一、冷鮮肉市場分析
1、政策支援《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要(2010－2023年)》明確表示：倡導食用冷鮮肉和小包裝分割肉，引導群眾逐步改變喜食熱鮮肉和白條肉消費習慣。
2、目前現狀目前國內的冷鮮肉市場的占有率僅為10%~15%左右，除了個別城市的部分區域能夠達到50%左右，整體比例偏低。
3、未來的發展趨勢未來冷鮮肉將是肉類消費的大勢所趨，轉變消費者的消費觀念是從根本上改變這一現狀的關鍵環節。
二、產品分析
1、冷鮮肉
冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右
2、熱鮮肉
「熱鮮肉」是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，剛剛放血的畜禽，肉體溫度為40至42℃，此時上市的熱鮮肉由於肉體內含有大量細菌加之肉體溫度過高為微生物的生長繁殖提供了適宜的環境，保質期短。
3、冷鮮肉的優勢：
冷鮮肉即排酸肉，是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。我們所吃的傳統的鮮肉，很容易受到微生物的汙染而腐敗變質，從衛生安全性和營養性角度來說，排酸肉是鮮肉在加工過程中一種最好的處理方法。冷鮮肉是在畜禽被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的溫度迅速降到0℃-4℃，抑制了蛋白質和氨基酸的分解，減少了肉品因蛋白質分解而產生的代謝物，從而減少了肉品營養物質的損失。
並在以後的一系列加工、運輸和銷售過程中始終保持這個溫度，這樣抑制了肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高，口感更好。所以，經過排酸的冷鮮肉與傳統鮮肉相比，增加了鮮味和營養，好熟易爛、口感細膩。
4、熱鮮肉的弊端
目前市場上**的肉，除了冷卻排酸肉以外，還有熱鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。
在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面汙染，而且這個過程肉溫較高，細菌最容易大量增殖。
三、消費者分析
冷鮮肉，雖然有些消費者對此還比較陌生，但在歐美發達國家幾乎不吃凍肉或熱鮮肉，
而全部是消費冷鮮肉，並且已有好幾十年的歷史了。在國內的消費者主要是長期的消費習以及**因素制約著冷鮮肉市場的發展。
1、誰是購買者
目前在市場上主要的購買群體是年齡在40-60歲左右的家庭主婦，他們還沒有意識到冷鮮肉的優勢以及熱鮮肉的弊端。
2、誰是使用者
一般來說家庭的男性成員是對肉類食品需求量較大的群體。
3、誰是影響者
家庭成員受上一輩和鄰居的影響較多，加上長期以來的飲食文化和習慣導致消費觀念根深蒂固，難以改變。
4、潛在消費者
年輕一代受傳統影響較少，且對於新鮮事物樂於嘗試，**不是影響其購買決策的主要因素，對於健康飲食的觀念更易於接受。
目標消費者是40-60歲左右的女性群體以及年輕一代
四、營銷策略
1、科學研究通過與醫學院建立「健康營養研究機構」，通過科學研究說明冷鮮肉的衛生、營養及健康優於熱鮮肉及冷凍肉，通過專業**、研究報告的形式向公眾宣傳冷鮮肉的優勢與賣點。
2、**宣傳
通過傳統**（電視、報紙）及網路宣傳逐步向消費者傳遞「冷鮮肉」健康、衛生的觀念！
3、意見領袖
通過在日常生活中對肉類產品的購買者及決策者的健康觀念有較大影響力的意見領袖，
向消費者傳遞「冷鮮肉」的健康觀念！
4、終端制勝
通過「冷鮮肉」銷售的連鎖終端布局搶占有利的地理位置，以統一的店面形象及店內的宣傳載體向消費者傳遞健康、衛生的觀念！憑藉其便利性增加產品的附加價值，提公升品牌形象。
五、評估及修正
1、市場調研
了解資訊傳播的有效達到率，以及消費者接觸度接觸「冷鮮肉」更健康、更營養、更衛生的宣傳之後的資訊反饋。
2、調整營銷手段
根據消費者的資訊反饋和資訊傳播的有效性調整營銷手段，以達到廣告效果的最大化。
3、測算盈虧點
收集市場反饋的銷售資料，根據廣告的投入成本及利潤測算投入產出的盈虧點，以及後續的投入所帶來的利潤提公升比率，這是對營銷策略是否有效的最終評定依據。
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