食堂衛生管理規定

食堂衛生直接關係到員工身體健康，搞好食堂衛生是總經理關愛員工重要保證，也是關心和愛護員工的重要體現。因此，搞好員工食堂衛生意義重大。特制定本規定，望認真貫徹執行，違者從嚴處罰。

1. 分公司經理是管理食堂衛生的第一責任人，必須按公司規定管理好食堂衛生，保證飲食安全和員工的身體健康。

2. 分公司經理助理是食堂衛生管理的具體負責人，協助經理搞好食堂衛生措施落實工作，食堂衛生檢查考核工作。

3. 炊事員是做好食堂衛生的直接責任人。必須無條件的按公司規定做好食堂衛生工作，負***員工飲食質量和安全的全部責任。

4. 食堂衛生具體規定要求：

（1） 認真落實國家《食品衛生法》保證食堂環境衛生，食品安全、器具潔淨，杜絕汙染源和食物中毒事件的發生。

（2） 保持食堂內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件，與有毒、有害物品和場所隔絕。

（3） 廚房應當配有相應的消毒、滅菌、更衣、盥洗、通風、防塵、放蠅、防鼠、洗滌、排汙水、存放垃圾和廢棄物的器具設施。

（4） 炊具、餐具、和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒、炊具、餐具用後必須及時清洗存放。

（5） 生、熟食品必須分開，盛放生、熟食品的用具、餐具必須分開，嚴謹混用，以防食物霉變。

（6） 炊事員必須經常保持個人衛生。工作前，整理食材後或接觸直接入口食品前應當用流動清水洗手。不得留長指甲、塗指甲、戴戒指，不得對著食品打噴嚏，咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得在廚房內吸菸。

必須穿戴清潔的工裝、工帽上崗。

（7） 炊事員上崗前和每年必須做一次健康體檢，持健康證上崗。防止疾病和傳染病病源入口。

（8） 禁止重複使用一次性餐飲器具

（9） 餐具必須洗淨消毒存放，防止二次汙染。

（10） 肉、油、公尺、麵等主食必須購買公司指定經銷商和生產加工廠家的商品，嚴謹購買路邊商販「三無」商品。

（11） 必須到大型超市購買鮮活、冷凍食品，嚴謹購買三無食品。購買後食品必須在冰箱內存放，存放時間原則不超過一周。

（12） 餐後剩餘飯菜和多次使用鹹菜、醬製品、熟食，必須用潔淨器具裝好，放在冰箱保鮮室內。臨時在外暫存食品（飯菜）必須加蓋防蠅罩和白色乾淨蓋布，保證食品衛生。防止病菌傳染源，汙染食物。

（13） 食堂和廚房必須加鎖，嚴防他（她）入內，保證食品安全衛生。

（14） 嚴謹購買、加工、食用 (超儲存時限)過期、發霉、變質食品。違者造成後果視情節追究相關人員法律責任。

（15） 員工因食用食堂提供食品造成不良反應或食物中毒，由炊事員承擔全部法律責任和全部**費用。

本規定下發日起執行

食堂衛生管理規定

有限責任公司 食堂衛生管理與操作規程 為保證公司食堂提供的工作餐衛生安全，確保員工健康，特制定衛生管理與操作規程。衛生管理 一 食堂炊事人員要持健康證上崗。連續工作的每年進行一次體檢，體檢合格才能上崗。二 嚴格把好食品的採購關，驗收關，堅持衛生 新鮮 無汙染 無毒害原則，採購保質期內 符合食品衛生標...

食堂衛生管理食堂衛生管理

下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛生死角，定期滅老鼠 蟑螂 蒼蠅等。倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。四 餐廳衛生管理 用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵 無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水 乾淨 清爽。門窗 牆壁 風扇 燈管要定期清洗，...

食堂寢室衛生間等管理規定

食堂管理規定 1 不准回房間就餐，要按時間 按桌就餐，吃飯時間20分鐘，不能吃起來沒完，尤其是晚上有喝酒的，可延長10 20分鐘，不能影響廚房人員收拾餐廳 2 不准隨意進入廚房亂拿東西，打菜一律在視窗排隊，不准在餐廳內吸菸 亂扔雜物 3 不准擅自到廚房自己做飯菜，發現後扣發廚師工資 4 不准在餐廳內...