中國製茶工藝》課程**
我國是茶葉的故鄉，加之人口眾多，幅員遼闊，因此茶葉的生產和消費居世界之首。我國地跨六個氣候帶，地理區域東起台灣基隆，南至藏南察隅河谷，北達山東半島，絕大部分地區均可生產茶葉，全國大致可分為四大茶區，包括江南茶區、江北茶區、華南茶區、西南茶區，這為我國製茶業的發展提供了良好的條件。
我國的製茶歷史相當悠久，自發現野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機械化製茶，期間經歷了起源時期、變革時期、發展時期和機械化時期。
一、製茶起源時期
從神農時代西元前二千多到唐朝末期公元960年，由開始鮮葉經過曬乾到蒸青團茶。開始生煮羹飲，續而曬乾收藏，到了魏朝，製餅烘乾，引用時碾碎沖泡。
通過製造餅茶的實踐，認識餅茶青草氣味很濃，經過實踐，發明了蒸青制法。即把鮮葉蒸後，搗碎製餅穿孔，貫穿烘乾，茶葉品質有了改進。由製造餅茶去青氣的實踐，又產生了去除苦澀味的認識，再通過實踐，鮮葉先洗淨而後蒸青，蒸後壓榨，出去茶汁，然後製餅，降低苦澀味。
二、製茶變革時期
從公元961年到2023年，蒸清團茶到炒青散茶，這個階段自宋朝至元朝約三百多年。先是由蒸清團茶改為蒸青散茶，保持茶葉的原有香味，當時著名蒸青散茶，有顧緒紫笋，紹興日鑄，婺源浙源，興隆雙井等。十二世紀末，由蒸青散茶改為炒青散茶，利用乾熱發揮茶葉優良香味，改掉蒸青散茶香氣不高，滋味不濃的缺點。
三、製茶發展時期
從公元2023年到2023年前後，自明朝到清朝，自炒青綠茶發展到各種茶類，花色齊全。
由於炒製烘青綠茶的實踐，認識烘乾香氣不如炒乾，於是發明了炒青綠茶的制法。通過多次實踐，製茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛尖等名茶相繼出現，由此推進，又發明了黃、黑、白、紅、青茶五大茶類。
四、製茶機械化時期
近代利用機械製茶，國外是從20世紀初開始，我國是新中國成立後才開始。最初在全國各茶區建立大規模紅、綠茶加工廠，紅、綠茶生產全部機械化；並逐漸推行到各社隊，現在又向電器化、連續化、自動化前進。
以上就是我國製茶業的發展歷程。我國最早發明綠茶，明朝通過炒製綠茶的實踐而發展到黃茶、黑、白、紅、青茶等制法。各種茶類的品質特徵形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和製造方法也是重要的決定因素。
從古至今，茶的製造都不是件簡單的事，有人說「好茶可遇不可求」，對講究品茗的人而言，也的確如此。因為製出高品質的茶葉，必須要各方面的條件相互配合得宜，才能令人「餘味繞口」。好茶入口，不僅令人心曠神隱，對品茗者而言，其滋味確是能令人回味無窮。
「天、地、人」三者是製茶最重要的條件，唯有三者能充份配合，才可製出高品質的茶葉。所謂「天」、「地」是自然條件，天是「天時」，也就是氣候，茶樹性喜溫暖多霧的天氣，平均溫度以十五度到二十度最為理想。地是「地利」，也就是土質，茶樹生長的最佳場所是高岩峭壁，終年飽受雲霧滋潤，所以茶樹一般都生長在山坡地。
茶樹是否能得「天時與地利」，對於成茶品質的好壞，有很大的影響。
天地的因素已配合完整了，再下來就是「人和」，所謂「人和」，就是栽培技術與製茶技術。茶葉「採摘的時機」，是決定品質的要素，至於摘下來的茶菁如何去製造，才能將茶的特色完全表現出來，那就要看茶師的技術了；比如萎凋的時間，醱酵的程度、烘焙的次數與時間等，並不是一層不變的，必須根據經驗與當時的情況來決定。
隨著人們飲茶的普遍要求和嗜好不同，通過生產實踐，積累了豐富的製茶技術，對鮮葉採用不同的制攢技術，便形成了各種不同品質的茶類。就目前製茶製茶技術而論，歸納起來有六種不同風格的大茶類。各類的基本製造過程是：
1、 綠茶類：鮮葉+殺青+揉捻+乾燥
2、 黃茶類：鮮葉+殺青+揉捻+悶黃+乾燥
3、 黑茶類：鮮葉+殺青+揉捻+握堆+乾燥
4、 白茶類：鮮葉+萎凋+乾燥
5、 青茶類：鮮葉+萎凋+做青+炒青+揉捻+乾燥
6、 紅茶類：鮮葉+萎凋+揉捻+發酵+乾燥
六大茶類的基本制法是分別在殺青、萎凋、揉捻、發酵（或做青）、握悶（握蛾悶黃）和乾燥等六道工序中，選取幾道工序組成，其中三種茶類由殺青開始，另外三種從萎凋著手，而最後一道工序都是乾燥。工序組合不同，形成的茶類亦不同。雖然工序類同，但由於某工序的技術措施不同，則產品品質亦有差異。
隨著我國茶葉生產的發展和科學技術的現代化，全國茶葉科研機構和教育機構也得到了較大發展，已建立健全了科研和教育網路，大量的研究成果已推廣應用，科學種茶、科學製茶和茶葉管理的水平也在不斷提高。這將為製茶機械化、現代化提供更多更可靠的設計依據。製茶技術理論的研究，還能設計創造出新的茶類，茶葉的花色品種必然更加豐富多采。
生產上的新成就，也將進一步充實、提高和促進我國製茶業的發展。
茶業品牌的營銷策略
品牌之都泉州幾個行業已經誕生了許許多多的知名品牌。從幾個行業發展週期來看,體育用品 食品 衛浴等行業的發展程度要快於茶業行業,因此領先行業的標桿品牌 如安踏 七匹狼等的品牌營銷策略,值得某茶業品牌借鑑與參考。此外,筆者根據品牌推廣與營銷的基本思路,加上對茶業行業的初步了解,提出 七劍 策略的輪廓 具...
中國的禮儀起源和發展
中國自古就以交際禮儀之邦著稱於世，其漫長的禮儀發展史大致可以分為禮儀的萌芽時期 禮儀的草創時期 禮儀的形成時期 禮儀的發展和變革時期 禮儀的強化時期 禮儀的衰落時期 現代禮儀時期和當代禮儀時期等8個時期。禮儀的形成和發展，經歷了乙個從無到有，從低階到高階，從零散到完整的漸進過程。1 禮儀的萌芽時期 ...
細談中國膜結構的發展
中國現代空間結構的發展受到了西方國家先進技術的影響。近幾年來，在膜結構應用上顯示了活躍的趨勢。雖然一開始工程規模不大，但已逐漸擴充套件到更大的面積和跨度。所採用的技術與材料在某種程度上還要依靠國外，但預計會有更多的工程依靠自己的力量來完成。在過去十年中，中國的許多城市都在籌畫建設新的體育設施。由於其...