種類繁多的葡萄酒王國
一、 教學目標：
1、 了解葡萄酒按顏色、酒液中糖分含量、釀造工藝分類。
2、 香檳和一般汽泡酒的區別。
二、 教學重難點：
三、 教學內容：
1、 葡萄酒「那些事兒」
提起葡萄酒，大家總是把潛意識落到乾紅身上，甚至把紅葡萄酒作為葡萄酒的代名詞。雖然在葡萄酒王國裡，紅葡萄酒的確豐富多彩，卻也不至於壓倒一切光芒，白葡萄酒也一樣魅力四射，足以迷倒持杯的酒人，還有令人迷醉的香檳、風情各異的汽泡酒們，是酒會上最耀眼的明星，還有名目眾多的甜酒們呢，它們可是餐後不可或缺的花束，為葡萄酒的宴會留下甜美的記憶。
如此熱鬧的葡萄酒王國，如何頭腦清醒地道出它們的名字?首先，我們先來了解清楚葡萄酒的分類：
按顏色可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒；
按含糖量分為：乾型、半乾型、半甜型、甜型；
按釀造工藝可分為：靜態酒、汽泡酒、加度酒等。
2、 葡萄酒按顏色分類。
紅葡萄酒，絕大部分是由紅葡萄釀製而成，也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄配製。紅葡萄酒的顏色主要來自於黑、紅葡萄的果皮。
白葡萄酒，由白葡萄或紅葡萄釀製而成。雖然原料中有白葡萄出有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只有白葡萄在釀製過程中會進行低溫浸皮，果皮裡的色素沒有釋放到酒液裡去，所以白葡萄酒不呈現紅顏色，而是葡萄汁的原色。
玫瑰紅葡萄酒，也稱粉紅葡萄酒，一般是用紅葡萄釀製而成，在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀製完成後有粉紅色的色澤留下。
3、按酒液中的糖分含量分類。
如將葡萄酒按含糖量分類，可分為：乾型、半乾型、半甜型、甜型葡萄酒。
◆乾型葡萄酒
平常所說的乾紅、幹白都是屬於乾型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/公升。
◆半乾型
介於乾型和甜型之間，糖分含量為4-12克/公升，品嚐時能辨別微弱的甜味。
◆半甜型
甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/公升。
◆甜型糖分含量在45克/公升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。
◆冰酒冰酒起源於德國。早在2023年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了，結果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。
在寒冷的氣候影響下，葡萄裡的水分大部分結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁後，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產區。這裡出產的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、幹果味、花香和蜂蜜香。
除了德國，一些新世界國家因其獨特的氣候特點，也開始生產冰酒，例如美國和加拿大。加拿大有著絕佳的氣候條件，在安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。而在德國，並不是每一年都可以生產冰酒，但德國以其嚴謹的生產工藝，使其冰酒仍然在世界上保持著最優的品質。
◆貴腐葡萄酒
是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀成的，由於貴腐黴菌附著在成熟葡萄上，吸取了葡萄顆粒裡的水份，留下很濃的糖份和香味，就像葡萄乾一樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖份很高，而且貴腐黴菌的「參與」為酒液新增了一些神秘的香味。因為貴腐黴菌的生長受氣候的制約，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。法國波爾多的蘇玳是世界最著名的貴腐葡萄酒產區，另外德國、匈牙利也有出產貴腐葡萄酒。
4、 按釀造工藝分類。
靜態酒 我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒發酵的過程中，放走產生的二氧化碳，從而得到靜態的葡萄酒。
汽泡酒汽泡酒是在釀製過程中保留了發酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。舊世界國家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產區的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持一定的水準，所以標籤也沒有標示年份與葡萄品種。
除非遇到特別好的年份，才會全部使用當年的葡萄釀酒並在酒標上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡單，一般都會打上年份。
加度酒加強型葡萄酒是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時也保留了較高的糖分。如西班牙的雪莉酒（sherry）、葡萄牙的波特酒（port）。
波特酒：波特酒其實是和雪莉酒一般都屬於酒精加強葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死,而波特酒中的酒精度17%--22%左右的，由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的.主產國葡萄牙。
雪莉酒：一般酒在橡木桶發酵時，為了防止發霉，都是將酒滿滿的裝入桶中；但雪莉酒卻反其道行，酒農會故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產生一層由天然的酵母菌孢子構成的白色薄膜，當地人稱為開花。這層薄膜不僅保護底下的酒免於氧化，保持它明亮的酒色，並且創造出更佳的口感與新鮮、強烈、令人垂涎三尺的麵包香氣。
還有就是要將它裝載橡木桶中，曝曬在豔陽之下。三個月後，就收起來冷凍貯存。由於處理方法的不同，致使葡萄糖的變化也相異於其他葡萄酒，因此雪莉就有一種特殊的風味。
主產國西班牙。
香檳酒：也可叫做汽泡酒，但汽泡酒不一定能叫香檳。只有在發國波爾多的香檳地區產的汽泡酒才能叫香檳。
將不同產區、不同品種和不同年份的酒進行勾兌，這個方法是香檳地區真正的傳統工藝。在瓶內進行第二次發酵，這正是開瓶時有小氣泡和泡沫不斷湧出的原因，也是香檳酒的乙個特徵。香檳主要下屬產區：
蘭斯山脈、白岸、馬恩河谷、賽薩納丘、歐布。
5、 香檳和一般汽泡酒的區別
香檳最著名的汽泡酒產於法國香檳區，香檳區位於巴黎東北方約150公里處，是法國位置最北的葡萄園，獨特的土壤結構和氣候造就了葡萄成熟的得天獨厚的條件。香檳區也是法國第乙個法定產區，由於其出眾的酒質而成為眾多皇室貴冑的摯愛。為保護香檳的美名，他們註冊了香檳的商標。
只有按法國法令規定、用香檳區的葡萄、用法定傳統的工藝、在香檳區釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳，酒標上會打上champagne的標記。如果有其中乙個條件不符合，就只能稱為sparkling wine(汽泡酒)。其它地方生產的汽泡酒就算再好，也不能冠以「香檳」的桂冠。
為了「香檳」一名，法國人曾經在海牙國際法庭上打了幾場耗時耗力的官司，讓全世界人民對香檳不得不肅然起敬。對於香檳是不是最早的汽泡酒，這一點尚未能證實，不過幾乎每乙個法國人都一口咬定香檳就是汽泡酒的祖宗，但無論汽泡酒根源於**，香檳的地位仍然是無法動搖的，它獨特的地理條件、嚴謹的釀造工藝也使它不同於一般的汽泡酒。
香檳和一般的汽泡酒有一些區別釀製香檳的葡萄品種主要有三種：白葡萄雪當利(chardonnay)、紅葡萄貝露娃 (piont noir)、貝露曼尼雅(pinot meunier)，由於香檳釀製時的壓榨方式非常獨特，紅葡萄的果皮顏色不會進入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金黃色，少數呈現浪漫的粉紅色。而一般的汽泡酒則不會有太多釀製葡萄酒品種的限制，甚至用來釀製紅葡萄酒的葡萄也可以用來釀製汽泡酒。
香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒裡面去。因此，香檳的釀造過程要比汽泡酒緩慢複雜得多，香檳區法定的二次瓶中發酵陳放時間是三年或以上。所以香檳的售價要比汽泡酒昂貴得多。
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