空間從廣義來說，包含宇宙、星體及微觀中的分子等，從狹義來說，是指物體存在的場所。
從餐飲業角度來看空間，我們就要換位思考，因為餐廳的空間建設，其實質就是消費者用餐環境的建設，所以我們必須立足消費者，站在客人的立場來進行我們餐廳的空間建設。
客人感知我們餐廳的用餐環境，都是從其身體所有的感官系統來感知的，包含眼、耳、鼻、舌、身、心等，所有我們的環境建設就必須要從以下幾個角度去開展工作。
一、視覺感知：視覺感知就是指客人從進入餐廳到用餐結束，眼睛所看到的一切現象。這裡面包含了我們的外部環境營造，內部規劃指局、包房裝飾風格、檯面擺臺造型、菜品裝盤裝飾、服務員儀容儀表，店內外衛生狀況等。
所以我們就要分別地去把每一項工作做到極致。在外部環境上，我們要力求打造一流的花園式餐廳，內部要規劃合理，裝飾要符合餐廳文化主題。檯面擺臺要標準、統
一、方便使用。菜餚成品的外形及裝盤、裝飾要乾淨美觀。服務員儀容儀表要符合標準，我們常說的微笑服務也就是視覺感知乙個重要的體現。
店內衛生情況要做到每日必查，沒有衛生死角。這就要求所有的餐廳營業場所，只要是客人視覺上能感知的就要做到盡善盡美，讓客人對餐廳的視覺映象不打任何折扣，只有滿意。
二、聽覺感知：就是指客人從進入餐廳用餐到結束，
耳朵裡所感知到的一切現象。包含泊車員的指揮聲，迎賓員的問候聲，以及服務員在服務過程中操作聲，還有餐廳大環境的背景**聲等等。要讓客人聽到所有現象都是滿意的，就必須要讓客人所有的工作人員注意禮貌用語，規範禮貌用語，我們場說的服務員三輕「說話、走路、操作」其實也就是從聽覺感知上給客人營造乙個安靜的用餐環境，我們同時也還要注意，餐廳大廳及包房使用的背景**一定要符合餐廳主題文化。
要讓客人從整個用餐過程中都感覺到一種氛圍，一種安靜的、舒適的氛圍。
三、嗅覺感知：就是指客人從進入餐廳到用餐結束，鼻子裡所聞到的一切現象。含餐廳內、衛生間、包房是否有異味，廚房所出來菜品是否香味四溢。
除此，餐飲還可以自己營造出一些嗅覺空間，如在大廳可適當噴一些空氣清新劑，毛巾上可適當用一些花露水，香味不濃但很清新的香水，衛生間裡點一些檀香。只有在每乙個細節上注意營造，才會讓客人的滿意度得到提公升。
四、味覺感知：味覺感知就是指客人在用餐過程中味覺所感受到的一切現象。實質上就是廚房菜品的口味、酒水、飲料的口味，在味覺感知上，我們一定要保證廚房菜品的質量，酒水、飲料的進貨渠道。
不能出現變質、過期的酒水飲料，除此之外，我們還要隨時推陳出新根據客人意見，推出適合消費者口味的新菜，或者引進新的酒水飲料。
五、身體感知，身體感知就是客人在用餐中身體所能接觸感知到的一切現象，主要是餐廳的硬體設施裝置，比如，客人走進餐廳地面是否濕滑，包房裡椅子坐著是否舒適，餐具使用是否方便等，這些都需要我們在工作中多注意觀察，留心客人意見，改進我們的設施裝置，從而使客人身體的舒適度達到滿意。
六、心靈感知：心靈感知就是指消費者經過以上感官感受到的一切現象後心靈的最終映像，乙個客人對餐廳的評價是通過以上感知得出的結論！在感受的過程中，任何乙個細小的環節出現失誤，都會導致客人的心靈感知滿意度降低，進而使客人對餐廳評價降低。
導致整個企業的品牌下降，客源流失，最終走向失敗。
綜上所述，餐廳空間建設，其實就是把一切餐飲服務工作中的細節抓起來，用我們每乙個細節建築起乙個舒心、舒適、愉快的用餐空間，我們常說「100-1=0，細節不可小視，」等都是餐廳空間建築的乙個區域性縮影，「千里長堤，毀於蟻穴」，我們一定要立足細節，當我們每個人都把身邊的每乙個細節做到最好，做到極致，那我們整個餐廳的空間就將是最好最極致的！
曲靖博茗苑餐廳
