為了加強酒店全方位衛生的有效管理，盡可能調動酒店員工守法積極性，提高員工自覺爭取酒店衛生達標的衛生意識，結合酒店目前實際經營情況，特擬定本酒店內部衛生制度如下：
一、衛生監督小組成員監督組長：監督成員： 檢查人員：
二、衛生達標責任人：各部門最高負責人即為該部門衛生達標責任人，負責部門內部衛生達標的各項具體實施要求。
三、 各項衛生制度規定如下： 1、《衛生管理制度總則》 2、《食品衛生管理制度》 3、《食品衛生知識》 4、《個人衛生基本要求》 5、《廚房員工管理制度》 6、《廚房衛生管理制度總則》 7、《廚房計畫衛生檢查管理制度》 8、 《廚房各分部衛生管理制度細則》
第一節總則
1、自覺遵守酒店各項衛生制度是每個員工應盡的義務。
2、 必須持健康證和衛生培訓合格證上班。
3、嚴禁在酒店公共場所吸菸，不准隨地吐痰，亂丟雜物。
4、 患有傳染病的人員一律不准上班。
5、要保持個人衛生清潔，飯前飯後、工作前後要洗手，做到 「四勤」：勤換工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗頭。
6、工作前後要清理工作場地和使用的工具。
7、 乾淨與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。
8、自覺維護酒店整體衛生，不得隨意將雜物扔在地上。
9、 如發現有蟑螂之類的害蟲，應及時殺滅或報管家部處理。
10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經過消毒方可發出。
11、 乾淨的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。
12、各崗位員工工作完畢後，要搞好本地段衛生。
13、 各衛生責任小組定期對本班組工作地段大掃除。
14、愛護公物，愛惜酒店財產，不能隨意浪費酒店物資。
第二節食品衛生管理制度
1、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。
2、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，並在有效的保質期以內。
3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。
4、 品嚐菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜製作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。
5、用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務於賓客；服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟食品交叉汙染，確保客人食用的菜點營養衛生。
6、 廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。
第三節食品衛生知識
1、中華人民共和國食品衛生法頒布實施時間： ----2023年10月30日。
2、食品衛生從業人員要做到「四勤」： ----勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗被褥、勤換工作服。
3、食具「四過關」： ---- 一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。
4、成品(食品)存放實行「四隔離」： ----生與熟隔離； ----成品與半成品隔離； ----食品與雜物、藥物隔離； ----食品與天然冰隔離。
5、「四不制度」： ----採購員不買腐爛變質的原料； ----保管驗收員不收腐爛變質的原料； ----加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料； ----營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。
6、食品的基本衛生要求： -----無毒、無害； -----對人體提供營養素； -----有良好色、香、味；
7、食品生產經營從業人員應持兩證上崗，必須每年體檢一次： ------健康證；-----衛生知識合格正
8、患有「五種」病的人不能從事入口食品的加工銷售： -----病毒性肝炎； -----痢疾； -----外傷； -----活動性肺結核； -----化膿性或滲出性**病；
9、銷售定型包裝食品要有五個明確標誌： ---產品名稱；---產地；---廠名；---生產日期；---儲存日期。
10、 違反食品衛生法行政處罰有： ----警告並限期整改； ----責令收回已售出的禁止生產經營的食品及食品新增劑； ----沒收或者銷毀禁止生產經營的食品及食品新增劑； ----罰款20元以上，3萬元以下； ----責令停業改進； ----沒收並吊銷衛生許可證。
11、 環境衛生應採取「四定」制度： --定人；--定物；---定時間；--定質量；劃片分工，包乾負責；
12、 門前「三包」是： -----包衛生；-----包綠化；-----包秩序。
第四節個人衛生基本要求
1、著裝儀表：應經常保持工衣的清潔衛生，勤換勤洗，專人專用。離開崗位應及時換下工衣，在工作時不能穿短褲、超短裙、拖鞋等，保持人體暴露部分的清潔。
2、洗漱衛生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、經常清潔衛生。養成每天早晚刷牙、飯後漱口的好習慣；戒菸或盡量少抽菸，以防口臭。
3、交際衛生：與客人交往時要保持相應的距離，收款、售票處應備用海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人用品後洗手。
4、公共場所室內環境衛生：控制好公共場所的空氣質素，保持通風。
5、用具衛生：物品擺放有序、清潔衛生；從業人員的個人用品不得與客人混用。
6、養成良好的衛生習慣： -----勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤洗手； -----工作時間不吸菸、喝酒、吃零食； -----不對著別人打噴嚏、咳嗽；不隨地吐痰；
7、 -----工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習慣。
8、個人的飲食衛生：避免在工作崗位進餐，把好病從口入關，飯前洗手、飯後漱口。
9、嚴格遵守有關操作規程和衛生制度。 ----在清掃和清理物品時，動作要輕，且採用濕式 (灑濕地面再清掃，擦塵用溼抹布)，避免室內環境汙染。 ----在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡皮手套；做好清掃後的廁所、汙染區域和自己手的消毒；在接觸消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學藥品時，要戴橡皮手套，用完後洗手，以防止化學藥品對**的損害；保持工作服的清潔衛生；餐具、茶具要專用。
10、 認真學習有關傳染病防治知識。
11、 積極搞好衛生宣傳教育工作，爭取服務物件的配合。
12、堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。
13、 體檢： -----早期發現病人和帶菌者； -----消除傳染源、切斷傳播途徑。
第五節廚房員工管理制度
1、 員工必須按時上班，履行簽到手續，進入廚房必須按規定著裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作。
2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
3、 工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不准幹與工作無關的事。
4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸菸，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。
6、自覺維護保養廚房裝置及用具，不得帶病操作裝置，或將專用裝置改作他用，損壞公物按規定賠償。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包乾區域的衛生整潔。
8、 廚房系食品生產重地，未經廚師長批准，不得擅自帶人進入。
第六節廚房衛生管理制度
一、 設施裝置管理制度
1、廚房裝置、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包乾負責。
2、裝置工具使用後要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、無油漬、不腐鏽。
3、裝置、工具使用完畢，使用者應及時清潔並將其復位，責任負責人有權檢查。
4、各種裝置、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯絡修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工，必須對廚房機械裝置的效能及操作方法和程式接受培訓，掌握要領後方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。
6、調職或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數辦理移交手續，如有遺失或損壞，需按價如數賠償。
二、 日常衛生管理制度
1、廚房衛生工作實行分工包乾負責制，責任到人，及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查，公布結果。
2、廚房各區域按崗位分工，落實包乾到人，各人負責自己所用裝置工具及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準。
酒店衛生管理制度
一 目的 為提高酒吧衛生管理工作質量，向顧客提供清新 整潔 衛生的消費環境，特制定本規定。二 內容 1 衛生管理包括個人衛生管理 物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。2 每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔 進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。3 專業衛生清理部門...
酒店衛生管理制度
為了加強酒店全方位衛生的有效管理，盡可能調動酒店員工守法積極性，提高員工自覺爭取酒店衛生達標的衛生意識，結合酒店目前實際經營情況，特擬定本酒店內部衛生制度如下 一 衛生監督小組成員監督組長 監督成員 檢查人員 二 衛生達標責任人 各部門最高負責人即為該部門衛生達標責任人，負責部門內部衛生達標的各項具...
酒店衛生管理制度
一 目的 為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新 整潔 衛生的消費環境，特制定本規定。二 內容 1 衛生管理包括個人衛生管理 物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。2 每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔 進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。3 專業衛生清理部門...