課題中餐宴會擺臺
2023年5月26日
課型：實訓操作
授課時間課時：2課時
1、迴圈操作宴會擺臺的程式
2、小組成員通過協作能在20分鐘內完成中餐宴會的擺臺
教學目的
3、強化各組成員之間的分工協作，培養團隊合作精神。4、培養良好的職業習慣。教學重點
教學難點
重點：進一步糾正和規範擺臺要求
難點：1、協作的順暢性2、自我糾錯，並改正
：教學過程
教學內容
教師活動
1、教師提問：乙個完整的中餐宴會擺臺的操作步驟是怎樣的？
學生活動
學生回答
二次備課
桌椅、台布、裝飾布、課前準備托盤、餐具、酒杯、花
瓶、口布、公用餐具、
匯入1、布置任務：
根據中餐宴會擺臺的操作程式，把內容分成五大塊，（即準備物品、鋪台布、裝飾布、擺放骨碟為第一塊；擺放餐具為第二塊；擺放酒杯、餐巾折花、擺放水杯為第三塊；擺放公用物品為第四塊；擺放花瓶、桌號牌、拉椅服務為第五塊）。同時把班級同學分成2組，每組5人，每人分別承擔這五塊當中的任意一塊，以接力的形式，共同協作，在規定的時間裡完成整套中餐宴會擺臺。並在每
訓練內容
組中指定一名同學負責。
2、制定規則：
(1)操作時間：20分鐘
（2）每次操作區域只允許每桌兩名同學在
操作區域內，一名操作，另一名做準備。其餘同學在等待區域觀摩，同時強調學生的站姿、操作姿態符合職業要求，培養良好的職業習慣。
（3）最後我們會根據每組的表現，最終評
每組負責人分配指定組員訓練任務
出「最佳協作團隊獎」和「最佳組合擺臺獎」。
3、教師計時、巡視、及時指導學生，必要時做示範。
課堂小結
布置作業
學生分組練習操作（每組派5名）其餘學生**找出問題
1.根據同學們完成的擺臺作品，進行自評、互評、最後由老師總評，指出在操作過程中，大家存在的典型性問題。並做示範予以糾正。2最後評出「最佳協作團隊獎」和「最佳組合擺臺獎」。
練習餐巾折花；宴會餐臺布置流程及標準
中餐宴會擺臺程式
一、二、三、
板書設計四、
五、六、七、八、九、
準備物品
鋪裝飾布和台布擺放骨碟擺放餐具擺放酒杯
餐巾折花、擺放水杯擺放公用物品
擺放菜譜、桌號牌拉椅服務
中餐宴會擺臺比賽規則
一 比賽內容 中餐正式宴會 10位台 擺臺，操作時間15分鐘。二 比賽要求 1 選手須佩帶參賽證提前進入比賽場地，抽籤確定比賽順序。2 選手進場後準備時間不超過1分鐘 不含餐具運送和備颱擺放時間 準備就緒後舉手示意，在裁判員宣布 比賽開始 後進行操作。所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意 比...
中餐宴會擺臺的程式及規範
步驟程式標準 1儀表儀容按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗 精神飽滿，面帶微笑，站姿規範 動作大方，美觀輕巧，不拖不拉 頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求 手 指甲乾淨，並要消毒。2物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅 各種餐具 酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準...
公開課教案
公開課教案 公頃和平方千公尺 教學設計 第1課時 教學目標 1 通過實際觀察與推算，初步認識常用的土地面積單位 公頃，體會1公頃的實際大小，建立1公頃的表象頃 10000平方公尺，會進行簡單的單位換算。2 經歷觀察 想象 推理 交流等數學活動，並在活動中豐富對公頃的認識，發展空間觀念，提高應用意識。...