下，大紅袍、油椒麻香味明顯優於秦安一號及豆椒。
⑵ 大紅袍、油椒萌芽較早，嫩芽期生長速度較快，採摘期比秦安一號及豆椒短，具有明顯的時間優勢。
⑶ 花椒嫩芽富含各種營養，大紅袍、油椒嫩芽中蛋白質量、胡蘿蔔素、維生素b、維生素d、17種氨基酸、碳水化合物、脂肪等含量均顯著高於秦安一號及豆椒，營養價值較高。
綜合以上大紅袍、油椒可作為優先選用花椒菜芽生產品種。