「教學做合一」在《餐飲服務》教學中的實踐與思考

作者：張克偉

**：《科技資訊》2023年第12期

摘要:「教學做合一」是偉大的教育家陶行知先生「生活教育」理論中的重要教學論思想,也是他的教育理論的核心部分。陶行知認為:

「最好的教育,要想它有效,須是教學做合一;最壞的訓練,要想它有效,也是教學做合一。教學做合一,是最有效力的法子。」

關鍵詞:教學做合一實踐思考

中圖分類號:g4 文獻標識碼:a 文章編號:1672-3791(2011)04(c)-0207-01

《餐飲服務》課程,它既包含了中外餐飲文化的豐富內容,又涉及了中西式餐廳的各種操作技能,是一門專業性和技術性都很強的課程。因此,在教學中,如何貫徹陶行知的「生活教育」理論,實施「教學做合一」,就顯得尤為重要。在實踐中,我從如下幾方面作了努力。

1 多法啟發,引導學生主動學習

會學習,才能有創造。學習的慾望和能力,即自己主動獲取知識、解決問題的能力,是創新精神和創造能力的重要基礎之一。學習是人的一種主觀精神活動,要獲取知識,必須積極地使用並協調自己的感官,開動自己的大腦,並作出主觀的意志努力。

陶行知的教學思想認為:「教師的責任不在教,而在教學,教學生學。」、「先生教的法子必須根據學生學的法子。

」因此在課堂教學中,我改變「老師講,學生聽」的教學模式,把學生放在主體的地位,啟發引導學生積極參與教學過程。

鑑於此,我主要採取了以下一些方法:（1）案例分析法。在案例分析中提出問題,如酒店服務或管理**現了什麼問題,出現問題的原因,誰的責任,解決問題的方法,在此案例中應吸取的教訓。

引導學生思考,在案例教學中著重啟發和挖掘學生的分析判斷和決策能力。（2）服務演示法。根據課程中的許多酒店服務的問題,在限定條件下進行模仿練習解決。

操作時先給出一些外部條件,然後把學生分成若干個小組,每個小組根據自己的判斷作出分析和決定,然後進行比較,在小組之間決出勝負。（3）服務模擬訓練法。把酒店中某些工作崗位搬到課堂上,讓學生進行角色扮演,從而加深理解,改進和提高自己的職位表現能力。