說到綠豆，很多人都容易想到當年的張悟本，從而容易對綠豆產生誤解。實際上，推崇綠豆不都是張悟本，還有李時珍，李時珍稱綠豆是「濟世之良谷」，說綠豆可以「濟世」，綠豆究竟有什麼樣的驚天偉業可以濟助世人呢？
一、綠豆可以清熱消暑
在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什麼綠豆有這樣好的功效呢？
《隨息居飲食譜》早就說過，綠豆甘涼，所以能解暑止渴。從性味上來講，綠豆味甘，性涼，入心經和胃經，在炎炎夏日，一碗綠豆湯如清泉一樣帶來一股清涼，成為我們解暑止渴最實惠的方法，綠豆清暑熱的功效也由此略見一斑。對此《本草匯言》裡是這樣說的：
「清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱」，這裡把綠豆的清熱之功概括的更廣泛而全面。
不過說綠豆能清熱，指的不單是「暑熱」，「暑熱」含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體裡有「火」，那麼就能用綠豆祛除。正如所說的「潤燥熱」一樣，「燥熱」是什麼？從醫學的角度說，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。
所以人們還常用綠豆或綠豆皮做枕芯，這也是《日華子本草》裡說的：「作枕明目，治頭風頭痛。」
二、綠豆還可以「厚腸胃」
怎麼理解呢？中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃多指它能夠清腸胃之熱。我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表裡，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。
三、綠豆可以解毒
解什麼「毒」呢？我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體裡有火而生的熱毒，如長痘瘡等症；另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》裡說：
「綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之」，「綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。」
由此綜合看來，綠豆真不愧是「濟世之良谷」。但炎炎夏日，卻並不是誰都隨意喝上一大碗綠豆湯來清熱解暑的，以下這兩類人就不宜喝：
一、體質寒涼和脾胃虛弱者
綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。因此寒涼體質和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。但如果要避免吃得過於寒涼，可以選擇多加一些粳公尺煮粥，粳公尺性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。
我們說綠豆性涼，這是它整體的特性，但事實上如李時珍所言「綠豆，肉平，皮寒」，也就是說，綠豆的肉是平性的，皮卻是寒的，因此在《中藥方劑學》裡，講到了「綠豆清熱毒之力以皮為勝」，如果你要想讓清熱去火的功效更強些，煮湯煮粥時最好把綠豆煮的剛開花，不要煮爛，這樣帶著皮吃最好。要是把綠豆煮的過爛，就降低了清熱解毒功效，不過涼性也就降低了，但適宜的人群也更廣泛。
二、服用溫補藥物者
在服用溫補藥期間，最好不要吃綠豆食品，以免沖淡了藥物的溫性，降低藥效。
兩類人特別適合吃綠豆
一、熱性體質及易患瘡毒的人
是愛喝冷飲，吃冰涼口味的東西，脾氣也比一般人差，容易急躁的屬於熱性體質的人。這類人體溫本來就偏高，如果再過食一些性溫熱的食物，無疑就會火上澆油。因此可以選擇一些性涼的食物，如水果，如梨、西瓜、柚子來吃。
綠豆有清熱解毒敗火的功效，因此適宜熱性體質的人。
二、有毒環境下工作的人
從事化工、建材的人可能會接觸高濃粉塵、強輻射等，這類人可以常吃一些綠豆。另外假如出現了酒精中毒、藥草中毒、煤氣中毒、農藥中毒、鉛中毒和誤服藥物中毒等情況，也可在到醫院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯緊急處理。
【綠豆哪種吃法更健康】
