四星、五星級大酒店餐飲部標準流程
二○一二年八月
目錄一、操作標準： 3
托盤操作步驟 3
如何擺臺 4
如何斟酒 7
口布折花 9
如何上菜 10
如何問茶、斟茶 12
如何分菜 13
如何鋪席巾 15
如何抽筷套 16
如何呈菜（茶、酒水）譜 17
如何換菸缸 18
如何換骨碟 19
如何清潔檯面 20
結帳服務 21
如何接聽** 22
如何收台 23
迎送客人服務標準 24
小毛巾服務 25
如何點菜 26
就餐服務 27
樓面清場標準 28
撤桌服務標準 29
食品打包服務標準 30
餐廳安全意外情況預防處理 31
如何處理客人投訴 32
食物中毒防範及處理標準程式 33
二、服務程式（預定） 34
1）、迎賓員工作細則 34
2）、包房服務工作程式 35
開餐服務 35
就餐服務 36
餐後服務 36
3）、會議服務 37
4）、宴席服務規範 38
宴席說明： 38
宴席預定： 38
宴席服務 40
宴席的膳後工作 42
宴席選單（略） 42
XX星級酒店餐飲部服務技能培訓手冊
xx大酒店餐飲部 二零一四年二月 目錄一 操作標準 3 托盤操作步驟 3 如何擺臺 4 如何斟酒 7 口布折花 9 如何上菜 10 如何問茶 斟茶 12 如何分菜 13 如何鋪席巾 15 如何抽筷套 16 如何呈菜 茶 酒水 譜 17 如何換菸缸 18 如何換骨碟 19 如何清潔檯面 20 結帳服務...
餐飲部培訓手冊
培訓手冊 第一章餐廳意識 一 餐廳意識 餐廳意識，就是每個員工應自覺遵循的餐廳理念。這些理念對統一員工的認識，指導大家的行為有著重要的作用。它包括服務意識 創新意識 質量意識 成本意識等。一 服務意識 西方酒店認為，服務就是service 本意亦是服務 其每個字母都有著豐富的含義 s ile 微笑 ...
餐飲部管理與服務技能培訓托盤培訓課程
托盤培訓課程 托盤是餐飲服務員端送菜餚 酒水 撤換盤碟等的盤子。托盤的分類 從質地上分，主要有金屬托盤 如鋁製 不鏽鋼等 硬質塑料托盤和搪瓷托盤等種類。從尺寸上分，可分為大 中 小三種規格。從形狀上分，可分為方形 長方形和圓形等種類。大長方形和大方形托盤，主要用於運送菜餚 酒水 盤碟等份量較重的物品...