2．認真檢查加工後的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持四不做：①變質變味不做；②刀工不均不做；③不合質量規格不做；④調料、配料不齊不做。
3．在冰櫃存放食品要生熟分開，待食品涼透後方可入櫃，並且分類碼放整齊。堅決不做不符合衛生標準的食品，以防腐爛變質和交叉感染。
4．各種烹調佐料在使用前應進行感觀檢查，不得使用變質不清潔的佐料，佐料的盛裝用專用容器，並保持清潔。
5．加工時要做到四隔離：①生熟隔離；②成品與半成品隔離；③食品與天然冰隔離；④食品與藥物雜物隔離。
6．認真執行操作規程，不合衛生要求的菜不出。
7．品嚐食品要用勺、筷，不得用手拿取。
8．保持冰箱內整齊，經常洗刷定期消毒。
9．保持地面和工作檯面的整齊、清潔、無汙物、無油垢。
10．不允許非工作人員進入工作間。
11．不得將個人用品帶入廚房。
12．嚴格執行餐廳關於個人衛生的規定。
四、麵點間的衛生規範
1． 工作前需先消毒工作台和工具，工作後將各種用具洗淨、消毒，按順序放好。
2． 嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、不符合標準的禁用。
3． 操作人員嚴格執行洗手消毒規定，洗淨後用75%的酒精棉球擦拭。
4． 隨時保持工作檯面、地面清潔，雜物要求及時清理出操作間。
5． 蒸箱、蒸鍋、和麵機、絞肉機等用前洗刷淨，用後洗刷淨，用布蓋好。
6． 盛裝公尺飯、饅頭等麵點的籠屜、筐籮、食品蓋布，使用後要用熱消毒水洗淨，花卷、公尺飯蓋布要標明專用，裡外面分開，定期拆洗消毒。
7． 麵杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用後洗淨，定位存放，保持清潔。
8． 麵點、糕點等熟食品涼透後存放專櫃儲存。
9． 剩餘的公尺飯、花卷應存放在2℃－6℃的冰箱內，食用前必須蒸透，如有異味不得食用。
10．製作麵點所用的忌廉嘴等工具，需消毒後方可使用，用後洗淨，消毒，定位存放。
11．製作蛋製品所用蛋類，需洗淨消毒後方可使用，變質散蛋黃的蛋不得使用。
12．使用食品新增劑，必須符合國家衛生標準。
13．分冰箱儲存產品原料與熟食品，做到生熟分開。
14．每日洗刷消毒盛放糕點的用具、容器。
15．非工作人員不得進入工作間。
16．不得將個人物品帶入廚房。
17．嚴格執行餐廳關於個人衛生的規定。
廚房衛生管理制度
1 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2 地面 天花板 牆壁 門窗應堅固美觀，所有孔 洞 細縫應填實蜜封，並保持整潔。以免蟑螂 老鼠隱身躲藏匿。3 定期清洗抽油煙裝置。4 工作廚檯 櫥櫃下內測及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理。刀 ...
廚房衛生管理制度
1 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2 地面 牆壁 門窗應堅固美觀，所有孔 洞 縫 隙應予以密封，並保持整潔，以免蟑螂 老鼠隱身躲藏或進出。3 定期清洗抽油煙裝置。4 工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理 刀 菜墩...
廚房衛生管理制度 修改
1 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2 地面天花板 牆璧 門窗應堅固美觀，所有孔 洞 縫 隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂 老鼠隱身躲藏或進，地面要時刻保持乾爽，清潔。3 定期清洗抽油煙裝置。4 工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5 食物應在工作台上操作加...