1、了解掌握情況
接到宴會預訂通知單後，餐廳管理人員和服務員應知宴會日期及開餐時間，知台數、人數、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請物件。應了解客人風俗習慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客人，還應了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點，還應掌握宴會的目的和性質、宴會的正式名稱、客人的性別，有無席次表、席卡，有無**或文藝表演，有無主辦者的特別要求，有無司機費用或伙食安排標準等事項。
2、宴會廳的布置
(1)環景布置
中餐宴會廳的環景應根據宴會的性質、規格和標準進行布置。要體現出隆重、熱烈、美觀大方和我國傳統特色。
舉行隆重的大型正式宴會時，一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主席台後面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席台上懸持會標，以表明宴會性質、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。
(2)臺形布置
臺形布置要根據宴會廳的形狀、實用面積、主辦者的要求，在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。
(3)熟悉選單
服務員應熟悉選單，能準確地說出每道菜的名稱，風味特色，配菜和配食佐料以及製作方法。能熟練進行特殊菜餚的服務。
(4)備好餐、用具和物品
根據宴會規格準備好宴會擺臺的一切物品如：餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、菸缸、牙籤筒、席卡、選單，以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等，
(5)前期準備
宴會開始前1小時，按宴會擺臺的要求鋪好台布，放好轉臺，擺好餐具、用具、公用餐具和菸缸、牙籤筒(或袋裝牙籤)、選單、席卡和座卡，摺好餐巾花插入水杯中。
同時將宴會使用的各種酒水飲料整齊地擺在服務桌上，將乾淨小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開水準備好。將各類開餐用具擺放在規定的位置。
3、宴會中的就餐服務
1)入席服務
當客人進入宴會廳時，服務員要主動協助迎賓員安排客人入座。大型宴會應引領客人找到座位，並拉椅讓座。待賓主坐定後，即將席卡、座卡、花瓶收走，然後取出餐巾，展開鋪在客人膝上並脫去筷套。
2)斟酒服務
大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座後，根據客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時，應先斟汽車後斟啤酒。
小型宴會客人入座後，根據客人要求斟倒酒水飲料，如備有葡萄酒和白酒時，一般先斟葡萄酒，後斟白酒。
3)上菜服務
當冷菜吃到適當時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧外國客人的習慣，冷菜之後可上湯。
多道點心應安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應根據宴會的程序或主辦人意見而定，一般以主桌為準，全場統一。
4)席間服務
在整個宴會過程中，服務員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應及時斟倒；除按規定撤換餐碟外，見到客人餐碟中骨渣或雜物準集較多時應及時撤抽換；見到菸灰缸有兩個以上菸頭應及時撤換；遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應及時處理。當客人吃完飯後，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。
客人吃完湯、吃完海鮮類菜餚、吃完水果應分別在其後上香巾。
吃完水果後，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會結束。
4、宴會的收尾工作
1)拉椅送客
客人起身離座時，服務員為客人拉開座椅，以方便客人行走，並提醒客人副齊攜來的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。
2）取遞衣帽
客人走出餐廳時，衣帽服務員應及時準確的將衣帽取遞給客人，並幫助穿戴。
3）收台檢查
客人離開後，服務員應檢查有無客人遺留的物品，地面及檯面有無未熄滅的菸頭，然後按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾乾淨檯面。
4）清理場地
搞好地面衛生、整理好桌子、椅子和工作台，關好門窗，切斷電源。
酒店餐飲部宴會服務流程與標準
2 斟酒服務 大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座後，根據客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時，應先斟汽車後斟啤酒。小型宴會客人入座後，根據客人要求斟倒酒水飲料，如備有葡萄酒和白酒時，一般先斟葡萄酒，後斟白酒。3 上菜服務 當冷菜吃到適當時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜 熱菜 ...
餐飲部服務規範餐廳結帳 中餐宴會服務標準
餐飲部主要服務規範 1 餐廳結帳服務標準 1.1 點選單 與菜譜價一致，累計金額正確。1.2 結算單累計金額，同點菜收銀單 酒水單 服務費金額一致。1.3 服務員應把客人所有消費金額清單備齊，備客人查閱方便結帳。1.4 收銀員找客人零錢當面點清。1.5 客人結帳完畢，應向客人道謝，歡迎下次光臨。2 ...
宴會服務流程
1 宴會前三天根據宴會桌數合理計算各崗位人員使用數量 檯面 椅子及各類布草 各類餐具 使用器具等宴會相關物品，計算明細上報部門經理審核，審核後及時落實各項準備工作，臨時接待宴席，酒店立即按照上述物料進行準備。2 餐前例會召開內容 必須在白板上畫出服務員服務區域分工圖 10桌以上，含10桌 宴會必須有...