管理的一半是檢查，而檢查的主要責任部門之一是財務部。這種機構設定使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環節。以財務管理為中心，帶動和推動酒店其他各項管理。
以前認為酒店財務，就會想到記賬、算賬；而現代酒店財務管理則是酒店經營管理的核心，任何乙個部門、任何乙個人都和財務管理發生著關係，凡涉及酒店資金流向的每乙個環節，從採購到加工、到銷售、到資金回籠、再到採購，都滲透著財務管理。酒店資金的迴圈過程稱作酒店**鏈體系，**鏈體系是否高效有序運轉，決定酒店財務管理目標的實現。
酒店行業的財務機構設定一般根據不同的規模、等級和內部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。大部分酒店財務部共由五部分組成：會計核算、審計、收銀、採購和**(庫房)，直接分管財務部及其採購、**；財務部是直接由總經理領導的乙個重要部門，財務部的機構設定決定了財務部的特殊地位。
這種財務機構設定的好處是：
其一，可以建立相應的職能機構和組織體系，以協調管理人員的日常工作；有利於節約和調動人力、物力、財力；統一控制和調動，加速資金周轉，保證會計核算工作順利進行，充分發揮財務與會計的「反映和監督」的職能。使財務管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體執行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。財務部設定成本控制部，對於整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。
同時又管轄食品控制員、飲料、菸酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的專案，各司其職，各負其責，形成層層把關，有利於酒店總成本的控制。成本控制部的工作範圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算。按慣例，餐飲部各餐廳的選單上的每一道菜餚，都必須有乙份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作(又稱選單工程)，每乙份菜餚的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算並記錄在案。
這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成後的「標準選單配方」是各個餐廳廚師日常操作的樣板和「聖經」，主要選單經過試製整盤，還要拍照立樣。形成選單資料庫，成本控制部要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號．有向廚師長提出予警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數地完成部門的目標利潤。
試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能「跟著感覺走」。
其二，財務部監督採購部與倉庫，便於了解商業、市場**，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資。其優點是：
1、有利於酒店採購成本的控制。酒店採購**如何確定直接影響成本的水平。酒店對採購成本確定一般是由採購部與財務部共同派員調查確認，對任何乙個「採購申請單」一定要充分調查，實行貨比三家，最後再決定，對食品原料貨物的採購，因其**隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、採購部共同派員進行市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最後確定採購價。
採購**不會由採購部門和**商說了算。
2、有利於調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與採購部進貨價關係密切，如果發生餐
飲成本率異常，財務部門就可以立即採取行動，降低採購品種和質量，從而調整到適當的**和成本率。
3、除了有利於財務部了解****、及時監控降低成本外，還有利於避免部門分散，互相
扯皮情況的發生。
其三，設定專職的日審與夜審。對收入的確定是酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設定了日間審核員（日審）和夜間審核員（夜審），「從事夜間核數工作的人員過去中國酒店、賓館沒有這個職務」。由收款員到夜審、日審核對收入，層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收帳款的及時**。
餐廳收款員下班後，他們的收款機要由夜班核數員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時列印出當班收入報告及收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的選單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準確無誤。夜班審核專門在晚上10-早6點上班，主要負責審核各營業點交來的收款報告和帳單，做銷售總結報告，並與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天早上8：30前報告財務經理，經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，十分科學。
嚴格的內部控制制度，經過日審、夜審的工作，根本不可能導致主管收入不入帳問題的產生。
其四，餐廳和其他收銀由財務部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務員的媒介，避免在收銀員、客人、服務員之間出現漏洞和差錯，同時也便於互相監督和控制餐飲成本和營收。
其五，總出納集中管理酒店資金的統收統支，應重視對現金流量的控制與管理十分重視，「現金是金」的理念，深入人心。內部控制程式嚴謹又十分清晰。財務部對庫存現金（含銀行存款）要求必須每日盤點，並向財務提交《每日現金流量表》。
現金的盤點人是由日審（審核）進行的，目的是保證庫存現金的安全和合理使用。按規定每月財務部必須按期編制現金流量計畫與**商付款計畫，並向總經理報告付款情況。以保證現金按規定計畫流動，確保酒店的正常運營。
對酒店現金的支付程式也十分嚴格，每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理和總經理的審簽同意。缺一項簽章現金都不能支付出去。各行政與營業部門均無權對外直接採購物品，都必須通過「採購申請單」乙個渠道，按規定逐級批准後，由採購部集中辦理採購業務，經財務部的驗貨、業務使用部門收貨後，此筆採購費用方可支出。
