2023年華苑大酒店海鮮業務知識考試
姓名總分：
一、 請寫出十二個淡水魚品種及售價（6分）品名售價品名售價品名售價
159、
2610、
3711、
4812、
二、請寫出八個鹹水海魚品種及售價（4分）
品名售價品名售價品名售價
147、
258、
36、三、請寫出12種魚類的做法？（6分）
159、
2610、
3711、
4812、
四、 請寫出冰鮮魚的品種8種？請寫出冰鮮售價及做法？（10分）品名售價做法品名售價做法
1、 2、
2、 4、
5、 6、
78、五、刺身「漢和刺身拼盤」裡面有哪些品種？（5分）六、 列出蛇類品種，做法有哪些？ 這些做法需要多少時間（10分）品名做法製作所需時間
七、請說出「堂煮大連鮑」的製作程式 （8分）八、 請說出「粥水堂煮魚」的製作程式（8分）九、華安房的蒸魚上錯到華樂房，此時你應該怎樣處理？（10分）十、 膏蟹和肉蟹放在我們面前，該如何區別那種是？（3分）十一、連線題，請連線以下海鮮的正確做法（10分）五柳鯇魚
和味生耗
鐵板魚片
串燒沙尖魚
蛋白蒸錦潭大魚頭
薑蔥生燜龍蝨
香煎大節蝦
十二、請用海鮮出一張「海鮮宴」，品種不能重複供十人用，價2500元選單（20分）
2019三亞海鮮攻略,海鮮海鮮加工攻略
去三亞旅行之前，除了 風景秀美，符合自己遊玩。欣賞美景過後，品嚐一下當地的特色小吃才不枉來此行。三亞，熱帶水果和海鮮都是不少人的必修課，而無論是海鮮還是水果，第一市場應有盡有，種類齊全，多家對比挑選，而唯一要注意的就是 稱 雖然市場裡有公平秤，似乎沒有見過誰真正用過，所以三亞旅行乙個小的彈簧秤似乎不...
海鮮營銷方案
一 背景資料 在乙個人口為100萬個中型城市的大型水產品交易市場，一家小型的水產店以經營普通水產品為主，經營面積50平公尺，日均營業額10000元，生意不溫不火，小店知名度一般。在新年臨近之際，小店準備做出相應的營業推廣，擴大利潤額。二 目標 旺季搶占市場,積極的維護本店的市場地位,同時借助節假日積...
海鮮養殖標準
一 海鮮養殖分類和鹽度 溫度 等標準。二 海鮮池海鮮保持一天的周轉使用量，並做好新舊使用迴圈。三 海鮮員隨時檢查 挑選死亡的海鮮，蟹 貝 蛙 無鱗魚等後堅決不能使用，做好詳細記錄，交廚師長處理，每月報損。四 海鮮池的水質必須達到清澈透亮，嚴格按一層棉 一層活性炭和珊湖礁 再加一層棉的順序清理過濾保持...