在美食烹飪中用茶葉入菜，早已不是稀罕的事了。每年農曆穀雨前後，食客們在分享了春茶清醇湯色的同時，還念念不忘以茶宴為主的健康飲食。茶葉作為配菜，不僅可起到增色調香的作用，還可使才要更加清香爽口，健康養生。
茶鹽雞脯
原料：紅茶、海鹽、雞胸肉
做法：1. 茶葉加水煮開後關火燜5分鐘過濾出茶水；海鹽放入鍋內，倒茶水小火炒乾。
2. 雞胸肉清洗後剖薄片，撒上茶鹽醃10分鐘左右，抹幹雞胸肉，放在錫紙上。
3. 烤箱預熱200度，烤約15分鐘，撒上少許紅茶葉，再烤3分鐘即可。
普洱茶香排
原料：豬大排300克、油、鹽4克、醬油3湯匙、冰糖10顆、蔥5克、普洱茶20克
做法：1. 普洱用熱水泡開，一碗大碗基本夠用；冰糖在熱油中化開，放入排骨裹上糖色。
2. 倒入泡好的普洱茶湯，並倒入少許茶葉，調入醬油大火煮沸。
3. 轉小火，湯收至一半時放鹽，繼續燜，湯汁剩不多時大火收汁，出鍋前，灑上少許蔥花即可。
茶香鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋300克、綠茶25克、鹽、冰糖5克
做法：1. 鵪鶉蛋放冷水中煮四分鐘，撈出，用勺子敲出裂縫。
2. 鍋中放清水，放綠茶，水開後放入敲好的鵪鶉蛋，加幾顆冰糖繼續煮兩分鐘。
3. 關火，加少許鹽調味，鵪鶉蛋在茶湯中浸泡一夜即可。
綠茶烤肉
原料：五花肉400克、生菜1棵、綠茶1把、蒜、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒鹽
做法：1. 五花肉洗淨，切成1.5公釐左右厚度的薄片；取適量綠茶，用水溫85度左右的水沖泡。
2. 待茶水自然冷卻後，倒入五花肉肉片中醃製3—4個小時，將茶葉和茶水倒出，倒入適量生抽、胡椒粉、椒鹽、孜然粉、少許辣椒粉調勻。
3. 平底鍋加熱，將肉片均勻擺入鍋中中小火煎製，將油煸出兩面金黃後即可出鍋，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
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茶香牛腱
原料：牛腱子1個、紅茶1包、油、鹽、醬油、蔥2段、姜1塊、白糖
做法：1. 牛腱放入滾水中略微汆燙，直至表面沒有血水時撈出來；薑拍裂；大蔥切段。
2. 鍋內放少許油爆香蔥薑，再將牛腱放入略微翻炒
3. 加入開水泡出的紅茶汁，再加入醬油、鹽、糖、滷料包，大火煮開後轉小火，滷煮約90分鐘，直至牛腱軟爛後取出放涼切片即可。
春茶滑蝦
原料：蝦仁250克、綠茶17克、鹽、鹼1克、黃酒
做法：1. 蝦仁自然解凍，去除腸線，用少許鹼粉兌水，輕輕抓一下蝦仁後沖洗乾淨，加黃酒與鹽醃製15分鐘，將蝦仁瀝乾水分。
2. 取茶葉衝入沸水，靜置七八分鐘後過濾茶水。
3. 熱油滑鍋，下蝦仁爆炒，泛紅後噴少許黃酒，加入茶水，快速翻炒調味後起鍋即可。
茶香滷核桃
原料：核桃9個、鹽1小勺、醬油1小勺、八角2個、花椒10粒、桂皮1塊、乾辣椒3個、茶葉1小把、香葉2片
做法：1. 核桃用核桃夾依次夾裂，使表面產生裂紋。
2. 在鍋中放入所有香料，適量鹽，再加入1勺醬油，燒開滷汁。
3. 下入核桃，大火滷製15分鐘，關火，將核桃在滷汁中浸泡一段時間，使其更加入味，湯汁晾涼後，隨吃隨取即可。
龍井茶香蝦
原料：明蝦600克、油、龍井茶1撮、椒鹽
做法：1. 泡一杯稍濃點的龍井茶；明蝦洗淨剪去須和蝦槍，用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦線，用刀在蝦肚子上開一刀。
2. 把泡好的茶濾出茶汁，加1小勺鹽，把蝦放入浸泡20-30分鐘，去腥入味；把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份。
3. 把泡好茶水的蝦撈出瀝乾，用廚房紙巾吸乾水份。
4. 鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時候放入茶葉，中火炸到茶葉發脆，撈出瀝油。
5. 把鍋中油溫公升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發脆，撈出瀝油，用吸油紙吸去多餘油份。
6. 炸蝦的油倒出，洗淨鍋子，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻，倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可。
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