人們吃綠豆，一般以煮湯和煮粥為多，還可以將綠豆磨成粉，做成糕餅、點心或餡料。用綠豆煮湯時也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效，而加入薏公尺，則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。綠豆粥，清膽養胃，清熱解毒，可以消除浮腫，並有降脂的效果，能夠預防動脈硬化，是很多人喜愛的吃法。
用綠豆煮粥時，可以把綠豆煮的稀爛一點，這樣綠豆的涼性就大大減少了。
另外，很多人在煮綠豆湯時，發現煮熟後的湯全變黑了，這肯定是用了鐵鍋的原因，記住，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會和鐵反應生成鞣酸鐵，湯也就變黑了。
將綠豆放在水裡泡發才成綠豆芽，更是清爽美味的蔬菜。大家不要小瞧這綠豆芽，它可稱得上是真正的物美價廉。其中乙個特點就是維生素c特別多，據說在二戰中，美國海軍無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治好了困擾全軍多日的壞血病。
綠豆芽的確有很高的藥用價值。中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經，最擅於清熱解毒、利尿醒酒。《本草綱目》裡說它「解酒毒、熱毒，利三焦」，也就是說，綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時，還可以調和整個臟腑的氣機。
因為三焦作為六腑之一，就像乙個大容器一樣裝在著全部臟腑，是整個人的體腔，它的作用主要是通調水道，所以適合像腹部脹滿，小便不利的人食用。
在炎熱的夏天，人們往往不願吃的過油膩，喜歡吃一些清淡爽口的東西，這時多喝點綠豆湯，以綠豆芽做菜，最適合不過了。
【綠豆養生保健食譜】
1、三豆飲，活血解毒可祛痘
取黑豆、綠毒、紅豆各150克，甘草60克，白糖適量。將三種豆子洗淨，倒入鍋內煮開，然後加入甘草，用小火煮成粥。這就是在我國流傳了幾千年的名醫扁鵲的著名處方三豆飲，被收錄在元代的中藥醫學著作《世醫得效方》裡。
它有什麼作用呢?預防和**痘疹。痘疹也就是天花，對於這種傳染性極強的疾病，三豆飲有它獨特的預防效果。
將此方熬成的粥每天空腹時隨意服，連服七天可預防痘疹發病，對於已感染的人來說，則有很好的緩解作用，傳說扁鵲曾用它醫治好了很多痘疹痘瘡患者。
我們看這個方子的取材。綠豆清熱解毒和潤**的功效我們已有所了解，另外兩種豆子是後面將要講到的紅豆和黑豆。紅豆即赤小豆，它的作用主要是消腫解毒、利水除濕;黑豆呢?
黑豆有個特點是活血，能夠活血解毒;為什麼加入甘草呢?大家都熟悉**咳嗽有甘草片，實際上甘草在中草藥裡有「國老」之稱，李時珍講到「諸藥中甘草為君，治七十二種乳石毒，解一千二百草木毒，調和眾藥有功，故有『國老』之號。」所以它們三者在解毒方面有異曲同工之處。
除了藥用，我們完全可以用這個方子來保養肌膚。像一些臉上愛長痘痘和身上容易長瘡的人來說，多喝一些這個粥是有好處的。
2、綠豆粥，糖尿病人的滋補粥膳
綠豆粥是大家都喜歡煮來喝的，一般做綠豆粥也都以綠豆和大公尺的配伍居多，如《飲食辨錄》裡介紹，取綠豆適量，洗淨後浸泡6小時，與粳公尺60克，制煮為薄粥。，是盛夏的經典粥膳。病人內火熾盛、心中煩渴或容易生瘡的人，都可以多食用此粥。
如果我們把食材再精心搭配一下，換成用綠豆和薏公尺、山藥、蓮子、小公尺，再加少許食鹽煮成稀飯，則對糖尿病人有很好的療效。
這裡面薏公尺和綠豆都是清熱解渴、利水消腫的，山藥、蓮子和小公尺都可以健脾益腎，有很好的補益元氣的作用，正針對糖尿病人多渴多飲和少氣乏力的症狀，是十分不錯的滋補粥膳。
夏季的清熱解毒湯
黃瓜皮蛋湯 材料 黃瓜一根，無鉛皮蛋乙個，薑末 蔥花 鹽少許。製作方法 1 將黃瓜去皮後切成塊 皮蛋洗淨後切成塊備用 2 鍋中放油，7成熱後放入薑末 皮蛋，將皮蛋煎成金黃色。3 放入黃瓜翻炒，加入開水，大火燒開。4 放入鹽調味，待湯色變白後就可起鍋。5 撒上蔥花味道更加鮮美哦。黃瓜具有清熱 解渴 利...
關於夏季熬綠豆稀飯的有關規定
關於熬製綠豆湯及領用的有關規定 高線制度安全字 2008 第4號文 為搞好今年夏季四防工作，讓一線職工保持良好的體力從事工作，順利度過高溫夏季，確保生產的正常進行。車間決定繼續由服務班清潔工負責熬製綠豆湯和調製鹹菜工作，為發揮其應有的作用效果特做如下管理規定 一 綠豆湯 點及負責班組 1 電鉗值班室...
清熱藥功效總結
1 清熱瀉火藥 石膏清熱瀉火，止渴 除煩，斂瘡生肌，收濕，止血知母生津潤燥，滋陰潤燥 肺，胃，腸，腎陰 蘆根生津，除煩，止嘔，清熱利尿 天花粉生津，消癰排膿 淡竹葉清熱瀉火，除煩 利尿 梔子利濕，涼血解毒。焦梔子涼血止血 夏枯草清熱瀉火，清肝明目，降血壓 散結消腫決明子潤暢通便 2 清熱燥濕藥 黃芩...