另外，通過健全財務管理制度，達到營業收入控制的結果。控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內部財務管理的重要部分。由於營業收入控制環節中涉及崗位多，包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前台、審核員等多個崗位。
要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位許可權且協調統一，才能達到良好控制效果。同時，酒店空間廣、人員流動性大，顧客類別不一，酒店顧客中有當地客人、團體客人、有住店客人、非住店客人之分，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。酒店服務專案多，**差異大，計價工作量大。
僅酒店餐飲服務專案包括食品、菜餚、酒水飲料、香菸等上百個品種專案。再就是酒店收費打折有不同的標準，包括各種折扣、免費應酬接待、住店獎勵、最低消費、計時消費以及**價、兒童價等多種**形式，結帳方式呈多樣化。因此，酒店收入控制應依據這些特點，結合本酒店現實情況，研究制定最佳措施加以控制。
營業收入控制的同時，因成本費用直接影響酒店的利潤，是現代酒店管理工作的乙個重要環節，是財務管理不容忽視的問題之一。在激烈的市場競爭中，要不斷降低成本費用，提高經濟效益，增強競爭優勢，就必須轉變成本控制觀念，扎扎實實認真做好成本控制工作。
首先，成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對一些費用能減就減，完全不顧投入所能產生的效益大小問題。
其次，成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發生，還包括通過充分利用經營管理能力來實現成本相對控制。我們知道，酒店的固定成本，並非意味著單位產品(營業額)所分攤的成本額的確定。
經營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變—定經營規模下企業的產量或營業額，從而相應地改變單位產品(營業額)的固定成本額，這對於固定成本比較大，財產裝置利用彈性大，資金周轉量大的酒店而言尤其具有現實意義。為此，我們首先要以優質產品、一流服務和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。其次要科學有效地配置、管理好現有資產，提高資產使用效果和使用壽命，從而達到降低固定成本消耗的目的。
另外，必須樹立「以人為本」的成本控制理念。人是管理與經營的根基和土壤。成本控制和實施主體是酒店全體員工，僅靠財會人員或成本控制人員來實施是不夠的，必須靠全體員工積極參與。
「以人為本」的管理觀念，就是充分認識人的價值，挖掘人的潛力，激發人的活力，有效地提高人的素質，並使其得到最優的結合和積極性的最大發揮。 酒店員工最熟悉酒店經營程式、服務規程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關，隨時找差距，隨時作調節，大大提高成本控制的效果。充分發揮員工的潛能，激發員工搞好控制成本的自覺性。
總之，傳統的酒店財務管理一般側重於核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經理常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。乙個人的能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，提供領導決策的依據。
所以一張採購單，必須先經過部門經理、財務經理審核簽字後，總經理才能最後簽發，缺一不可，否則，決策中會有失誤發生。酒店強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨**進行嚴格控制，財務總監搞好經常性市場調研，沒有財務總監的批准不准隨意採購。
酒店財務絕對不僅僅是「生公尺煮成熟飯」後的核算工作。
財務部並非執行機構，而是職能管理機構，因此，財務管理工作必須重新思考，重新定位；在其發展和運作中，運用通過反覆的磨合和運轉已形成了的一套比較完整的、嚴謹的、合理的體系來作指導。必須認真學習、借鑑先進酒店財務管理知識和管理方法，改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。
酒店管理是一門新興學科，更是一門管理藝術，這就要求管理具備多種素質：包括知識、技能、人員的管理與試用、管理者本身的「魅力」等多方面。特別是應充分提高財務經理及財務人員的工作地位，這方面在中國已引起有關方面的重視。
長期以來，由於歷史的原因及現狀，中國酒店業財務管理人員素質高低參差不齊，使其一時難於接受一些先進的財務管理方法，解決這個問題，要從現有財務管理人員入手，加強學習、培訓。特別是專業知識和相關知識的學習，對不適應工作崗位的人員逐步進行替換，盡快完善人才的流動機制，將真正具有真才實學的人員充實到工作崗位上來，為國內酒店財務管理逐步走向國際化和標準化創造條件。例如：
有關部門已開始研究實行酒店經理人員資格認定，有關高等院校已開設這方面的專業培訓，但要從根本上解決這一問題，還要走很長的路．還有很多任務作要做。從中國目前酒店業的現狀來看，中國酒店存在著國有、民營和其他經濟等不同所有制形式，其經營檔次高低也有不同，接待的物件也有差異，因此採用的財務管理方式方法也大不相同，財務管理水平也參差不齊，所以借鑑國外酒店財務管理的先進經驗和方法應同中國企業的具體實際相結合，努力採用適合中國國情，同時又與國際上的標準化相融和的酒店財務管理方法，是擺在我們面前的十分重要而又急迫的任務。
隨著世界經濟一體化程序的加快，中國經濟進一步與世界接軌。酒店業財務管理的國際化標準化水平也將快速提高，中外酒店之間仍存在相當大的差異，要盡快縮小差異，還需要花費較大的精力，以期促使國內酒店同行樹立信心，看到不足，進一步努力加強管理，提高酒店財務管理的國際化和標準化水平。
酒店財務管理教案
酒店財務管理概述 教案 任斐二 一 年十一月 教材分析 本課程使用的教材是清華大學出版社出版的由馬桂順主編的 酒店財務管理 酒店財務管理 酒店財務管理概述 教案 任斐二 一 年十一月 教材分析 本課程使用的教材是清華大學出版社出版的由馬桂順主編的 酒店財務管理 第1頁 酒店財務管理 酒店財務管理概述...
財務管理酒店財務管理制度
酒店財務管理制度 第一節 概述 財務管理辦法是酒店在財務管理業務 會計制度的基礎上，結合業務需要所訂立的運作規條。本管理辦法所包括的規定內容，酒店所有員工必須遵守，不得違犯，或以任何形式蓄意背離原意，以致虛應或走樣。財務管理辦法的內容，包括各項管理辦法的細則都是財務管理業務上用以規範業務運作標準，使...
4財務管理時間觀念
廣西工業職業技術學院 教案首頁 2011 2012學年第一學期順序號 4 第二章財務管理基本觀念 時間觀念1 一 新課匯入 上次課我們學習了財務管理環境，了解財務管理的政治政策環境 法律環境 經濟環境等內容，為今後工作提供理論指導。本次課我們將學習財務管理時間觀念，了解貨幣時間價值性質 產生的條件 ...