總經理李曉燦
22023年8月21日
2023年雲南人家餐廳員工培訓計畫
為加強員工服務意識、提高員工服務操作計能，特制定以下員工培訓計畫。
2023年員工培訓分為試用期員工、和基層員工培訓、管理層（領班以上職務）。
試用期員工培訓計畫：
一、培訓內容：企業文化、企業規章制度、服務意識、所應聘崗位服務技能和標準等。
二、培訓目的：了解新入職員工工作態度、工作熱情及對其崗位技能標準掌握程度、學習能力等。
三、培訓時間；每天一次，具體時間為上午8點30分至9點。
四、培訓人：主管、領班。
五、培訓方式：授課、實際操作、情景服務等。
六、考核方法：員工一周試用期結束後進行考核，考核方式為理論加實際操作。考題由培訓人出題報餐廳經理批准，考核結果由主管以上管理人員評分確認。
考核合格的員工才能正式成為雲南人家的員工。
基層員工培訓計畫：
一、培訓內容：強化服務意識、各崗位服務標準、酒水知識、菜品**知識等。
二、培訓目的：提高服務員服務意識，加強服務員服務技能、使整個餐廳服務質量得到提公升。
三、培訓時間：每週一次、具體時間為每週二上午8點30分至9點。
四、培訓人：主管、領班
五、培訓方式：理論講解、實際操作、情景服務。
六、考核方式：每月底對當月培訓內容進行考核，考核結果計入員工晉公升、加薪績效。考核方法為理論加實操。考核試題由培訓人出題並報副總批准。考核評分由主管以上管理層集體評分。
管理層培訓計畫：
一、培訓內容：餐廳經營知識，服務意識，管理技能和技巧等。
二、培訓目的：加強管理層職業化程度，提高管理層管理能力等。
三、培訓時間；每月二次，具體時間根據餐廳經營狀況而定。
四、培訓人：餐廳經理、副總
五、培訓方式：授課、案例講解等。
六、考核方式：(參照基層員工考核方式)
雲南人家員工晉公升制度
一、 雲南人家員工級別為試用期、c級員工、b級員工、a級員工、導食、領班、主管、副經理、經理、副總經理、總經理共計11個級別，每個級別都有相對應的財務薪資制度。
二、 員工從試用期開始，向上晉公升都要經過考核，考核方式為工作態度（熱情）+崗位技能標準+團隊協作能力。其中工作態度（熱情）主要指平時工作表現、考勤出勤情況等，佔整體考核的20%。崗位技能標準主要指其每月培訓考核成績和平時對客服務的質量高低，佔整體考核的60%。
團隊協作能力主要指員工之間相互幫助、協調能力，這也就是員工集體評議成績。
三、 員工通過考核晉公升到新的崗位級別後，有乙個月的新崗位試用期，月底進行考核，考核方式參照員工晉公升考核方式。合格員工才能享受該崗位級別對應的薪資待遇，不合格的一律返回原崗位級別。
培訓人培訓計畫執行方法
一、 每月1號前，領班、主管必須把當月培訓計畫、考核試題以書面方式報餐廳經理批准。
二、 管理人員必須實行走動管理方式，以便發現員工在工作中的不足，有針對性的制定培訓計畫。
三、 培訓計畫中，應多注重員工實際操作能力。
在培訓過程中，為培養員工一專多能，必須要進行交叉培訓，各崗位每月一次交叉培訓，使服務員也能迎賓，迎賓員也能看台，傳菜員也會服務。務必使前廳一線員工都掌握前廳各崗位技能和技巧，使員工達到一專多能的要求。交叉培訓計畫和時間由餐廳執行主管負責制定報餐廳經理批准後執行。
另外，除了正常的工作培訓外，還必須進行一些計畫外培訓，對員工進行一步額外的培訓，例如：女員工的化妝、著裝及服裝搭配等知識培訓。對全體員工進行一些品牌建設與維護、市場營銷方面的知識培訓。
藝廚雲南人家餐飲****
副總經理李曉燦
2023年1月7日
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